Staré a nové

O dôležitosti tradícií sme sa tu už rozpisovali nedávno, ale budeme sa znovu, lebo o čom inom sú Vianoce, ak nie o tradíciách. A nie je to výsada britských či škótskych dandyov. Tradície dodržiavame všetci. Ony nám dávajú ten prchavý pocit istoty, že keď robíme všetko tak ako naši predkovia stovky rokov pred nami, je to niečo dávno osvedčené a fungujúce a svet sa predsa len točí správnym smerom. Veď naposledy sme tento pocit mali v detstve. A prvá informácia, ktorú sa dozvieme hneď ako vyrastieme je práve tá, že žiadna istota na tom svete neexistuje. A preto sa držíme tradícií. Aspoň niekedy, aspoň na sviatky.
Ako malá som milovala historky o veľkých rodinných Vianociach u mojich starých rodičov, kde sa vždy zišlo všetkých ich sedem dospelých detí, niektorí už aj s mladými rodinami. Zvlášť obľúbené historky boli tie o katastrofách, napríklad ako vybuchla šľahačková bombička a všetci boli postriekaní plnotučnou smotanou. Starej mame sa zaryla aj do vrások na tvári. Inokedy sa zas priženený zaťko chcel vytiahnuť a doniesol nový foťák, nemal však blesk. Namontovali preto veľmi silnú žiarovku do lampy, ktorú však elektrická sieť neuniesla a tak žiarovka vybuchla a posiala všetkých a všetko úlomkami skla.
Historky o katastrofách sú síce najvďačnejšie na rozprávanie, každý však ocení skôr pokojné sviatky. Keď sa všetci opäť zídu, posedia pri jednom stole, ženy vypekajú a vyvárajú a chlapi chodia do špajzky kontrolovať, či už stuhla poleva, pretože na vedľajšej polici je odložená pálenka. Aj to je naša rodinná historka a koláč, na ktorom poleva tuhla boli žerbó rezy. Pozná ich každý člen našej širokej rodiny. A kto na ne náhodou medzičasom zabudne, rýchlo si spomenie. A každý kto ich spozná, ich zvyčajne rýchlo zaradí do svojho vianočného koláčového repertoára.
Na žerbó rezy budeme potrebovať:
450 gr hrubej múky
300 gr masla
2 lyžice cukru
pol kocky droždia
3 lyžice mlieka
1 celé vajíčko a jeden žĺtok
ríbezľový lekvár tety Júlie alebo inej obľúbenej značky
200 gr orechov pomletých alebo najemno nasekaných
150 gr cukru, môže byť aj hnedý, množstvo prispôsobíme podľa chuti
lyžica vanilkového cukru
1 čokoládu a maslo na čokoládovú polevu
Suroviny vyberieme z chladničky nejaký čas pred pečením, musia mať izbovú teplotu. Droždie rozmiešame v mlieku, ktoré môžeme zohriať, aby bolo vlažné ale nie horúce. Do múky posekáme maslo, pridáme 2 lyžice cukru, droždie s mliekom, vajíčko a žĺtok, zamiesime cesto (je to ako krehké cesto s pridaným droždím). Orechy pomelieme alebo posekáme, zmiešame s cukrom a vanilkovým cukrom. Ak je lekvár príliš stuhnutý, môžeme ho zohriať, prípadne doliať trochu tuzemáku, urobí dobrú arómu, aj keď sa pri pečení vyparí.
Cesto rozdelíme na tri časti. Rúru rozohrejeme na 180°C. Plech vyložíme papierom na pečenie. Prvú časť cesta rozvaľkáme na veľkosť plechu, pomocou valčeka prenesieme. Potrieme polovicou lekváru, posypeme polovicou orechov. Opakujeme. Posledná vrstva je cesto. Upečieme doružova.
Po vychladnutí potrieme čokoládovou polevou (čokoláda a maslo rozpustené). Hviezdime na každom predvianočnom večierku.

Na tradíciách sa mi páči ešte jedna vec - môžeme si vytvárať vlastné. Keď nás nebavia rodinné Vianoce, keď je každý na každého nervózny, pri stole je napätá atmosféra a servíruje sa jedlo, ktoré nemáme radi, je čas sa osamostatniť a zmeniť to. Vymyslieť si vlastné sviatky, s ľuďmi, ktorých milujeme, sme s nimi radi a uvaríme si jedlo, ktoré nám naozaj chutí. Platí to aj o koláčikoch. Netreba vypekať medovníky, ktoré nikto neje a v apríli sa konečne odvážime ich vyhodiť, len kvôli pocitu, že sa to patrí.
Tento rok som mala pomerne drsný stret s vianočným číslom môjho obľúbeného časopisu o varení a jednoducho som MUSELA vyskúšať niekoľko druhov úplne nových vianočných koláčikov. Jeden z nich slávil taký obrovský úspech na všetkých doterajších vianočných večierkoch, že ho sem uverejňujem. Jednak mám pocit, že recept je taký dobrý, že ho treba šíriť. A potom - nechce sa mi ho písať každému žiadateľovi do mailu zvlášť. Jednoduchšie bude poslať odkaz.
A vôbec ľudia - pečte si ho sami, tretiu dávku už robiť nebudem. Možno.
Na krémové koláčiky budeme potrebovať:
cesto:
210 gr hladkej múky
140 gr mletých orechov, vlašských alebo lieskových
70 gr práškového cukru
140 gr masla
lyžica kvalitného kakaa
2 žĺtky
nastrúhanú citrónovú kôru
krém:
1 salko (sladené)
250 gr masla
čokoládová poleva: čokoláda a maslo (na obrázku je použitá tmavá aj biela čokoláda, ale biela byť nemusí, aj keď tá s prídavkom whisky bola hodne populárna)
Pripravíme si salko, budeme ho potrebovať na polevu - zatvorenú konzervu ponoríme do hrnca s vodou a varíme tri hodiny. Salko tým skaramelizuje. Necháme vychladnúť kým použijeme.
Suroviny na cesto zmiešame, necháme trošku odpočinúť v chladničke, kým stuhne a bude sa dať lepšie vaľkať (aspoň polhodinku). Rozvaľkáme na tenko, vykrajujeme tvary aké sa nám páčia. Ja som použila formičky na medovníčky - ovál, mesiačik a formičku neurčitého tvaru, ktorý sa najviac podobá na písmeno Z.
Ak sa chceme nechať uniesť kreativitou, môžeme cesto rozdeliť na dve časti a pridať kakao len do jednej a potom farebne kombinovať s rôznofarebnými plnkami a polevami. Ale to naozaj nie je nutné.
Upečieme doružova na 180°.
Na krém vymiešame uvarené skaramelizované salko a maslo. Opäť môžeme do časti pridať kakao (mne osobne to chutí viac). Ak chceme mať hodne veselé sviatky a veľký úspech na oslavách, pridáme do krému aj zo dve lyžice obľúbeného alkoholu (tuzemák, whisky, burbón, vaječný likér). Krém naplníme do cukrárskeho sáčku a ozdobíme upečené koláčiky.
Necháme stuhnúť v chladničke. Nakoniec ponamáčame v čokoládovej poleve (opäť možno vylepšiť čímsi zaujímavým s percentami). Fakt budete za hviezdu. A takto jednoducho.

Prajem všetkým šťastné, veselé a chutné sviatky!

Torta pre kočku

Majiteľka mačky. Spoznáte ju podľa toho, že na každom kuse tmavého oblečenia má aspoň desať bielych mačacích chlpov. O svojich mačkách dokáže rozprávať nekonečné hodiny. Ak sa stretnú dve, iné témy pre ne neexistujú. Niekedy sa sťažuje, že má seknuté v krku, lebo na väčšej časti vankúša spala mačka a ona ju nechcela rušiť. Na návšteve u nej máte dojem, že majiteľom jej bytu sú v skutočnosti mačky. Ona je tam len podnájomníkom a slúžkou v jednej osobe. Pritom ju tie beštie chlpaté s prehľadom ignorujú, o vás a ďalších návštevníkoch ani nehovoriac. Človeka zaregistrujú len ak sú hladné. Prípadne potrebujú poškrabkať za uchom. Žiadna láska, žiadna oddanosť či obdiv vám nehrozí.
V pamäti máte dobre uloženú historku o tom, ako sa už u nej pri prudkej alergickej reakcii na mačacie chlpy pridusili dvaja ľudia, z toho jeden frajer a jedna blízka príbuzná. Utešujete sa, že keď začne byť neznesiteľná, aj vy si zaobstaráte nejakú tú alergiu na mačky, aby ste ju už nemuseli navštevovať.
Ale keď vám pri jednej návšteve jedna z tých chlpatých beštií konečne venuje svoju vzácnu pozornosť, a milostivo vám dovolí ju poškrabkať na bruchu, hlasno pri tom pradie a vy získate pocit, že ste najzaujímavejší a najlepší človek na svete, pochopíte ju. Aspoň trošku. Na tých päť minút, kým beštia neodbehne za nejakou lepšou robotou.

Maková tortička pre kočku
5 vajec
150 gr hnedého cukru (alebo aj menej, maková náplň tiež obsahuje cukor)
šťava a kôra z polovice citróna
štipka soli
200 gramov mletého maku / makovej náplne
100 gramov hladkej múky
lyžička sódy bikarbony
Plnka:
500 ml mlieka
2 balíčky vanilkového pudingu
150 gramov masla
100 gramov cukru (alebo podľa chuti)
150 ml hustej kyslej smotany alebo creme fraise
balíček želatíny
(1 biela čokoláda, ale nemusí byť)

Tortovú formu vyložíme papierom na pečenie, rúru predhrejeme na 180°C.
Ušľaháme sneh z bielkov. Žĺtky vyšľaháme s cukrom, postupne primiešame ostatné suroviny. Ak je cesto príliš husté, rozriedime vodou. Nakoniec zľahka zamiešame sneh.
Pečieme cca 45 minút. Vyskúšame zapichnutým špáradlom či je hotovo. Vyberieme, necháme úplne vychladnúť.
Vyrobíme krém: v 150 ml mlieka rozmiešame dva vanilkové pudingy a cukor. Zvyšné mlieko a nasekané maslo pomaly zahrejeme na miernom ohni. Keď sa varí, pridáme vymiešanú zmes a uvaríme hustý puding. Odstavíme a necháme úplne vychladnúť. Primiešame kyslú smotanu a roztopenú vychladnutú čokoládu. Ak treba použijeme aj želatínu, ak je krém dosť hustý, nemusíme.
Tortu prekrojíme napoly niťou alebo dlhým nožom. Naplníme plnkou, priklopíme, natrieme aj navrchu a na krajoch.
Nakreslíme si alebo na internete vyhľadáme obrysy mačky na papier, vystrihneme si šablónu (vnútro bude prázdne, ostatnú iba okraje). Priložíme na tortu hneď po natretí krému a vysypeme makom kým krém nestuhne, aby sa lepšie prilepil. Papierovú šablónu odstránime, pokocháme sa a necháme stuhnúť v chladničke, najlepšie do druhého dňa.


Nemusíme ju pochopiť. Ale ak jej upečieme parádnu tortu, bude vedieť, že ju máme radi aj s jej úchylkou. A to bude stačiť.

Jablkový koláč pre jablkového fanúšika

Vyzeralo to ako klasický nedeľný obed. Práve sme dojedli hlavný chod, vlastnoručne ulovený, zabitý, vyfiletovaný a upražený hlavou rodiny a náležite vychválený zbytkom rodiny. Chystali sme sa presunúť do obývačky k televízoru a schyľovalo sa k podávaniu dezertu a za ním skrytej Koláčovej Battle o najlepší nedeľný dezert medzi koláčovo-ambicióznymi členkami rodiny.
Akurát som si predstavovala, ako ma všetci chvália za víťazstvo, keď som si všimla, že nikto od stola nevstáva. Zato sa pri ňom premnožili jablkové výrobky. A tým nemyslím žiadne gurmánske špeciality, ale produkty tej firmy s nahryznutým jablkom v logu.
Začalo to nevinne - niekto si potreboval vybaviť telefonát zo svojho i-phone, sestra potom vytiahla svoj i-telefón s novým červeným obalom, nato ju tromfoval synovec a vytiahol svoju vyššiu verziu. Brat sa nenechal zahanbiť a o chvíľu už bavil matku upravovaním jej fotografie vo svojom i-phone, kde jej pridával rôzne smiešne účesy a outfity.
Na moju jedovatú poznámku o jablkovej závislosti mi synovec strčil pod nos nový i-pad, aby ma presvedčil o dokonalosti Apple výrobkov. O chvíľu sa kochala celá rodina. Na noťasi s vysvieteným jablkovým logom sme si pozreli video z časopisu Apetít o tom ako správne vyfiletovať kapra, zatiaľčo brat komentoval každý krok profesionálneho šéfkuchára poznámkami o tom, ako to on vie urobiť lepšie. Na opačnom konci stola sa druhý synovec a jeho frajerka hrali na i-pade hru s kŕmením zlovestne sa tváriacej žaby. Frajerkin iphone medzitým zamrzol, keď sa ho chlapci snažili naládovať najnovšími aplikáciami.
Začala som hľadať skrytú kameru, ktorá natáča toto virálne video šťastnej jablkovej rodiny, ktoré sa potom bude šíriť internetom ako mor a bude zabávať milióny unudených kancelárskych krýs. Ale nič také.
Pomyslela som si, že je načase vytiahnuť aj svoj jablkový výrobok a tak som na stôl predostrela tento jablkový dezert. Pre jablkových fanúšikov ako stvorený.

Upozornenie: váš jablkový (alebo akýkoľvek iný) milovník si bude pravdepodobne pamätať tento koláč ako svoj obľúbený z detstva, s láskou pripravovaný mamičkou. S mamičkou v žiadnom prípade nesúťažte, nikdy by ste v jej kategórii nevyhrali. Vymyslite si vlastnú kategóriu, napríklad pridaním špeciálnej ingrediencie. Najviac sa osvedčil alkohol, ten zaručene vo svojom detskom koláčiku nemal. Môžeme ozvláštniť aj zafarbením jednej vrstvy či poliatím čokoládou. Alebo kombináciou všetkých uvedených. Tak si bude môcť vychutnávať svoj dezert od vás aj od mamičky a zostane verný obom.

Na nepečený jablkový koláč budeme potrebovať:
kilo kyslejších jabĺk (napr. Granny Smith)
8 lyžíc hnedého cukru
2-3 klinčeky
2 balíčky vanilkového pudingu v prášku (napr. Tesco bio puding), môžeme použiť aj Zlatý klas, ale vanilka tomu dodá fajn dochutenie
1-2 balenia piškót
2 lyžice citrónovej šťavy
600 ml vody
(tuzemský rum, čerešne namočené v rume - nemusia byť)
100 gr čokolády a 100 ml šľahačky na čokoládový krém na polevu
šľahačka na podávanie

Jablká ošúpeme a pokrájame na menšie kocky. Zalejeme 200 ml vody, pridáme cukor, klinčeky, citrónovú šťavu. Privedieme k varu. Varíme asi 5 minút. Vyberieme klinčeky (zapamätáme si počet, aby sme vedeli skontrolovať, či sme vybrali všetky). Jablká popučíme lisom na zemiaky tak, aby niektoré boli rozmačkané a niektoré ešte vcelku.
Pudingy rozmiešame v 400 ml studenej vody. Prilejeme do jablkovej zmesi. Privedieme k varu a za stáleho miešania varíme ešte dve minúty.
Tortovú formu vypláchneme studenou vodou.
Vyložíme vrstvou piškót, postriekame tuzemským rumom (ak chceme použiť), zalejeme tretinou jablkovej zmesi. Rovnako postupujeme pri ďalších vrstvách.
V torte na obrázku som do strednej vrstvy jablkového krému použila čerešne naložené v rume a vykôstkované. Krém je načerveno zafarbený troškou šťavy, v ktorej boli čerešne naložené.
Necháme stuhnúť v chladničke. Opatrne vyklopíme z formy.
Ak chceme použiť čokoládovú polevu, vo vodnom kúpeli rozmiešame čokoládu so šľahačkovou smotanou. Potrieme tortu.
Podávame s ušľahanou šľahačkou (nemusí byť).
Ak sa chceme vytiahnuť ešte viac, môžeme koláč tematicky poliať jablkovicou, alebo akýmkoľvek iným vysokopercentným alkoholom a trošku oflambovať.


Váš jablkový fanúšik vás za takto vytunovaný koláč bude zbožňovať. Ak má dosť rozumu, možno sa dožijete aj komplimentu, že tento koláč je lepší ako od mamičky. A možno vám dokonca odpustí, že ten notebook, na ktorý si šetríte, bude mať značku Lenovo a červenú farbu (alebo inú podľa vášho vlastného výberu).

Deväť dielov tešenia

Tipy na chutný adventný kalendár

Ktorýsi z mojich priateľov na fasabuku v lete citoval vo svojom statuse nasledujúci výrok, týkajúci sa plánovania letných dovoleniek: "Turizmus pozostáva z deviatich dielov tešenia a jedného dielu skutočného zážitku. Sklamanie vzniká nie z toho, že samotná dovolenka nie je dobrá, ale že už sa nemôžeme ďalej tešiť." Nemyslím si, že je to celkom presné (aj keď v globále chápem, čo tým chcel básnik povedať) - aspoň čo sa týka letných dovoleniek, lebo tie sa každý snaží užiť si čo najviac a počíta s tým, že raz skončí aj dovolenka aj radosť z nej. Na tento citát som si však spomenula v súvislosti s adventom, ktorý sa práve začal, a na ktorý to sedí dokonale.
Advent pre mňa predstavuje presne to tešenie sa na Vianoce. Je plný svetielok, dobrého jedla, stretnutí s priateľmi, bezuzdného a bezstarostného hodovania a flámovania. Oproti tomu Štedrý deň tradične končieva stresom z dozdobovania stromčeka, dopekania a dovárania štedrovečerných dobrôt, balenia darčekov na poslednú chvíľu a potom sa v dusnej rodinnej atmosfére obávame, či nám nezabehne kosť z kapra, ktorého vlastne ani nemáme radi, či horká slina zo sklamania, že sme sa opäť darčekovo netrafili do svokrinho vkusu. A samozrejme z toho, že už skončil advent. Štedrý deň treba proste prekusnúť so všetkým čo k nemu patrí, ale to všetko okolo neho si treba poriadne užiť.
A aby sme si mohli advent poriadne vychutnať, vyrobíme si k nemu aj najchutnejší adventný kalendár podľa svojho gusta.

Medovníčkový
Najjednoduchší advenťák si vyrobíme veľmi jednoducho popri pečení tradičnej zásoby vianočných medovníčkov. Držíme sa svojho osvedčeného receptu na medovníčky, napríklad toho, ktorý sme zdedili po prababičke, alebo skúšame každý rok nový a ešte lepší. Napríklad takýto:
500 gramov hladkej múky
200 gramov práškového cukru
3 celé vajíčka
100 gramov rozpusteného vlažného medu
50 gramov masla
lyžička sody bikarbony
korenie: lyžička škorice, asi tri klinčeky, lyžička anýzu, 1-2 nové korenia, citrónová kôra (zázvor) - všetko podrtíme v mažiariku alebo pomelieme v mlynčeku na korenie. Môžeme použiť aj kúpenské, ale toto je voňavejšie.
vajíčko na potretie
Múku preosejeme, pridáme sodu bikarbonu a potom všetky ostatné prísady. Vypracujeme cesto. Zabalíme do igelitového vrecúška alebo potravinovej fólie a necháme v chladničke odpočinúť 1-2 dni. Potom rozvaľkáme a vykrajujeme rôzne tvary, pri tvaroch pre adventný kalendár si môžeme pustiť fantáziu na špacír a vymyslieť si aj vlastné. Upečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie. Rúra by mala byť hodne vyhriata, potom znížime teplotu. Hneď po vybratí potrieme rozšľahaným vajíčkom. Necháme vychladnúť.
Bielkovou polevou napíšeme čísla a dozdobíme podľa fantázie.
Bielková poleva: bielok, práškový cukor, trošku citrónovej šťavy, prípadne škrob vypracujeme do konzistencie, ktorou sa dá plniť igelitové vrecúško s odstrihnutým rožkom a písať na medovníčky.

Čokoládový
Na čokoládový advenťák budeme potrebovať:
dve kvalitné čokolády s obsahom kakaa najmenej 70% (po 100 gramov)
1 šľahačkovú smotanu
rôzne prísady a príchute na dochucovanie a zdobenie: napríklad: vlašské, lieskové, pekanové, kešuové a iné orechy, arašídy, mandle, sušené ovocie, sušené ovocie namočené v rume čo nám zostalo z pečenia vianočného koláča, strúhaný kokos, nejaký dobrý alkohol, instantná káva, vanilková esencia, čili korenie pre drsňákov, cukrárske ozdôbky pre slečinky (alebo naopak).
Čokoládu a šľahačku rozpustíme nad vodným kúpeľom, poriadne premiešame. Malé dávky dochucujeme uvedenými surovinami a plníme pripravené formičky na čokoládu (môžeme použiť aj formičky na ľad, ale nie tie jednorázové igelitové).
Necháme stuhnúť v chladničke alebo mrazničke, vyklopíme, z druhej strany cukrárskou polevou napíšeme číslice.

A vychutnávame.

Pekné sviatky so škótskym dandym

Som hlboko presvedčená o tom, že tradície treba dodržiavať. Bez nich by sme nevedeli odkiaľ sme vyrástli a kde máme korene. Vezmime si takú Veľkú Britániu. Kráľovská família, členstvo v kluboch, dostihy v Ascote, poschodové autobusy. Alebo taký tradičný vianočný koláč. Všetko tradície ako vyšité, ktorých sa Briti držia ako kliešte - zubami-nechtami.
Odkedy vynašli spôsob, ako uchovávať exotické alebo aj domáce ovocie dlho jedlé, odvtedy sa pečie aj fruitcake - tradičný vianočný a vôbec slávnostný koláč. Plný kandizovaného a sušeného ovocia a orechov. A špeciálnej ingrediencie, ktorá ho dlho dlho udržuje v kondícii a robí ho nesmierne príťažlivým aj pre našu pozornosť.
Nenadarmo sa o vianočnom ovocnom koláči s láskou žartuje, že jeden vzácny kus sa v rodinách dedí po celé generácie. Niektorí zasvätenci vás budú dokonca presviedčať, že na svete existuje len jeden jediný exemplár vianočného koláča a ten si ľudia donekonečna navzájom podarúvajú (okrem iného je to aj tradičný sviatočný darček, ktorým obšťastňujú starí rodičia svoje vnúčatá, lebo nevedia, že by ich viac potešil najnovší ipad).
Ovocné a špeciálne slivkové koláče (so sušenými slivkami), boli začiatkom 18. storočia postavené mimo zákon, pretože boli považované za "hriešne výdatné". Viktoriánska doba ich naopak omilostila a nemohol sa bez nich zaobísť žiadny čaj o piatej. O kráľovnej Viktórii sa hovorí, že raz vydržala nezjesť ovocný koláč, ktorý dostala do daru, celý rok. Vraj to považovala za znak sebaovládania, striedmosti a dobrého vkusu. Ešte je tu ovšem iná možnosť - až po roku bol koláč správne pripravený pomocou špeciálnej ingrediencie a najvhodnejší na konzumáciu v spoločnosti škótskeho dandyho. Alebo írskeho, keď sme už pri tom.
Nuž ale odhoďme túto britskú zdržanlivosť, ktorá vyvoláva zdanie tajomnosti, a nalejme si čistého vína. Vlastne whisky. Či bourbonu alebo aj brandy. To, prečo nás koláč zaujal a prečo ho budeme považovať za vhodný doplnok k tradičným slovenským vianočným pochutinám, je - alkohol. Po upečení sa totiž koláč ešte aspoň mesiac každý týždeň dopuje hojnými množstvami tmavého alkoholu (odtiaľ pochádza aj jeho alternatívny názov Whisky Dundee - podľa miesta pôvodu a najdôležitejšej prísady). A tak je na vianočné sviatky, medzisviatky, Silvestra, prípadne ešte celý január pripravený ako dôstojný, vhodný a veselý, sviatočný dezert.
Nenadarmo si ho Viktorka chovala aj celý rok.

Veselý sviatočný ovocný koláč si pripravíme najneskôr mesiac dopredu. Takže správny čas je práve TERAZ.
Budeme potrebovať:
700 gr sušených hrozienok - vyberieme rôzne farby a veľkosť, tmavé aj svetlé, veľké aj malé
300 gr sušených brusníc (prípadne iného sušeného ovocia, ktoré máme radi alebo sme ochotní kúpiť - podiely jednotlivých druhov môžeme meniť na úkor hrozienok)
100 gr kandizovaných čerešní
150 gr posekaných orechov - vlašské alebo lieskové či ktoré máme najradšej
tuzemák alebo iný alkohol na namáčanie deň vopred (pri pečení sa vyparí, takže netreba mrhať kvalitným, ten si necháme na neskôr)
300 gr masla
180 gr hnedého cukru
citrónová a pomarančová kôra nastrúhaná, môžeme použiť aj kandovanú, tú prihodíme k ostatným surovinám na namáčanie)
4 veľké vajíčka
2 polievkové lyžice cukrového sirupu alebo melasy, môžeme použiť aj med
1 čajová lyžica mandľovej esencie (nemusí byť)
300 gr hladkej múky
150 gr mletých mandlí
štipka soli
korenie: môžeme použiť špeciálnu zmes korenia Mixed Spice (napríklad od Marksa a Spencera) alebo si ju namiešať: mala by obsahovať minimálne pol lyžičky drvených klinčekov, 1 lyžičku mletej škorice, pol lyžičky zázvoru (môžeme nastrúhať aj čerstvý) a ďalej: pol lyžičky strúhaného muškátového orieška, nového korenia, koriander. Na korení nešetríme, robí tam tú špeciálnu chuť. Dalo by sa použiť aj perníkové korenie, ale to už bude perník a nie britský vianočný koláč.
Toto množstvo sa zmestí do formy s priemerom 23-26 cm.

Deň vopred zalejeme všetko sušené ovocie aspoň 3 vrchovatými lyžicami tmavého alkoholu. Tento sa bude ešte piecť, takže sa odparí, arómu a promile dodá aj tuzemák. Necháme namáčať aspoň cez noc.
Nejaký čas pred pečením vyberieme z chladničky vajíčka a maslo, aby mali izbovú teplotu. Maslo by malo byť naozaj zmäknuté, aby sa dalo šľahať na krém.
Rúru vyhrejeme na 150°C. Formu vymastíme a dôkladne vyložíme papierom na pečenie. Koláč musí byť zakrytý. Vystrihneme si dve kolieska veľkosti formy naspodok aj navrch a ešte ju vystelieme aj dookola.
Vymiešame cukor s maslom na hladký krém, zašľaháme nastrúhanú citrónovú kôru. Po jednom pridávame celé vajíčka a každé dôkladne zašľaháme. Potom pridáme melasu a mandľový extrakt.
Múku preosejeme, zmiešame suché ingrediencie. Striedavo do krému primiešavame suché prísady a namočené ovocie. Dôkladne premiešavame. Nakoniec zamiešame sekané orechy.
Zmes nalejeme do pripravenej formy. Zakryjeme papierom, ale v strede papierového vrchnáka vystrihneme dierku, aby mala kade unikať para.
Pečieme cca 3,5 hodiny alebo kým zapichnutá špajdla nevyjde čistá.
Upečenú tortu potrieme štetcom niekoľkými polievkovými lyžicami tmavého alkoholu. Ihneď zabalíme aj s formou do dvojitej vrstvy alobalu. Tá zachytí teplo a vytvorí paru, vďaka ktorej ostane koláč navrchu mäkký.
Keď úplne vychladne, vybalíme, vyberieme z formy. Apoň tri týždne skladujeme v chlade vo vzduchotesnej nádobe, aby sa spojili všetky vône.
Urobíme doňho špajdlou diery, alebo použijeme veľkú striekačku bez ihly a pravidelne každý týždeň dolievame tmavým alkoholom, na toto kŕmenie už použijeme kvalitný.

Pokračovanie o štyri týždne.

Pomaly pečený vták

(Hus. Vlastne kačica. Ba vlastne husokačica - proste taký mutant)

Firemné husaciny sa už stali pevnou súčasťou biznis folklóru. Poznáme to všetci. Účasť je dobrovoľne povinná. Šéf, ktorý nikdy nebol srdečný a žoviálny, sa snaží tváriť srdečne a žoviálne. Kolegyne, ktoré sa nemôžu ani vystáť, na seba hádžu široké zubaté úsmevy a v duchu fixujú každé slovo, pohyb a sústo nepriateľskej strany, aby ich potom mohli dopodrobna rozniesť v krúžku svojho tábora. Firemné drbny fixujú úplne všetko, aby to na druhý deň mohli dopodrobna rozniesť po celej firme.
Zo začiatku sa všetci ostýchajú, ale so stúpajúcou hladinou alkoholu stúpa aj roztopašnosť a uvoľnenosť. Nakoniec sa všetci opijú a hrajú tradičné spoločenské hry ako Sexuálny úlet s kolegom, Potykanie si so šéfom a kolegami, ale na druhý deň si nepamätáme s ktorými a keď príde k najhoršiemu, je tu aj Vymieňanie tričiek.
Na druhý deň má šéf dobrý pocit ako utužil kolektív a všetci ostatní dobrý pocit, že túto akciu si nebudú musieť zopakovať skôr ako o rok.
Ak vám takúto zverinu vaša firma neplatí, môžete byť iba radi. A urobiť si ju doma a po svojom a pozvať si na ňu iba ľudí, s ktorými naozaj chcete tráviť svoj voľný čas.

Naservírovať im môžete napríklad pomaly pečenú hus. Alebo kačicu. Alebo kríženca husokačicu (to si nevymýšľam, naozaj sme to jedli. A z biochovu.) Pomalé pečenie zaručí, že mäso bude urobené našťavnato a úplne do mäkkúčka, takže bude samo odchádzať od kosti.
Začneme večer predtým, ako budeme vtáka podávať. Náš mal asi 4.5 kila. Dôkladne ho zo všetkých strán aj zvnútra osolíme, okoreníme a posypeme rascou. Korením nešetríme. Podlejeme trochou vody a pečieme v zakrytom pekáči. Predtým než ideme spať, zapneme rúru na 80°C. Na tejto teplote necháme piecť celú noc, cca 10 hodín. Pozor, moderné elektrické rúry majú poistku, ktorá rúru po 6 hodinách automaticky vypne. Ak takú máme, nastavíme si budík, aby sme rúru mohli znovu zapnúť.
Pred spaním zaženieme chmúrne predstavy vyhoreného bytu, keby náhodou prehorel nejaký káblik, domu vyhodeného do povetria alebo podobné katastrofické predstavy, ako to len my ženy mávame, a radšej si predstavujeme ten skvelý, šťavnatý, delikátny obed alebo večeru.
Ak sme dali vtáka piecť napríklad o 10 večer, o ôsmej ráno raníčko vstaneme, s radosťou zistíme, že sme nevyhoreli, ani nevybuchli, ale zato vták si nočný pobyt v trúbe vychutnal a pustil množstvo masti.
Zvýšime teplotu na 120°C a zakryté necháme piecť ešte 2.5 hodiny.

Po uplynutí tejto doby môžeme pozbierať vytečenú masť a ak chceme vtáka servírovať na obed, odokryjeme pekáč a necháme ho ešte pekne zvrchu aj zospodu opiecť dochrumkava - asi 1.5 hodiny. Hojne podlievame výpekom. Môžeme aj poprepichovať, aby ešte pustil nejakú masť.
Kto má rád hyd na sladko, môže hodinu pred dopečením potrieť povrch medom, premiešaným s troškou výpeku.
Nakoniec máme dokonale prepečené mäso samo odpadávajúce od kosti, s chrumkavou kožtičkou.
Naporcujeme. Podávame s lokšami, kyslou alebo sladkou orestovanou kapustou. Červené vínko je osvedčený a vhodný nápoj k tomuto pokrmu.
Bavíme sa voľne, neviazane a podľa svojho gusta.

Koláč pre tri grácie

Vedia o vašich všetkých nemožných účesoch, hroznom štýle obliekania, všetkých trapasoch, prvých láskach a zlomených srdciach. Pamätajú si, ako ste na lyžiarskom výcviku nestihli nastúpiť na pomu a viezli ste sa po bruchu až kým ste neodpadli do snehu. A vy si pamätáte ako dlho a nešťastne boli zamilované do toho dlhovlasého chalana, ktorý ich existenciu ani nezaregistroval. Viete aký smiešny závoj mali na svojej prvej svadbe, držali ste na rukách ich trojtýždňového prvorodeného syna, boli ste svedkom ich novonadobudnutej slobody, ktorú si po rozvode užívali plnými dúškami, tlieskali ste im na doktorandskej promócii. Môžu byť vašim vzorom dokonalej matky s dokonalou rodinou, či skvelého životného prístupu Nikdy To Nevzdať a Užiť Si Každý Okamih.
Kamarátky z puberty. To je ten čas, keď už si človek priateľov vyberá podľa svojho vkusu a nátury a ak má to veľké šťastie, udržiava s nimi kontakt po celý život. Nemusíte sa stretávať často. Ale vždy to urobíte rady a na to stretnutie sa tešíte. Máte úprimnú radosť z každého ich životného úspechu.
A keď sa znovu po čase stretnete, táto špeciálna príležitosť si zaslúži čosi exkluzívne dobrého. Napríklad čučoriedkovú tortu s kyslou smotanou.
Budeme na ňu potrebovať:
krehké cesto: 250 gr polohrubej múky (časť môžeme nahradiť mletými orechmi alebo mandľami)
100 gr hnedého alebo krupicového cukru, lyžica vanilkového cukru
125 gr masla, pokrájaného
3 lyžice citrónovej šťavy
štipka škorice, štipka soli
1 vajíčko alebo deci piva, stále je to krehké cesto, aj keď osladené a dochutené
orechová plnka:
100 gr mletých orechov, vlašské (ktorých je toho roku málo) alebo lieskovce
2 lyžice cukru
pol lyžičky škorice
1 vajíčko
čučoriedková plnka:
1 stredne veľký čučoriedkový kompót
1 balíček vanilkového pudingu (lepší je bio, obsahuje len škrob, ktorý potrebujeme a vanilku, žiadne umelé farbivá, príchute a arómy)
1 lyžica cukru
môžeme použiť aj čerstvé alebo mrazené čučoriedky a šťavu
smotanová poleva:
3 vajíčka, zvlášť bielky a žĺtky
4 lyžice cukru
200 ml kyslej smotany

k tomu ešte: čučoriedky na ozdobu a práškový cukor na posypanie (nemusia byť)
hrubá múka a tuk na vymazanie formy

Urobíme krehké cesto, zmiešame múku s nasekaným maslom, cukrom, vanilkovým cukrom, škoricou a štipkou soli, pridáme citrónovú šťavu, urobíme mrveničku, spojíme vajíčkom alebo pivom, dôkladne premiesime. Odložíme do chladničky zabalené do fólie.
Rúru predhrejeme na 200°C. Kruhovú formu vymažeme tukom a vysypeme múkou.
Orechy (pomleté, alebo ja som použila nasekané) zmiešame s cukrom, škoricou a vajíčkom.
Čučoriedkový kompót zlejeme na sitko, šťavu zachytíme, ovocie necháme odkvapkať. Podľa návodu uvaríme puding s cukrom, namiesto mlieka použijeme zachytenú šťavu (zvyčajne sa robí s pollitrom tekutiny, ak nemáme dosť, prilejeme vodu).
Vychladené cesto rozvaľkáme na veľkosť formy. Položíme do formy (ja som zaťažila sušenou fazuľou položenou na papieri na pečenie, ale recept to neuvádza) a pečieme 15 minút.
Vyberieme z rúry, rozotrieme naň orechovú náplň, na ňu rozložíme čučoriedky a zalejeme pudingom. Pečieme ďalších 20 minút.
Medzitým si pripravíme smotanovú polevu. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Postupne doň zašľaháme polovicu cukru. Žĺtky a zbytok cukru vyšľaháme do peny, pridáme kyslú smotanu a nakoniec zľahka primiešame sneh. Rozotrieme na koláč a pečieme posledných 20 minút.
Necháme pozvoľna vychladnúť v otvorenej vypnutej rúre.


Trojvrstvový koláč, pre tri grácie. Každá z nich je iná, ale keď sa stretnú, parádne to spolu ladí a vychutnáte si každé sústo. Také sú správne koláče. A správne priateľstvá.