Orechové brownies na cesty

 Čokolády v živote nikdy nie je dosť. Medzi jeden z najlepších čokoládových koláčikov patria brownies. Plné čokolády, upečenej tak akurát - niekde na polceste do tuha ale ešte stále vláčne. Často sa však stáva, že sa pod pevnou krustičkou navrchu drobia a rozpadajú. Našťastie je tu koláč, čo tento problém vyrieši. A má aj bonus - pekanové orechy. Mimochodom, dosť sa podobajú na vlašské. Nabudúce ich skúsim nahradiť.

Na pekanový koláč s čokoládou budeme potrebovať:
krehké cesto, môžeme kúpiť hotové (375 g) alebo si urobiť: 250 g hladkej múky, 125 g masla a jedno vajíčko, prípadne trochu vody. Zmiešame, necháme stuhnúť v chladničke zabalené vo fólii. Ako vždy.
Na plnku:
125 g masla, soleného alebo nesoleného so štipkou soli
100 g čokolády
200 g trstinového cukru
2 vajíčka
1 lyžička vanilkového extraktu alebo lyžica pravého vanilkového cukru
4 lyžice hladkej múky (nahradila som mletými orechami, nech je to pravé orechové)
125 g pekanových orechov, nahrubo nasekaných, niekoľko celých si necháme na ozdobu

Rúru predhrejeme na 200°C. Cesto rozvaľkáme a dáme do koláčovej formy. Zakryjeme papierom na pečenie a zaťažíme suchou fazuľou (aby nenarástlo). Pečieme 15 minút. Odstránime papier s fazuľou.
Medzitým si pripravíme náplň. Čokoládu s maslom rozpustíme nad vodným kúpeľom. Necháme trochu vychladnúť. Zašľaháme cukor, vajíčka a vanilku, nakoniec múku (či mleté orechy). Zamiešame nasekané pekanové orechy. Naplníme predpečené cesto Ozdobíme zvyšnými orechami. Pečieme na 180°C asi 30 minút.
Necháme vychladnúť, podávame so šľahačkou alebo crème fraîche. Chutí aj bez.

Sacherka na milosť

Tak tu máme ďalšiu zo slávnych delikates, na ktorých si urobili meno preslávení rakúsko-uhorskí cukrári, kaviarnici a hoteliéri. Po doboške a esterházke prichádza - tramtadadá - sacherka. Výmysel Franza Sachera. Zrovna bol v správnej chvíli na správnom mieste. Dostal svoju prvú životnú šancu a využil ju. S trochou šťastia uspel a mohol odštartovať úspešnú životnú kariéru. To dosvedčuje, že niekedy stačí mať viac šťastia ako rozumu. Podrobnosti píšu tu.
Dlho som sa zdráhala ju napiecť. Ona je totiž naozaj taká ako ju vymysleli - narýchlo uplácaná, bez fantázie a na poslednú chvíľu vylepšená kopou šľahačky. A bála som sa, že bude príliš suchá a príliš sladká.
Lenže potom som sa vybrala na výlet do Viedne a ochutnala ju. Niežeby ma nejak špeciálne očarila. Ale určite ma príjemne prekvapila. Vôbec nebola taká suchá ako som čakala. Ani prehnane sladká. A hlavne - bola hodne čokoládová. Čokoláda nikdy nesklame.
Sacherovi dedičia a manažéri okrem toho dokážu okolo nej urobiť taký slušný marketing, že vo vás ľahko vyvolajú pocit, že ju proste musíte mať a ochutnať.
Po tejto skúsenosti som sa rozhodla vziať ju na milosť a vyskúšať ju napiecť. Nie je to skutočne nič zložité, zvládne to každý začínajúci cukrársky učeň. Veď to jeden vymyslel.
Netvrdím, že toto je originálny recept. Jednak je vraj prísne chráneným tajomstvom a jednak si myslím, že po ňom ani veľmi pátrať netreba. Viedlo sa oň pomerne dosť právnych sporov, ale ja si skôr myslím, že sa treba snažiť urobiť to hlavne jedlým, originálnym až potom. Ale pravdepodobne sa od pôvodného receptu až tak príliš nelíši. Až na to, že som množstvo cukru zredukovala hádam o dve tretiny. Konzumenti to ocenili.
Takže. Potrebovať budeme:
130 g kvalitnej horkej čokolády (ja kupujem najmenej 70% za každých okolností. do tohoto receptu som ale použila ešte kvalitnejšiu - 90% čokoládu - a to podiel kakaa predstavovalo kakaové maslo a nie kakaový prášok - tipujem, že starí cukrári kedysi používali práve kakaové maslo, ktoré koláč robilo vláčnejší a jemnejší)
135 g masla plus trochu na vymazanie formy
150 g práškového cukru (použila som asi 100 g)
6 veľkých vajíčok (XL veľkosť z trhu)
lyžička vanilkového extraktu alebo lyžica pravého vanilkového cukru
110 g kryštálového cukru (znížila som množstvo asi na polovicu a použila hnedý)
120 g hladkej múky (polovicu som nahradila mletými mandľami)
Plnka:
300 g marhuľového lekváru od tety Júlie (týmto ju pozdravujem, ak to číta, určite sa pohoršila pri každom riadku ingrediencií, bo naše názory na to, či sa držať receptu abo nie sa diametrálne líšia :)
2 lyžice tuzemáku

Všetky prísady musia mať izbovú teplotu, takže maslo a vajíčka vyberieme z chladničky v dostatočnom predstihu (večer ak pečieme ráno, ráno ak pečieme večer).
Čokoládu nalámeme a rozpustíme nad vodným kúpeľom. Necháme vychladnúť. Po niekoľkých katastrofálnych pokusoch, keď sa od čokolády oddelilo maslo a nechcelo sa ani zaboha naspäť spojiť kvôlivá rýchlemu rozpúšťaniu nad prudkým plameňom už vieme, že to treba robiť poooomaaaaliiiičkyyy na miernom plameni.
Rúru predhrejeme na 200°C.
Pripravíme sa na šľahací maratón. Ak nechceme mať zbitú sušienku, musíme do tortičky nahnať čo najviac vzduchu - dôkladným šľahaním. Potom bude nadýchaná a lahodná. Začíname maslom a preosiatym práškovým cukrom. Šľaháme do penista. Keď šľahám maslo s cukrom, vždy si spomeniem na uja Mariana, ktorý ako milujúci manžel neustále zavadzal v kuchyni tety Júlie a šľahať maslo s cukrom bola zvyčajne jeho práca. Sedel za stolom a šľahal. Ručne drevenou varechou. Do penista. A ešte pri tom neustále vtipkoval.
Ak nemáme milujúceho manžela či iného príručného šľahača, použijeme ručný šľahač. Aj s ním to ide dopenista, dosvetla a dohladka.
Potom pridávame žĺtky - po jednom. Každý dôkladne zašľaháme. Bielky si odkladáme do inej misy, kde z nich bude sneh.
Potom zašľaháme čokoládu a vanilku.
Potom zašľaháme múku a mandle. Vždy len trošku poprášime na povrchu a postupne zašľaháme. Múku preosejeme, nech sa prevzdušní.
Bielky a kryštálový cukor vyšľaháme na tuhý sneh (je dobré si medzitým umyť a dôkladne usušiť šľahacie metly). Ten primiešame do cesta - nie mixérom ale drevenou varechou, len tak opatrne preklápame.
Tortovú formu vymažeme a vyložíme papierom na pečenie. Pečieme na 200°C 15 minút a potom znížime teplotu na 180° a pečieme ešte 45 minút alebo kým špáradlo nevyjde čisté.
Necháme vychladnúť. Rozkrojíme na dve časti.
Pripravíme si plnku: lekvár a rum dáme do hrnca, na strednom plameni privedieme k varu. Premiešavame. Varíme dokým nemáme lepkavú hutnejšiu zmes. Potrieme spodný korpus, priklopíme a pomažeme aj celý povrch a boky. Puristi, čo sú presvedčení, že je to proti originálu, potrú iba v strede alebo si trhnú nohou. Necháme zaschnúť.

Nakoniec si pripravíme čokoládovú polevu. Tu som sa zásadne odklonila od receptu. Pôvodný znel takto: 160 g kvalitnej čokolády rozpustíme nad vodným kúpeľom. Medzitým povaríme 200 g krupicového cukru a 150 ml vody a povaríme asi 5 minút. Keď vychladne, primiešame čokoládu. Necháme chladnúť. Keď začne tuhnúť, ešte raz zahrejeme a prelejeme celú tortu.
Toľko cukru by ma asi zabilo a vypadli by mi všetky zuby, takže som jednoducho rozpustila uvedené množstvo čokolády s veľkou lyžicou masla a tortu poliala. Nechala stuhnúť v chladničke. Pred podávaním nechala vonku pri izbovej teplote asi hodinu (asi aj viac, neviem, party už bola v plnom prúde). Podávala s nesladenou šľahačkou, áno, aj do tej sa ešte dáva cukor. Za významné zredukovanie množstva cukru som dostala tisíce ďakovných dopisov.

sacher morgen

Podzimní depku nemáme

lebo máme čokoládovo-tekvicový koláč. Je veselý, farebný, obsahuje čokoládu a najlepšie sa konzumuje v príjemnej spoločnosti. Je to vlastne čízkejk, ale s tajnou ingredienciou, ktorá mu dodáva zaujímavú pikantnosť a chuť.
Tu je návod na zhotovenie.

Budeme naň potrebovať:
150 g obľúbených keksíkov, najlepšie čokoládových, ak nemáme čokoládové, pridáme kakao
70 g masla, zmäknutého
cukor, ak chceme, ak sú sušienky dosť sladké, nemusí byť

450 gramov nátierkového masla (bez príchute)
150 g cukru, napríklad hnedého
lyžicu pravého vanilkového cukru alebo vanilkovú esenciu
250 ml (1 šálka) upečenej tekvice na pečenie (piekli sme ju aj do jablkovo-tekvicového koláča, takže len na pripomenutie: oranžovú tekvicu rozkrojíme napoly, dáme na plech, pečieme kým nie je dužina mäkká a nedá sa povyberať lyžicou ako pyré)
3 veľké vajíčka
3 lyžice hladkej múky
perníkové korenie (ak nemáme, môžeme použiť: trochu škorice a k nej pomelieme klinčeky, nové korenie, štipku zázvoru)
štipku soli
110 gramov kvalitnej čokolády, rozpustenej

Rozpustíme čokoládu nad vodným kúpeľom.
Formu 20x20cm vyložíme papierom na pečenie (môžeme podeň pomastiť, aby lepšie držal). Keksíky rozdrobíme, najľahšie to ide v mixéri, kto by predsa len trpel nejakou tou depresiou alebo akútnou nasranosťou, môže použiť aj valček na cesto, ktorým podrví keksy v igelitovom vrecku. Pridáme maslo, zmäknuté alebo úplne roztopené a trochu vychladené a cukor - ak chceme. Natlačíme naspodok formy v rovnomernej vrstve, odložíme do chladničky, aby stuhlo.
Rúru predhrejeme na 180°C.
Nátierkové maslo rozmixujeme, pridáme cukor, zapracujeme, tekvicu, zapracujeme, vajíčka, po jednom zapracujeme, a nakoniec múku, korenie a soľ. Premiešame dohladka.
Tri štvrtiny cesta vylejeme na pripravený keksíkový základ. Necháme si asi jeden hrnček. Ten dôkladne premiešame s rozpustenou čokoládou. Po lyžiciach popridávame do cesta. Nakoniec prejdeme nožom krížom-krážom cez celú formu (pozor na spodok), aby sme mali pekné mramorovanie. Aj keď niekomu sa podariť nemusí. Napríklad mne sa podarilo až na druhý raz (taký bol dobrý, že som ho musela dvakrát piecť).
Pečieme 40-50 minút. Necháme vychladnúť vo forme,necháme v chladničke, najlepšie cez noc. Nakrájame na kocky, lepšie malé, je dosť sýty.

Strašidelné dobroty

Mám rada Dušičky. Aj napriek tomu, že musím chodiť na hroby nielen svojich prarodičov, ale aj rodičov. Tá najväčšia bolesť však už prešla, zostal len smútok. Napriek tomu všetkému sa mi tento sviatok páči. Vysvietené cintoríny, chryzantémy, zapálené sviečky, spomienky. Smutná jesenná sychravá atmosféra s popadaným lístím.
Kedysi som mala spolubývajúcu Američanku. S ňou sme slávili tento sviatok po americky. S jej priateľmi sme vyrezávali tekvice a mali kostýmovú party s jedlom a pitím. Bola to zábava. Nemám nič proti takémuto spôsobu osláv všechsvätých. Myslím si, že premieru duchovna a duchov je fajn vyvážiť trochou srandy a nadhľadu. A ak vás priatelia pozvú na dušičkové posedenie napríklad pri pečených rebrách, môžete sa blysnúť vtipným tematickým dezertom. Napríklad čokoládovým cintorínom.
Budeme naň potrebovať - ingrediencie na obľúbenú čokoládovú piškótu. Ja som skúšala čokoládovú tortu od Nigelly:
225 g hladkej múky
30 g kvalitného kakaa
200 g práškového cukru
100 g masla
200 g kondenzovaného mlieka
100 g kvalitnej vysokopercentnej čokolády
2 vajíčka prešľahané
na čokoládovú plnku (ganache) - nemusí byť
250 g kvalitnej čokolády a 250 šľahačkovej smotany
Najprv si pripravíme plnku - vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu so smotanou.
Rúru predhrejeme na 180°C. Vymažeme menšiu štvorcovú formu, ale môže byť aj okrúhla tortová, podľa toho, aký tvar cintorína chceme mať. Vyložíme papierom na pečenie.
Zmiešame suché suroviny - preosiatu múku, kakao a štipku soli.
Do hrnca dáme cukor, maslo, kondenzované mlieko, 100 ml vriacej vody a čokoládu nalámanú na malé kúsky, necháme rozpustiť a dôkladne vymiešame nad miernym plameňom dohladka. Necháme trochu vychladnúť, a potom primiešame do múkovej zmesi. Nakoniec zamiešame vajíčka.
Pečieme 35-45 minút. Hotovo máme, keď je povrch pevný. Špáradlo asi čisté nevylezie, ani to od neho nechceme.
Keď kompletne vychladne, rozrežeme napoly a naplníme plnkou.
Medzitým si pripravíme ozdoby - keksy namočíme do rozpustenej čokolády, farebnými trubičkami na zdobenie ich popíšeme tematickými nápismi. Na ozdobu môžeme použiť aj želé červy, žaby, myši a iné príšery. Komu sa červy bridia, môže použiť aj snehových duchov, napríklad takýchto. Povrch koláča posypeme podrvenými kakaovými keksami, pozapichujeme náhrobky a ozdobíme podľa fantázie.
Komu sa zdá čokoládový cintorín plný červov príliš morbidný, môže si napiecť strašidelne dobré halovínske mini čízkejky.
Budeme na ne potrebovať:
na cesto:
120 g podrvených alebo pomixovaných čokoládových sušienok (ja som použila Hobbits a pridala kakao)
50 gramov masla, rozpusteného
na plnku:
454 g krímčízu - naposledy sa mi osvedčil čerstvý krémový syr z radu Naše bio od Billy, tentoraz som ho ale nevedela zohnať, tak som použila nátierkové maslo bez príchute, ako obyčajne
130 g práškového cukru
2 väčšie vajíčka
1 čajová lyžička vanilkového extraktu alebo lyžica vanilkového cukru
polovica kelímku kyslej smotany
na čokoládové pavučiny: 55 g roztopenej čokolády

Rúru predhrejeme na 150°C a mriežku dáme do strednej časti. 12-mafinovú formu vyložíme papierom na pečenie (ja som použila silikónové formy a stačilo ich vymazať maslom, koláčiky sa dali ľahko vyklopiť.
Podrvené keksy a rozpustené maslo zmiešame. Rozdelíme na spodok 12 formičiek, pritlačíme lyžicou. Odložíme do chladničky, kým vyrobíme plnku.
Mixérom zapnutým na malú rýchlosť rozmiešame dohladka nátierkové maslo. Pridáme cukor a šľaháme kým sa poriadne nezmiešajú. Pridáme vajíčka po jednom, každé poriadne zamiešame. Pridáme vanilku a kyslú smotanu, zamiešame. Naplníme rovnomerne do pripravených formičiek.
Pečieme 18-20 minút alebo kým nie sú pevné, aj keď v strede môžu byť ešte trošku trasľavé. Necháme vychladnúť. Prejdeme nožom medzi koláčikom a formou, aby sa oddelili od stien. Prikryjeme potravinovou fóliou a necháme v chladničke niekoľko hodín, najlepšie cez noc.
Ešte raz prejdeme nožom medzi koláčom a formou, aby sa uvoľnili. Ak máme vyložené papierom, použijeme ho na vybratie, ak máme silikónovú formu, otočíme, jemne vytlačíme, vyklopíme.
Roztopíme čokoládu, ozdobíme pomocou cukrárenského alebo obyčajného igelitového vrecúška s odstrihnutým rožkom. Necháme stuhnúť v chladničke.
Ak budeme podávať s ovocnou omáčkou, budú chutiť ešte lepšie. Ovocie (jahody alebo maliny, teraz mrazené), trochu cukru a trochu vody povaríme nad miernym plameňom, kým nebude mať želanú omáčkovú konzistenciu.

Ide vláčik ši ši ši

Sedeli sme v partičke, dobrej nálade, ešte vylepšovanej malým, mierne unudeným chlapčaťom, ktoré sa práve dalo zaháňať nudu novou zábavkou. Našiel umývačku riadu a začal predstierať, že je to tunel a vozík so špinavým riadom vlak, ktorý doňho vchádza. Dali sme mu kontrolnú otázku, či vôbec môže riadiť taký vlak - že či vie ako robí vláčik, keď vchádza do tunela. Ešte predtým, než malý strojvodca stihol odpovedať, zamyslene sa ozval kamarát, inak takto s výzorom vyholenej hlavohrude, ktorým sa bohvieprečo snaží zakrývať svoje vzdelanie, inteligenciu a rozhľad: "Zahúka!" A skôr než si stihol uvedomiť, prečo sa rehoceme ako kone, stihol si ešte vychutnať sekundu neskonalej hrdosti na svoju správnu odpoveď, ktorú dal ako prvý.
Odvtedy som túto kontrolnú otázku položila ešte v niekoľkých spoločnostiach a vždy sa tam našiel veľký chlapec, ktorý poznal správnu odpoveď a neváhal ju použiť.
To len dokazuje, že chlapci zostávajú hraví celý život. A tak môžeme takúto tortičku rušeň napiecť chlapcom každého veku. Aj keď tí malí asi skôr odpustia prípadné nedokonalosti, hlavne ak to bude plné sladkých cukríkov.
Korpus a krém budú úplne rovnaké ako pri tortičke lodičke, keďže sa osvedčili, nemáme dôvod ich meniť:

Na tortový korpus budeme potrebovať:
120 g zmäknutého masla plus ešte trochu na vymazanie plechu
hrubá múka alebo strúhanka na vysypanie plechu
300  g práškového cukru + 3 veľké lyžice vanilkového cukru (alebo vanilková esencia)
6 vajec, zvlášť bielky a žĺtky
480 g polohrubej múky - ja som časť nahradila mletými orechami (cca 200 g) - dodalo to tortičke slávnostný ráz
1 a 1/2 balíčka prášku do pečiva
šťava a kôra z jedného citrónu
300 ml mlieka

Na krém
200 gramov kvalitnej čokolády, s obsahom kakaa najmenej 70%
1 šľahačková smotana
2 nátierkové maslá bez príchute (alebo mascarpone, ak chcete. nátierkové maslo poslúži rovnako dobre)
cukor podľa chuti - cca 100 g
kyslejší (napr. ríbezľový) lekvár

Tentokrát som to celé ešte natrela čokoládovou polevou: 150 gr čokolády a maslo rozpustené.
Na ozdobu som použila: lentilky a skittles, besipky na okná, jednu širšiu trubičku na komín, oplatky Florenta na podvaly a nakrájané na úzke a namočené do čokolády na koľajnice, detské okrúhle piškóty na kolesá. Okolo sú rozhádzané kvetinky Haribo.

Rúru predhrejeme na 180°C. Plech s vyšším okrajom a s rozmermi asi 40x25 cm vymažeme maslom a vysypeme múkou alebo strúhankou.
Ušľaháme tuhý sneh. V inej mise vyšľaháme zmäknuté maslo, cukor, vanilkový cukor a žĺtky do peny. Pridáme citrónovú kôru a šťavu, zašľaháme. Prisypeme múku a orechy a prášok do pečiva, dobre premiešame. Prilejeme mlieko a ešte dobre prešľaháme mixérom. Nakoniec opatrne varechou primiešame tuhý sneh.
Vylejeme na plech a upečieme dozlatova, asi 30-40 minút, podľa trúby. Vyskúšame špáradlom či je hotovo, ak neuľpieva cesto, máme rušeň pekne vypečený.
Necháme dôkladne vychladnúť. Nakrájame podľa obrázku na štyri diely: podvozok rušňa - modrý, kabína pre rušňovodiča - zelená a kotol napredku - oranžový.

Medzitým si pripravíme krém: čokoládu a šľahačku rozpustíme vo vodnom kúpeli a dôkladne premiešame. Po vychladnutí zamiešame nátierkové maslá a docukríme podľa chuti - pre malé deti viac, pre veľké deti menej (ak robíme tortičku pre nejakého veľkého chlapca, môžeme pridať aj kvapku rumu alebo iného liquére.) Ak je krém málo tmavý, môžeme pridať aj kakao podľa chuti.
Zostavíme rušeň. Všetky diely najprv zarovnáme, ak pri pečení narástli a nie sú rovné. Potom ich ešte horizontálne prekrojíme a budeme medzi ne plniť lekvár a krém, aby torta nebola suchá. Podvozkovú (modrá) časť, prekrojíme na dve, spodnú časť natrieme lekvárom a krémom, prikryjeme hornou časťou. Opäť natrieme. Urobíme kotol (oranžová), mal by byť nižšie ako kabína. Trochu ho zrežeme, aby bol do okrúhla. Nakoniec kabínu (zelená) - mala by byť vyššie ako kotol, môžeme prípadne použiť odrezky alebo viac krému, aby sme ju ešte zvýšili.
Aby to lepšie držalo pohromade, môžeme použiť špajdle, ktoré zhora zapichneme, aby držali všetky vrstvy spolu.
Všetko ešte natrieme krémom.
Do čokoládovej polevy ponamáčame piškóty na kolesá, komín a koľajnice. Celú tortičku potrieme polevou a ozdobíme podľa fantázie. Alebo podľa obrázku. Moja kamarátka, podľa ktorej som tortičku robila, ešte použila vatu ako dym z komína.
Necháme stuhnúť v chladničke.
Podhodíme bande detí, ktorá to rozoberie do piatich minút.

Cukríky sme vyjedli. Nakrájajte nám to!

Cesta do Čierneho lesa

Schwarzwald. Čierny les. Názov presne toho miesta, kde si predstavujeme, že sa odohrala tá patália s Červenou Čiapočkou a jej starou mamou. Ale nebojte sa milé deti, dnes nikto nikoho nezožerie, v našom príbehu sa všetci šťastne pochytajú za ruky a so spevom odtancujú do chalúpky starej matere, bo ona dnes oslavuje narodeniny a tak si všetci naliali po pohári šampanského, a možno aj starej materinej domácej čerešňovice, a majú dobrú náladu. Jediné čo budú všetci fakt ale fakt žrať, bude starej mamy narodeninová Schwarzwaldská torta.
Uznávam, takto na počúvanie je to trochu nudná rozprávka. Zanechajme preto fiktívnych príbehov a vyberme sa sami do kuchyne, zažiť si to na vlastnej koži. Čerešňovicu si berieme so sebou, bez nej by sa táto torta nemohla nazývať svojím pravým menom. Tvrdia to ľudia z Čierneho lesa, musí to byť pravda, vedia o nej najviac, veď si ju vymysleli.

Na tortu budeme potrebovať:
140 gr tmavej kvalitnej čokolády
75 gr masla zmäknutého
6 vajíčok
180 gr cukru
100 gr múky
prášok do pečiva alebo sódu bikarbonu

Na plnku:
500 gr čerešní, odkôstkovaných
800 ml šľahačky, do takýchto receptov používam zásadne tortovú šľahačku s obsahom tuku 36%, predáva tesko v tetrapakovom obale po 500 ml
panáka čerešňovice
kyslejší lekvár, napríklad višňový
cukor do šľahačky
čokoládu a čerešne na ozdobu - v originále sa torta ozdobuje čokoládovými hoblinkami, ktoré sa dajú vyrobiť škrabkou na zeleninu z čokolády krátko zmäknutej pri izbovej teplote, môžeme použiť aj mliečnu a horkú čokoládu, aby boli viacfarebné (ja som použila mačacie jazýčky z horkej čokolády, ktoré som dostala do daru deň predtým)

Aby som tortičku ešte vytunovala, použila som na plnku namiesto šľahačky crème fraiche. Dva dni pred výrobou torty som do jednej z tortových šľahačiek s objemom 500 ml zamiešala jednu veľkú lyžicu kyslej smotany a nechala na teple pracovať (mimo chladničky, pri izbovej teplote). O dva dni som mala krásne hustú, kyslejšiu ale pritom zamatovo jemnú luxusnú smotanu. Pred ďalším šľahaním treba nechať vychladiť v chladničke.

Rúru predhrejeme na 180°C. Tortovú formu vyložíme papierom na pečenie.
Čokoládu rozpustíme nad vodným kúpeľom. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny. Zašľaháme čokoládu. Múkou pomiešanou s práškom do pečiva alebo sódou bikarbonou poprášime povrch (môžeme aj preosiať) a jemne zamiešame do krému. Nakoniec opatrne zamiešame sneh.
Upečieme vo vyhriatej trúbe (pôvodný recept uvádza 45 minút ale moja potrebovala ešte o 20 minút viac. Podľa zapichnutej špajdle sa to ľahko spoznalo.). Necháme vychladnúť.
Medzitým odkôstkujeme čerešne. Môžeme použiť aj zavárané alebo mrazené, rovnako ich treba zbaviť kôstok a nechať dôkladne odkvapkať. Šťavu z mrazených alebo trocha šťavy z kompótu zachytíme a odložíme.
Lekvár zohrejeme, aby bol tekutejší, pridáme trochu čerešňovej šťavy. Ak robíme tortu pre deti, môžeme priliať panáka čerešňovice teraz a nechať trochu povariť, aby sa vyparil alkohol. Ak robíme tortu pre dospelých, pridáme panáka a nevaríme, nech len zostane. Necháme vychladnúť.
Vychladnutú tortu dvakrát horizontálne prekrojíme. Šľahačku vyšľaháme. Ak máme crème fraiche, aj ten môžeme ešte našľahať, zvlášť. Korpus môžeme popichať špajdlou, potrieme ho lekvárovou zmeskou (tým, že ho poprepichujeme, šťava lepšie vsiakne aj dnu do cesta). Potrieme šľahačkou alebo crème fraiche, pokladieme čerešne. Ak ich máme dosť, niečo si necháme aj na ozdobu navrch. Opakujeme aj s ďalšou vrstvou. Zvyšnou šľahačkou potrieme celú tortu, ozdobíme čokoládou a zvyšnými čerešňami.
V mojej najnovšej obľúbenej kuchárke som čítala dobrý trik ako ozdobiť kraje torty čokoládovými hoblinkami: môžeme ich nasypať na papier na pečenie a ten opatrne pritlačiť k torte, tým pádom nám nezostanú prilepené na teplej ruke. Ešte som neskúšala, keďže som zdobila jazýčkami, ale niekedy vyskúšam určite.

A nikto nemusí mať veľké oči, ani veľké uši, aby sme lepšie videli a počuli, keď sa bude krájať, ani veľké zuby, netreba ju veľmi hrýzť, je to samý krém a ujde sa všetkým.

foto: Veronika K.

Rozporuplný malinový koláč

Medzi najlepšie radosti leta patrí aj tá rozkoš, keď si môžeme naoberať čerstvé letné plody priamo zo záhrady. Len tak si všetko odtrhnúť a zjesť, rovno zo stromu či z kríka, neumyté, šťavnaté, ešte teplé od slnka. Nedávno ma kamaráti pozvali na návštevu do nového domu s veľkou záhradou. Akoby som sa vrátila do detstva, keď som sa vrhla na kríky s ríbezľami a malinami a ládovala ich do seba hlava-nehlava.
Po opadnutí prvotného nadšenia a naplnení brucha sme boli schopní ich aj normálne obrať a tak som mohla upiecť fajný malinový koláč.
To som však netušila, aký bude mať nakoniec úspech a čo všetko ešte spôsobí. O posledný kúsok totiž vznikli isté rozpory, dokonca to chvíľu vyzeralo na rozpad manželstva. Všetko sa však šťastne vyriešilo, rozhodlo a spravodlivo podelilo.

Na fajnový malinový koláč budeme opäť potrebovať krehké cesto. A opäť si ho urobíme podľa osvedčeného receptu. Štvrť kila hladkej múky zmiešame s osminkou masla a spojíme vajíčkom alebo pivom. Aj vodou by sa dalo. Odložíme do chladničky kým naňho nepríde rad. Kto potrebuje podrobnejší recept, môže si ho nájsť v predošlých postoch.
Ďalej budeme potrebovať:
500 gr mascarpone alebo nátierkového masla
100 gr krupicového cukru
100 gr mletých mandlí
2 veľké vajíčka
350 gr čerstvých malín
100 gr bielej čokolády nasekanej


Rúru prehdrejeme na 180°C a predpečieme cesto cca 15 minút.
Zmiešame mascarpone alebo nátierkové maslo, cukor, mandle a vajíčka. Primiešame nasekanú čokoládu a maliny opatrne. Zmes nalejeme na cesto. Upečieme (cca 25-30 minút).
Necháme vychladnúť v rúre s otvorenými dvierkami a potom stuhnúť v chladničke.

Uistíme sa, že je dosť veľký pre všetkých záujemcov a počítame aj s porciami na dupľu.

Battle: blondínky verzus brunetky

Pred časom nám kamarátka Duša napiekla recept na blondies - koláč podobný brownies, ale s použitím bielej čokolády a ozvláštnený brusnicami a orieškami. Nikdy som ho nejedla a tak mi vŕtalo hlavou, ako asi môže chutiť, keď podľa obrázkov určite dobre. A tiež som ešte nikdy nepiekla brownies.
A tu mi prišla do cesty mimoriadne vhodná príležitosť. Čisto dámska partička, exkluzívny výmenný večierok, na ktorom si dámy rôznych konfekčných a iných veľkostí vymieňajú životné skúsenosti, depresívne a veselé zážitky a nakoniec aj svoje šatníkové a nákupné omyly a prebytky. Kde inde by lepšie ocenili dva načisto čokoládové koláče a zároveň súvisiaci kontext porovnávajúci blondínky a brunetky (blondies and brownies). Je to odveký boj, zúriaci tak žensky skryte, pod povrchom, ale o to neľútostnejšie. Bola som naozaj zvedavá, ako to dopadne.
Aj keď, od začiatku som bola tak trochu presvedčená, že to vyhrajú brownies, so svojou nadýchanou čokoládovosťou:
180 g masla + na vymastenie
180 g tmavej čokolády s vysokým podielom kakaovej hmoty (aspoň 70 %, naozaj sa oplatí nešetriť, ide nám o pravú čokoládovú chuť)
80 g hladkej múky (časť môžeme nahradiť mletými orechami, ako sme sa inšpirovali u Nigelly)
40 g kvalitného kakaa (nie instantného)
3 veľké vajíčka
250 g prírodného krupicového cukru (hnedého) plus lyžicu vanilkového
(ak chceme brownies vytunovať, môžeme do nich ešte nasekať 50 gramov bielej a 50 gramov mliečnej čokolády - ale nemusí byť)

Maslo nakrájame na menšie kúsky a s tmavou čokoládou rozpustíme nad vodným kúpeľom. Necháme vychladnúť.
Rúru predhrejeme na 180°C. Plech vymažeme maslom a vyložíme papierom na pečenie.
Vajíčka a cukor vyšľaháme do peny a do svetložlta. Do vyšľahanej hmoty zamiešame vychladnutú čokoládu s maslom - postupujeme zľahka, osmičkovým pohybom, chceme aby hmota zostala nadýchaná. Najlepšie je použiť plastovú stierku alebo drevenú varechu. Miešame, dokým sa obe hmoty nespoja a masa je rovnomerne matne hnedá.
Potom na povrch preosejeme múku a za ňou kakao, opäť opatrne zapracujeme. Orechy nepreosievame, viem o čom hovorím, moje obľúbené sitko s pružinkou už nikdy nebude to, čo bývalo.
Nakoniec by sme mali dostať vlhké a patlavé cesto - presne ako na brownies. Ak chceme, zamiešame nasekanú bielu a mliečnu čokoládu - teraz. O-pa-tr-ne.
Cesto nalejeme do formy, uhladíme povrch, aby bol rovnomerný.
Pečieme 25-30 minút. Na zapichnutom špáradle MÁ uľpievať cesto - to sú správne brownies - na povrchu pevné a lesklé, ale pod tým ešte mierne mazľavé.
Necháme úplne vychladnúť, nakrájame na menšie kúsky - aj tak ich pojeme veľa, ale budeme mať pocit, že nie.

Nebola som sama, kto od začiatku nadržiaval browniesom. Aj moja sestra, inak tiež brunetka, neviem či to nejak súvisí, ich nepokryte favorizovala. Ostatné dámy sa vyjadrovali veľmi diplomaticky, že oboje sú veľmi dobré. Aj keď - vzhľadom na množstvo vypitého bieleho vína, to už možno nebolo diplomaticky, ale pravdivo.
Brownies zostali mojim osobným favoritom, stále som presvedčená, že tej ľahkej tmavej čokoládovosti sa nevyrovná nič a biela čokoláda už vôbec nie. Aj keď jej hodne pomáhajú brusnice, ktoré mám veľmi rada (nabudúce asi rozpustím aj bielu čokoládu, alebo aspoň jej časť a skúsim zamiešať do cesta).
O dva dni po večierku som ale dostala smsku od sestry, že si to rozmyslela, blondies sú rovnako dobré a je to čistá remíza.
Tak si vyberte. Alebo si nevyberajte, napečte si obidva a porovnajte sami.

Pozdrav z Jaffy

Všimli ste si niekedy tie sladkosti, ktoré predáva tesko a volajú sa jaffa cakes? Piškóta, na nej trochu džemu a celé je to zaliate čokoládou.
Tak tento koláč nie je ono. Ale už je mi jasné, prečo sa tak volajú.
Jaffa je starobylé prístavné mesto v Izraeli, kde rastú najlepšie pomaranče na svete - sladučké a takmer bez kôstok. Majú oválny tvar a hrubú kožu, ktorá sa ľahko šúpe.
No, to je vlastne jedno. Tie tesko sladkosti sa volajú jaffa cakes, lebo pôvodne boli vyrábané iba s pomarančovou marmeládou.
Tento koláč s nimi nemá spoločné nič. Iba tie pomaranče. A čokoládu. A piškótový základ.

Na pomarančovo-čokoládový piškótovo-pudingový koláč priam ako z Jaffy budeme potrebovať:
100 gramov rozpusteného masla plus trochu na vymazanie formy
250 gramov hladkej múky
lyžička sódy bikarbony alebo prášku do pečiva
140 gramov hnedého krupicového cukru
75 gramov kakaa
kôra a šťava z jedného pomaranča (najlepšie v biokvalite - predáva tesko alebo dobre vydrhnutého pod teplou vodou)
štipka soli
3 vajíčka
150 ml mlieka
150 gramov kvalitnej čokolády s pomarančom, nalámanej alebo nasekanej
200 gramov hnedého cukru
300 ml vriacej vody alebo zohriateho mlieka
šľahačka alebo zmrzlina na podávanie
Hlbokú zapekaciu misu v objeme 2 litre vymažeme maslom. Rúru predhrejeme na 180°C.
V jednej mise zmiešame sypké suroviny: múk, sódu bikarbonu alebo kypriaci prášok, cukor, 50 gramov kakaa, nastrúhanú pomarančovú kôru a štipku soli. V inej mise prešľaháme vajíčka, pomarančovú šťavu, rozpustené maslo a mlieko. Tekutú zmes nalejeme do sypkej a premiešame na hladké cesto. Zamiešame kúsky čokolády. Prelejeme do zapekacej misy.
Zo zostávajúcich surovín urobíme kakavko: cukor a kakao zalejeme horúcou vodou (v pôvodnom recepte je uvedená voda, ja som použila mlieko). Dôkladne rozmiešame a nalejeme na cesto. Je to čudné ale urobí to veľmi fajnú omáčku na celom koláči.
O 30 minút v trúbe sa nám navrchu urobí pevná kôrka a pod ňou bude ešte rozpustená hustá čokoládová omáčka. Naberáme na taniere do každej porcie aj pevné aj tekuté, servírujeme so šľahačkou alebo zmrzlinou.
Alebo tlačíme lyžicou priamo z plechu.
Ak nám niečo zostane aj do ďalšieho dňa, bude to už trochu stuhnutejšie (viď. foto). Ale stále výborné.

O Vianočnom polene

Moja teta pekávala tento koláč dlhé roky špeciálne na Vianoce. Vždy sa mi páčil ten vtipný nápad ozdobiť ho ako kôru stromu, ale nikdy predtým mi nenapadlo, že tento vtipný dizajn by mohol mať aj hlbšiu symboliku. Až tento rok som naň opäť narazila v Nigellinej vianočnej kuchárke aj so stručnou zmienkou o tom, ako predstavuje drevené poleno, ktoré Severania vliekli nocou, aby ho zapálili a udobrili si tak v čase Slnovratu bohov a navrátili svetlo a slnko. Preto sa po anglicky nazýva Yule Log (sviatočné poleno).
Zaujalo ma to, veď kto sa nepoteší, keď sa po Slnovrate konečne začnú dni predlžovať a noci skracovať, aj keď iba o slepačí krok aj to až na Nový rok. Myslím, že ľudia vždy potrebovali získať novú nádej, ktorá prichádza so svetlom. A preto sa mi tento zvyk zdá veľmi zaujímavý.
Podľa wiki a iných zdrojov, ľudia v západnej a severnej Európe, ale aj na Balkáne (Srbsko, Chorvátsko), za starých čias privliekli domov najväčšie poleno, aké našli, zišla sa okolo neho celá rodina a priatelia, spievali sa koledy, odriekali modlitby, obetovalo sa mu trochu jedla a vína. Potom sa zapálilo, trieskami starostlivo zachovanými z minuloročného polena, a horelo celú noc. Ľudia s ním spálili všetky svoje chyby, zlé rozhodnutia a všetko ostatné, čo bolo treba naprávať, aby v novom roku mohli začať odznovu a bez chýb a nákladu z minulosti. Zároveň mali uchované triesky poskytovať celej rodine ochranu po celý rok.
Keď už postupne začali z domov miznúť veľké krby a kozuby, vymysleli Francúzi, kto iný, koláč s názvom bûche de Noël, ktorý Vianočné poleno symbolizuje a rodina si ho môže podeliť pri sviatočnom stole.

Nielenže je hlboko symbolický, ale aj skvelo chutí a tak sa s ním smelo môžeme podeliť a pripomenúť si túto zaujímavú tradíciu.
Na Vianočné poleno budeme potrebovať:
na cesto:
6 vajíčok
6 lyžíc hrubej múky
6 lyžíc vody
5 lyžíc práškového cukru a lyžica vanilkového
kakao
na krém:
150 gr kvalitnej čokolády
250 gr práškového cukru
225 gr zmäknutého masla

Rúru vyhrejeme na 180°C.
Oddelíme bielka od žĺtkov, z bielok vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do svetlého penista, pridáme 6 lyžíc vody a dôkladne vyšľaháme. Zašľaháme 2 lyžice kakaa (nemusíme použiť, na budúci rok urobím cesto svetlé, bude pekne kontrastovať s čokoládovým krémom). Potom postupne zašľahávame striedavo múku a sneh.
Vylejeme na veľký plech vyložený vymasteným papierom na pečenie (z vymasteného pôjde lepšie dolu). Upečieme (cca 15 minút).
Na krém necháme dôkladne zmäknúť maslo. Čokoládu rozpustíme nad vodným kúpeľom (alebo v mikrovlnke). Vyšľaháme mäkké maslo a cukor, potom zašľaháme čokoládu.
Asi dve tretiny krému natrieme na vychladnuté cesto, pomocou papiera zrolujeme. Zbytkom krému natrieme roládu aj na povrchu. Končeky môžeme zrezať a použiť ako ďalšie konáre. Urobíme vzor kôry stromu vidličkou.
Necháme stuhnúť v chladničke. Pri podávaní môžeme ešte pocukrovať - zasnežiť poleno (aj keď cukru je v kréme už viac ako dosť).
Zjeme a myslíme na všetky svoje chyby, ktoré chceme v budúcom roku napraviť.

Deväť dielov tešenia

Tipy na chutný adventný kalendár

Ktorýsi z mojich priateľov na fasabuku v lete citoval vo svojom statuse nasledujúci výrok, týkajúci sa plánovania letných dovoleniek: "Turizmus pozostáva z deviatich dielov tešenia a jedného dielu skutočného zážitku. Sklamanie vzniká nie z toho, že samotná dovolenka nie je dobrá, ale že už sa nemôžeme ďalej tešiť." Nemyslím si, že je to celkom presné (aj keď v globále chápem, čo tým chcel básnik povedať) - aspoň čo sa týka letných dovoleniek, lebo tie sa každý snaží užiť si čo najviac a počíta s tým, že raz skončí aj dovolenka aj radosť z nej. Na tento citát som si však spomenula v súvislosti s adventom, ktorý sa práve začal, a na ktorý to sedí dokonale.
Advent pre mňa predstavuje presne to tešenie sa na Vianoce. Je plný svetielok, dobrého jedla, stretnutí s priateľmi, bezuzdného a bezstarostného hodovania a flámovania. Oproti tomu Štedrý deň tradične končieva stresom z dozdobovania stromčeka, dopekania a dovárania štedrovečerných dobrôt, balenia darčekov na poslednú chvíľu a potom sa v dusnej rodinnej atmosfére obávame, či nám nezabehne kosť z kapra, ktorého vlastne ani nemáme radi, či horká slina zo sklamania, že sme sa opäť darčekovo netrafili do svokrinho vkusu. A samozrejme z toho, že už skončil advent. Štedrý deň treba proste prekusnúť so všetkým čo k nemu patrí, ale to všetko okolo neho si treba poriadne užiť.
A aby sme si mohli advent poriadne vychutnať, vyrobíme si k nemu aj najchutnejší adventný kalendár podľa svojho gusta.

Medovníčkový
Najjednoduchší advenťák si vyrobíme veľmi jednoducho popri pečení tradičnej zásoby vianočných medovníčkov. Držíme sa svojho osvedčeného receptu na medovníčky, napríklad toho, ktorý sme zdedili po prababičke, alebo skúšame každý rok nový a ešte lepší. Napríklad takýto:
500 gramov hladkej múky
200 gramov práškového cukru
3 celé vajíčka
100 gramov rozpusteného vlažného medu
50 gramov masla
lyžička sody bikarbony
korenie: lyžička škorice, asi tri klinčeky, lyžička anýzu, 1-2 nové korenia, citrónová kôra (zázvor) - všetko podrtíme v mažiariku alebo pomelieme v mlynčeku na korenie. Môžeme použiť aj kúpenské, ale toto je voňavejšie.
vajíčko na potretie
Múku preosejeme, pridáme sodu bikarbonu a potom všetky ostatné prísady. Vypracujeme cesto. Zabalíme do igelitového vrecúška alebo potravinovej fólie a necháme v chladničke odpočinúť 1-2 dni. Potom rozvaľkáme a vykrajujeme rôzne tvary, pri tvaroch pre adventný kalendár si môžeme pustiť fantáziu na špacír a vymyslieť si aj vlastné. Upečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie. Rúra by mala byť hodne vyhriata, potom znížime teplotu. Hneď po vybratí potrieme rozšľahaným vajíčkom. Necháme vychladnúť.
Bielkovou polevou napíšeme čísla a dozdobíme podľa fantázie.
Bielková poleva: bielok, práškový cukor, trošku citrónovej šťavy, prípadne škrob vypracujeme do konzistencie, ktorou sa dá plniť igelitové vrecúško s odstrihnutým rožkom a písať na medovníčky.

Čokoládový
Na čokoládový advenťák budeme potrebovať:
dve kvalitné čokolády s obsahom kakaa najmenej 70% (po 100 gramov)
1 šľahačkovú smotanu
rôzne prísady a príchute na dochucovanie a zdobenie: napríklad: vlašské, lieskové, pekanové, kešuové a iné orechy, arašídy, mandle, sušené ovocie, sušené ovocie namočené v rume čo nám zostalo z pečenia vianočného koláča, strúhaný kokos, nejaký dobrý alkohol, instantná káva, vanilková esencia, čili korenie pre drsňákov, cukrárske ozdôbky pre slečinky (alebo naopak).
Čokoládu a šľahačku rozpustíme nad vodným kúpeľom, poriadne premiešame. Malé dávky dochucujeme uvedenými surovinami a plníme pripravené formičky na čokoládu (môžeme použiť aj formičky na ľad, ale nie tie jednorázové igelitové).
Necháme stuhnúť v chladničke alebo mrazničke, vyklopíme, z druhej strany cukrárskou polevou napíšeme číslice.

A vychutnávame.

Upiekla som pre sestričku motýlka

Čo si budeme hovoriť - mať sestru je otrava. Aspoň v detstve sme o tom skalopevne presvedčené, keď nám ten hnusný tvor zaberá miesto v detskej izbičke a v rodičovskom srdci.
Lenže potom vyrastieme, a zistíme, že práve ona je ten človek, ktorý je tu vždy pre nás, keď potrebujeme poradiť, vyplakať sa alebo sa podeliť o nejakú radosť. Poradí s výberom najkrajšej sukničky, odtieňa rúžu aj správneho frajera. Nesprávny výber prvých dvoch skritizuje a netoleruje. Nesprávny výber frajerov skritizuje tiež, ale potom dokáže s nekonečnou trpezlivosťou sledovať ako sa rútime do priepasti a keď konečne dopadneme na dno, je tu pre nás s pripravenými vreckovkami. A nikdy nepovie - ja som ti to hovorila.
Poznáme sa navzájom dokonale - svoje dobré aj zlé vlastnosti, slabosti, vkus. Vieme čo tej druhej urobí radosť. A vieme, aká torta by ju na narodeniny potešila najviac.

Na najlepšiu čokoládovú tortu pre sestru potrebujeme:
200 g tmavej čokolády (aspoň 70% kakaovej hmoty)
200 g masla, nakrájaného + na vymazanie formy
1 lyžička instantnej kávy
170 g hladkej múky preosiatej
1 lyžička sódy bikarbony
100 g cukru muscovado - urobí peknú karamelovú chuť v čokoláde
100 g hnedého cukru
25 g tmavého kakaa holandského typu
3 vajíčka
75 ml (5 lyžíc) cmaru

Plnka a poleva:
200 g bielej čokolády, kvalitnej
200 ml šľahačkovej smotany
2 nátierkové maslá bez príchute
ovocie podľa chuti (napr. černice, maliny, jahody, broskyne) - nemusí byť

Ozdoby:
100 gr čokolády
cukrárske sypané ozdôbky, srdiečka
cukrárska poleva v tubách (s ktorymi sa dá "písať) napr. Dr. Oetker

Kruhovú tortovú formu vymastíme, dno vyložíme papierom na pečenie. Rúru prehrejeme na 160°C.
Čokoládu nalámeme do hrnca, pridáme nasekané maslo a kávu rozpustenú v 120 ml vriacej vody. Zahrievame na miernom plameni nad vodným kúpeľom, až kým sa čokoláda s maslom nerozpustia.
V mise zmiešame preosiatu múku (lepšie preosiať, trochu nadýchne koláč), sódu bikarbonu, cukry a kakao tak, aby v zmesi neboli žiadne hrudky. V inej miske prešľaháme vajíčka a cmar.
Rozpustenú vychladnutú čokoládu a vaječnú zmes premiešame so suchými surovinami, aby vznikla hladká, polotekutá zmes.
Nalejeme do formy a pečieme cca hodinu a pol. Keď cesto neuľpieva na špáratku, máme upečené. Ak vznikli na povrchu praskliny, nevadí, poleva ich zakryje.
Necháme vychladnúť, môže trochu klesnúť, vyklopíme z formy.
Po vychladnutí korpus rozrežeme na tri diely, mne sa to podarilo vcelku ľahko niťou.
Bielu čokoládu a smotanu rozpustíme nad parou, dôkladne premiešame, po vychladnutí zmiešame s nátierkovým maslom. Naplníme tortu po vrstvách, do každej pridáme ovocie. Natrieme aj povrch a boky. Uhladíme. Ozdobíme pripravenými čokoládovými ozdôbkami. Posypeme cukrárskym zdobením - nezabudneme hlavne na srdiečka.

Čokoládové motýle a srdiečka si môžeme pripraviť aj deň vopred. Ja som ich vyrobila tak, že som si predkreslila na papier na pečenie motýľové a srdiečkové tvary (obkreslila som ceruzou formičky na vianočné medovníčky). Roztopila som čokoládu nad vodným kúpeľom, naplnila igelitové vrecúško s odstrihnutým rožtekom (stačí fakt malá dierka) a predkreslené tvary som čokoládou vyplnila (vyfarbila). Stačí tenká vrstva čokolády. Odložila som do chladničky stuhnúť, potom išli ľahko od papiera odlúpnuť.
Ak ich chceme posypať cukrárskym zdobením, urobíme to hneď po nakreslení, kým nie je čokoláda stuhnutá, alebo dáme na chvíľku (fakt krátko) do horúcej trúby, aby čokoláda trochu povolila. Nasypeme, necháme opäť stuhnúť, zdobenie sa dobre prilepí. Môžeme aj pokresliť cukrárskymi farbami - na stuhnutej čokoláde.


Sestre netreba často ďakovať. Viete totiž, že ona vie, že vy viete, že ona vie - no proste obe viete, že tu jedna pre druhú vždy budete, nech sa deje čokoľvek. A keď má narodeniny, bez váhania strávite dva dni v kuchyni, aby ste jej upiekli motýľovú dobrotu, presne takú, aká sa jej páči. Táto mala úspech - žiadna diétna ľahkosť, ale plná čokolády tej najlepšej chuti. A ozdobená jej obľúbenými, ručne vyrobenými, motýlikmi. Trošku hravá, trošku infantilná, trošku zábavná a veľmi chutná. Tak.

Blondína z Londýna

Určite ich všetci poznáte - je ich neúrekom. Vtipy o blondínach. Poniektorých z nás pobavia a rozosmejú, iní ich kritizujú a zatracujú. Ale viete vôbec, prečo si tak radi robíme z plavovlások srandu?

Blond vlasy sa považujú za atraktívne a sexy už oddávna. Nejedna plavá ženská hriva dokázala vyvolať v mužoch hriešne myšlienky a rozprúdiť im krv. Dokonca je vraj vedecky dokázané, že pri pohľade na zvodné plavovlásky strácajú muži aj rozum.
Na druhej strane sa plavovlásky mylne považujú za frivolnejšie a menej inteligentné ako tmavovlásky a preto sú vďačným terčom posmechu. Poďakovať sa vraj môžu francúzskej blond kurtizáne menom Rosalie Duthé, ktorá okrem udržiavania spoločenských a iných stykov s urodzeným panstvom ochotne pózovala umelcom v Evinom rúchu. Mala tiež vo zvyku prerušovať konverzáciu siahodlhými pauzami. Parížania ju preto považovali nielen za nemravnicu, ale aj hlupaňu, neschopnú súvislého prejavu. Vďaka svojmu nedostatku si úbohá Róžika vyslúžila titul prvej oficiálne zdokumentovanej “blondínky”. Kurtizánou inšpirovaná satira Les Curiosités de la Foire (1775) zabávala Paríž niekoľko týždňov.

Či už vás žarty o blondínkach rozosmejú, alebo nie, ponúkam vám recept na anglické blondies – jednoduché blondínky, ktoré určite nevyjdú na posmech. A prečo blondies? Ich príprava je naozaj veľmi jednoduchá, zvládne ju každý, aj blondínka. Bude to však niečím iným - blondies sú nevlastnými sestrami brownies - majú rovnaký tvar a konzistenciu, líšia sa len farbou. Blondínky totiž neobsahujú kakao.

Na blondínky z Londýna budeme potrebovať:
200g masla
150g kryštálového cukru
2 vajcia
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
250 g múky (v Anglicku používame self-rising - s práškom do pečiva, vy si ho pridajte zvlášť)
150g sušených brusníc
100g nasekanej bielej kvalitnej čokolády
100g posekaných macadamia alebo brazílskych orechov (alebo fifty-fifty)
6 čajovych lyžičiek brusnicového sósu

Pec si predhrejeme na 160 stupňov. Menšiu formu vyložíme papierom na pečenie. Maslo roztopíme a necháme vychladnúť. Ručným mixérom vmiešame cukor, potom postupne primiešame vajcia a vanilkový extrakt, múku (zmiešanú s práškom do pečiva), sušené brusnice, čokoládu a oriešky. Celú zmes rovnomerne rozložíme na papier v pekáči a pokvapkáme brusnicovým sósom. Pečieme 40 minút. Teplý koláč jemne postláčame vareškou a necháme vychladnúť. Puntičkárom odporúčam nechať blondínky odpočívať aspoň hodinu, aby cesto sadlo a získalo typickú konzistenciu. Ak nevydržíte, a pustíte sa do koláča skôr (ako ja), bude vyzerať ako bublanina, ale to na chuti vôbec nič nemení. Bon Appétit!


Ozaj, a tento poznáte?

Blondínka sedí u lekára a ten jej vraví: “Napíšem vám recept.”
Pacientka sa začuduje: “Vy tiež rád varíte, pán doktor?”

upiekla a odfotila - duša

Ganášová princezná

Ďalšie ročné obdobie sa skončilo ostrým rezom, ale my si zúfať nebudeme, ešte si ho trošku pripomenieme koláčom plným dobrôt: letného ovocia a čokolády v orechovom ceste.
Keď sa raz kuchár amatér naučí klasické postupy, môže začať improvizovať a vylepšovať vlastné aj cudzie recepty. Keď som našla tento recept s plnkou z bielej čokolády zmiešanej so šľahačkou v obrázkovom časopise, hneď som si pomysela - aha - ganache. To by sa dalo urobiť aj s tmavou čokoládou. Krehké cesto som vylepšila mletými lieskovcami či mandľami, trpezlivým experimentovaním som si správnosť predpokladov overila.
Výsledok chutil všetkým. Očaril kolegyne (a je taký ľahký!), chutil synovcovi, ktorý odmalička nemá rád čokoládu a svoje uplatnenie našiel aj ako grilovačkový dezert so zmrzlinou.





Krehké cesto urobíme zo 150 gramov hladkej múky, 100 gramov mletých lieskových alebo vlašských orechov, prípadne mandlí (podľa vlastných preferencií), 100 gramov masla (namiesto 125 gramov stačí menej, orechy sú mastné) a jedného vajíčka (do tohto cesta sa mi pivo nehodí, ale môžete ho kľudne použiť, ak vám hrdlo ráči).
Na plnku budeme potrebovať jednu šľahačkovú smotanu (250 ml), 200 gramov bielej alebo tmavej čokolády (používame kvalitnú, nekvalitná biela sa zle roztápa a ešte horšie znovu tuhne), môžeme pridať aj za poldeci čokoládového či kávového likéru (nie viac, aby sme si nerozriedili plnku, potom by nestuhla). Letné ovocie podľa chuti - maliny, černice, čučoriedky, môžu byť aj jahody či iné ovocie, ktoré máme radi.
Múku a orechy rukami dôkladne premiešame s nasekaným maslom až nám vznikne jemná mrvenička. Pridáme vajíčko, pekne všetko spojí, dôkladne rukou premiesime. Necháme v chladničke stuhnúť asi polhodinu.
Rúru predhrejeme na 180°C. Podľa mojich skúseností je cesto príliš lepivé, aby sa dalo vaľkať, takže ho do vymastenej formy musíme rozplácnuť rukou. Dôkladne a rovnomerne roztlačíme na celý povrch formy, okraje mierne zvýšime, aby sme mali misku, ktorú neskôr naplníme plnkou.
Cesto prikryjeme papierom na pečenie, ktorý zaťažíme strukovinami, napr. fazuľou, aby cesto nenarástlo. Upečieme dozlatova - cca 35-40 minút.
Čokoládu a smotanu necháme rozpustiť nad parou, dôkladne premiešame, pridáme za pol deci likéru, ak chceme. Ak chceme urobiť dve vrstvy - postup opakujeme raz s bielou, druhý raz s tmavou čokoládou, táto kombinácia vyzerá a chutí výborne.
Necháme úplne vychladnúť v chladničke, kľudne aj dve hodiny. Mierne vyšľaháme (to sa dá iba s naozaj studenou šľahačkou).
Na upečený vychladnutý korpus, z ktorého sme odstránili papier a fazule, rovnomerne rozložíme dve tretiny ovocia, rozotrieme plnku, ozdobíme zvyškom ovocia. Necháme stuhnúť v chladničke, najlepšie do ďalšieho dňa.

Kolébá boky plachetnice, jak by si s ní jenom hrál

Vzhůru do kuchyne, plechy volajú,
recept už príhodný našli sme.
Tajomné postupy nás už čakajú
výsledkom ich bude tortička.
V miske už polevu mixér nadúva,
ženie loď na podnos.

Oslávenec kolíše boky plachetnice
ako rád sa s ňou hrá.
Tonyho tento škuner neľaká,
žraloky ani kyslé rybičky.
Koniec už lodičky rýchlo blíži sa
Poje ju celú hneď.

Tak nejak, alebo aj takto v origináli -
V ráhnoví plachty vítr nadouvá,
žene loď v širou dál,
kolébá boky plachetnice,
jak by si s ní jenom hrál
- som si pospevovala keď som v kuchynských dokoch vyrábala tortičku pre môjho obľúbenca Tonyho. Zbytok textu som si musela vygoogliť, je to už predsa nejaký ten rôčik, odkedy seriál bežal v telke. Pre nostalgických pamätníkov pridávam aj video. Mimochodom, okrem tej pesničky si z toho seriálu nepamätám absolútne nič.

Nuž ale ničtozato, ako inšpirácia a povzbudenie pri výrobe tortičky-lodičky nám poslúži aj pesnička samotná, tak si ju pustíme na plné pecky a potom vzhúru do kuchyne, plechy volajú!
Na tortový korpus budeme potrebovať:
120 g zmäknutého masla plus ešte trochu na vymazanie plechu
hrubá múka alebo strúhanka na vysypanie plechu
300  g práškového cukru + 3 veľké lyžice vanilkového cukru
6 vajec, zvlášť bielky a žĺtky
480 g polohrubej múky - ja som časť nahradila mletými orechami (cca 200 g) - dodalo to tortičke slávnostný ráz
1 a 1/2 balíčka prášku do pečiva
šťava a kôra z jedného citrónu
300 ml mlieka

Na krém
200 gramov kvalitnej čokolády, s obsahom kakaa najmenej 70%
1 šľahačková smotana
2 nátierkové maslá bez príchute (alebo mascarpone, ak chcete. nátierkové maslo poslúži rovnako dobre, napríklad z Bánoviec.)
cukor podľa chuti - cca 100 g
kyslejší (napr. ríbezľový) lekvár
Alternatíva: ak vám nevadí použitie surových vajec a masla a máte dobrý overený zdroj, od ktorého kupujete naozaj čerstvé vajíčka, môžete použiť aj krém z dobošky

Na ozdobu
riadok čokolády na schodíky
cukríky, želé tyčinky a iné gumové zveriny
(ja som použila: besipky krúžky na okienka, Haribo Pico Balla - farebné krúžky na prove, Haribo Pico Balla - na stĺpiky zábradlia, Jojo delfíny a kyslé rybičky, Pencils farebné zábradlie, farebné žraloky)
trubičky na sťažne
plachty vystrihnuté z (jedlého) papiera
(Jedlý papier som zakúpila v tesku, pod názvom Lookalook, nájdete ho medzi gumovými cukríkmi, ale úprimne, chutí skôr ako obyčajný papier, takže ono to ani nestojí za to.)

Rúru predhrejeme na 180°C. Plech s vyšším okrajom a s rozmermi asi 40x25 cm vymažeme maslom a vysypeme múkou alebo strúhankou.
Ušľaháme tuhý sneh. V inej mise vyšľaháme zmäknuté maslo (musí byť fakt zmäknuté, priamo z chladničky neušľaháte nič), cukor, vanilkový cukor a žĺtky do peny. Pridáme citrónovú kôru a šťavu, zašľaháme. Prisypeme múku a orechy a prášok do pečiva, dobre premiešame. Prilejeme mlieko a ešte dobre prešľaháme mixérom. Nakoniec opatrne varechou primiešame tuhý sneh.
Vylejeme na plech a upečieme dozlatova, asi 30-40 minút, podľa trúby. Vyskúšame špáradlom či je hotovo, ak neuľpieva cesto, máme trup lodičky pekne vypečený.
Necháme dôkladne vychladnúť. Nakrájame podľa obrázku na štyri diely: trup lode, prova a zadná časť.

Medzitým si pripravíme krém: čokoládu a šľahačku rozpustíme vo vodnom kúpeli a dôkladne premiešame. Po vychladnutí zamiešame nátierkové maslá a docukríme podľa chuti - pre malé deti viac, pre veľké deti menej (ak robíme tortičku pre nejakého veľkého chlapca, môžeme pridať aj kvapku rumu alebo iného liquére.) Ak je krém málo tmavý, môžeme pridať aj kakao podľa chuti.

Zostavíme loď. Ak máme smolu a cesto v trúbe narástlo, musíme ho zrezať, aby diely na sebe pekne sedeli a lodička sa príliš nenakláňala v búrlivom mori a nezrútila sa skôr ako ju oslávenec stihne oceniť. Provu vpredu zrežeme do tvaru lode.
V pôvodnom recepte bola loď zostavená len zo suchých kusov cesta, medzi ktorými nebol žiadny krém. Ja si ale veľmi dobre pamätám to sklamanie, keď som ako decko zistila, že nejaká úžasne vyzerajúca torta vnútri chutí ako kus suchého keksu. Nechceme predsa oslávencovi servírovať niečo ako piškótu, ktorú mu strkáme do ruky každý všedný deň, hocako pekne načinčanú. Myslím si, že to nie je fér.
Takže oba dva veľké kusy ešte prerežeme na polovicu a natrieme kyslejším lekvárom a krémom, naskladáme na seba. Pridáme provu a zadnú časť a všetko prišpendlíme špajdlami. Prečnievajúce kusy špajdlí odlomíme.
Položíme na tácku, na ktorej plánujeme lodičku servírovať, najlepšia farba je modrá, pekne nám naevokuje more. Potrieme krémom. Ozdobíme podľa fantázie, my bez fantázie ozdobíme podľa obrázku. Vyrobíme okienka, zábradlie, schodíky. Zapichneme trubičkové sťažne, pripevníme plachty. Do mora nasadíme morskú faunu - gumové žraloky, kyslé rybičky a delfíny, môžeme použiť aj iné potvory.
Servírujeme a kúpeme sa pritom v obdivnom nadšení detí každého veku.

Johoho a fľašu mlieka!

Rozobrané do polhodinky :)