lebo máme čokoládovo-tekvicový koláč. Je veselý, farebný, obsahuje čokoládu a najlepšie sa konzumuje v príjemnej spoločnosti. Je to vlastne čízkejk, ale s tajnou ingredienciou, ktorá mu dodáva zaujímavú pikantnosť a chuť. Tu je návod na zhotovenie.
Budeme naň potrebovať: 150 g obľúbených keksíkov, najlepšie čokoládových, ak nemáme čokoládové, pridáme kakao 70 g masla, zmäknutého cukor, ak chceme, ak sú sušienky dosť sladké, nemusí byť
450 gramov nátierkového masla (bez príchute) 150 g cukru, napríklad hnedého lyžicu pravého vanilkového cukru alebo vanilkovú esenciu 250 ml (1 šálka) upečenej tekvice na pečenie (piekli sme ju aj do jablkovo-tekvicového koláča, takže len na pripomenutie: oranžovú tekvicu rozkrojíme napoly, dáme na plech, pečieme kým nie je dužina mäkká a nedá sa povyberať lyžicou ako pyré) 3 veľké vajíčka 3 lyžice hladkej múky perníkové korenie (ak nemáme, môžeme použiť: trochu škorice a k nej pomelieme klinčeky, nové korenie, štipku zázvoru) štipku soli 110 gramov kvalitnej čokolády, rozpustenej
Rozpustíme čokoládu nad vodným kúpeľom. Formu 20x20cm vyložíme papierom na pečenie (môžeme podeň pomastiť, aby lepšie držal). Keksíky rozdrobíme, najľahšie to ide v mixéri, kto by predsa len trpel nejakou tou depresiou alebo akútnou nasranosťou, môže použiť aj valček na cesto, ktorým podrví keksy v igelitovom vrecku. Pridáme maslo, zmäknuté alebo úplne roztopené a trochu vychladené a cukor - ak chceme. Natlačíme naspodok formy v rovnomernej vrstve, odložíme do chladničky, aby stuhlo. Rúru predhrejeme na 180°C. Nátierkové maslo rozmixujeme, pridáme cukor, zapracujeme, tekvicu, zapracujeme, vajíčka, po jednom zapracujeme, a nakoniec múku, korenie a soľ. Premiešame dohladka. Tri štvrtiny cesta vylejeme na pripravený keksíkový základ. Necháme si asi jeden hrnček. Ten dôkladne premiešame s rozpustenou čokoládou. Po lyžiciach popridávame do cesta. Nakoniec prejdeme nožom krížom-krážom cez celú formu (pozor na spodok), aby sme mali pekné mramorovanie. Aj keď niekomu sa podariť nemusí. Napríklad mne sa podarilo až na druhý raz (taký bol dobrý, že som ho musela dvakrát piecť). Pečieme 40-50 minút. Necháme vychladnúť vo forme,necháme v chladničke, najlepšie cez noc. Nakrájame na kocky, lepšie malé, je dosť sýty.
Vyzeralo to ako klasický nedeľný obed. Práve sme dojedli hlavný chod, vlastnoručne ulovený, zabitý, vyfiletovaný a upražený hlavou rodiny a náležite vychválený zbytkom rodiny. Chystali sme sa presunúť do obývačky k televízoru a schyľovalo sa k podávaniu dezertu a za ním skrytej Koláčovej Battle o najlepší nedeľný dezert medzi koláčovo-ambicióznymi členkami rodiny. Akurát som si predstavovala, ako ma všetci chvália za víťazstvo, keď som si všimla, že nikto od stola nevstáva. Zato sa pri ňom premnožili jablkové výrobky. A tým nemyslím žiadne gurmánske špeciality, ale produkty tej firmy s nahryznutým jablkom v logu. Začalo to nevinne - niekto si potreboval vybaviť telefonát zo svojho i-phone, sestra potom vytiahla svoj i-telefón s novým červeným obalom, nato ju tromfoval synovec a vytiahol svoju vyššiu verziu. Brat sa nenechal zahanbiť a o chvíľu už bavil matku upravovaním jej fotografie vo svojom i-phone, kde jej pridával rôzne smiešne účesy a outfity. Na moju jedovatú poznámku o jablkovej závislosti mi synovec strčil pod nos nový i-pad, aby ma presvedčil o dokonalosti Apple výrobkov. O chvíľu sa kochala celá rodina. Na noťasi s vysvieteným jablkovým logom sme si pozreli video z časopisu Apetít o tom ako správne vyfiletovať kapra, zatiaľčo brat komentoval každý krok profesionálneho šéfkuchára poznámkami o tom, ako to on vie urobiť lepšie. Na opačnom konci stola sa druhý synovec a jeho frajerka hrali na i-pade hru s kŕmením zlovestne sa tváriacej žaby. Frajerkin iphone medzitým zamrzol, keď sa ho chlapci snažili naládovať najnovšími aplikáciami. Začala som hľadať skrytú kameru, ktorá natáča toto virálne video šťastnej jablkovej rodiny, ktoré sa potom bude šíriť internetom ako mor a bude zabávať milióny unudených kancelárskych krýs. Ale nič také. Pomyslela som si, že je načase vytiahnuť aj svoj jablkový výrobok a tak som na stôl predostrela tento jablkový dezert. Pre jablkových fanúšikov ako stvorený.
Upozornenie: váš jablkový (alebo akýkoľvek iný) milovník si bude pravdepodobne pamätať tento koláč ako svoj obľúbený z detstva, s láskou pripravovaný mamičkou. S mamičkou v žiadnom prípade nesúťažte, nikdy by ste v jej kategórii nevyhrali. Vymyslite si vlastnú kategóriu, napríklad pridaním špeciálnej ingrediencie. Najviac sa osvedčil alkohol, ten zaručene vo svojom detskom koláčiku nemal. Môžeme ozvláštniť aj zafarbením jednej vrstvy či poliatím čokoládou. Alebo kombináciou všetkých uvedených. Tak si bude môcť vychutnávať svoj dezert od vás aj od mamičky a zostane verný obom.
Na nepečený jablkový koláč budeme potrebovať: kilo kyslejších jabĺk (napr. Granny Smith) 8 lyžíc hnedého cukru 2-3 klinčeky 2 balíčky vanilkového pudingu v prášku (napr. Tesco bio puding), môžeme použiť aj Zlatý klas, ale vanilka tomu dodá fajn dochutenie 1-2 balenia piškót 2 lyžice citrónovej šťavy 600 ml vody (tuzemský rum, čerešne namočené v rume - nemusia byť) 100 gr čokolády a 100 ml šľahačky na čokoládový krém na polevu šľahačka na podávanie
Jablká ošúpeme a pokrájame na menšie kocky. Zalejeme 200 ml vody, pridáme cukor, klinčeky, citrónovú šťavu. Privedieme k varu. Varíme asi 5 minút. Vyberieme klinčeky (zapamätáme si počet, aby sme vedeli skontrolovať, či sme vybrali všetky). Jablká popučíme lisom na zemiaky tak, aby niektoré boli rozmačkané a niektoré ešte vcelku. Pudingy rozmiešame v 400 ml studenej vody. Prilejeme do jablkovej zmesi. Privedieme k varu a za stáleho miešania varíme ešte dve minúty. Tortovú formu vypláchneme studenou vodou. Vyložíme vrstvou piškót, postriekame tuzemským rumom (ak chceme použiť), zalejeme tretinou jablkovej zmesi. Rovnako postupujeme pri ďalších vrstvách. V torte na obrázku som do strednej vrstvy jablkového krému použila čerešne naložené v rume a vykôstkované. Krém je načerveno zafarbený troškou šťavy, v ktorej boli čerešne naložené. Necháme stuhnúť v chladničke. Opatrne vyklopíme z formy. Ak chceme použiť čokoládovú polevu, vo vodnom kúpeli rozmiešame čokoládu so šľahačkovou smotanou. Potrieme tortu. Podávame s ušľahanou šľahačkou (nemusí byť). Ak sa chceme vytiahnuť ešte viac, môžeme koláč tematicky poliať jablkovicou, alebo akýmkoľvek iným vysokopercentným alkoholom a trošku oflambovať.
Váš jablkový fanúšik vás za takto vytunovaný koláč bude zbožňovať. Ak má dosť rozumu, možno sa dožijete aj komplimentu, že tento koláč je lepší ako od mamičky. A možno vám dokonca odpustí, že ten notebook, na ktorý si šetríte, bude mať značku Lenovo a červenú farbu (alebo inú podľa vášho vlastného výberu).
Aj tetkám Tatinovým by slivky, pardón, slinky tiekli
Napínavý príbeh s dobrým koncom o tom, ako sa tetkám Tatinovým podarilo všetko, aj koláč, na dobré obrátiť sme tu už mali. A máme ho tu zas, keďže na túto všestrannú klasiku sa hodí najmä jesenné ovocie: jablká, hrušky - alebo slivky. Tiež nie je na škodu pravidelne si pripomínať, že každý zdanlivý nepodarok či neúspech sa vždy môže na dobré obrátiť. Treba tento koláč piecť pravidelne, dodáme si tým okrem vynikajúcej chuti aj trochu tej nádeje, že nie je všetko také zvrátené a nezvrátiteľné ako sme si mysleli. A okrem toho je strašne jednoduchý.
Na obrátený slivkový koláč s marcipánom potrebujeme: 25 g masla 25 g trstinového cukru 800 g pevných sliviek, odkôstkovaných a prekrojených na polovicu 100 g marcipánovej hmoty 40 g mletých mandlí krehké cesto alebo 500 g hotového lístkového cesta hustá šľahačková smotana alebo kyslá smotana
Ak robíme krehké cesto, urobíme si ho teraz. Múka, maslo, pivo, chladnička. Pri dopíjaní zbytku pivka odkôstkujeme a rozpolíme slivky. Rúru predhrejeme na 190 ºC. Na panvici rozpustíme maslo, prisypeme cukor, pridáme lyžicu vody a zahrievame až kým všetko pekne neskaramelizuje. Prihodíme ku karamelu slivky a pomiešame, nech sa v tej dobrote obalia. Koláčovú formu vyložíme papierom na pečenie, vylejeme do nej slivky s karamelom. Nakrájame na kocky marcipán a poukladáme do otvorov po kôstkach (alebo len tak halabala pomedzi slivky). Poprášime mletými mandľami. Cesto rozvaľkáme na veľkosť asi o tri centimetre väčšiu ako je veľkosť koláčovej formy. Prehodíme ho na slivky a pozahŕňame okolo okrajov až ku dnu, aby bolo všetko ovocie prikryté. Upečieme v rúre cca 30-35 minút - kým nebude cesto dozlatova upečené. Dozlatova sa stalo mojim obľúbeným slovom. A ani spisovné nie je. Ale je také koláčové. Ani tetky Tatinové určite nehovorili dvornou francúzštinou, ale iba francúzštinou z dvora. Necháme vychladnúť. Potom zakryjeme tanierom, na ktorom ho chceme podávať, opatrne obrátime a vyklopíme. Papier na pečenie odlúpneme. Podávame so smotanou alebo crème fraiche.
Krásny jesenný deň. Na dedinskom cintoríne svietilo spoza kostolnej veže studené slniečko a zlatilo farebné lístie na stromoch. Z diaľky sa usmievali modré hory a Kriváň sa krivil ako to len on vie. Plačky nahlas plakali, ostatní len tak potíšku, pre seba si posmrkávali. Aj havran zo stromu zakrákal. Takô dojímavô to bolo. Keď zomrú starí rodičia, zväčša sa definitívne skončí detstvo. A príde prvá krutá lekcia toho, že smrť je súčasťou života. Jeseň je čas odchádzania, ale ani na jeseň to nenesieme ľahšie. Časom sa naučíme, že tá akútna pichľavá bolesť zo začiatku sa postupne zmierni, zostane len smútok a pekné spomienky, ktoré si nosíme v srdci. Každý deň niekto zomiera. A niekto iný sa rodí. Niekedy nám to život pripomenie v jeden jediný deň. Je to vzácna pripomienka, ktorá nám dáva nádej a vieru do ďalšieho života. Lebo znovu vieme, že všetko je tak ako má byť a kolo sa točí správnym smerom.
A my, čo tu ešte chvíľu zostávame, si uctíme všetkých blízkych, čo už sú v nebíčku, hruškovým obláčikovým koláčom. Pravdaže, môže sa napiecť aj pri hocijakej veselej príležitosti, je to predsa veselý koláč.
Na cesto (krehké) budeme potrebovať: 300 gr hladkej múky 2 lyžice kakaa 150 gr zmäknutého masla 100 gr krupicového cukru a lyžicu vanilkového cukru 1 vajíčko (alebo deci piva)
náplň: 1.2 kg hrušiek 4 lyžice hruškovice 200 gr zmäknutého masla 150 gr jemného práškového cukru a lyžicu vanilkového cukru nastrúhaná kôra z jedného citróna 1 lyžica citrónovej šťavy 3 vajíčka 500 gr polotučného tvarohu 1 puding v prášku (ja som použila Tesco organický vanilkový, nemá chemické prísady, v podstate slúži ako škrobové spájadlo) 8 lyžíc brusnicového kompótu
Z múky, masla, cukru a kakaa urobíme mrveničku prstami, pridáme vajíčko alebo pivo na zlepenie. Dokladne premiesime, aby sa všetko premiešalo a spojilo do krehkého cesta, ktoré už dôverne poznáme. Zabalíme do fólie, necháme v chladničke, kým stuhne maslo, aby sa lepšie vaľkalo. Hrušky olúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Rúru prehrejeme na 180°C. Hrušky podusíme 2-3 minúty v pálenke. Vyšľaháme maslo, cukry, puding, citrónovú kôru a šťavu. Po jednom zašľaháme vajíčka, nakoniec tvaroh. Zamiešame hrušky, ak pustili veľa šťavy, radšej predtým precedíme. Dve tretiny cesta rozvaľkáme na veľkosť formy plus zvýšené okraje (forma najmenej 24x24 ale mne sa aj na väčšiu rozvaľkať podarilo). Prenesieme pomocou valčeka do formy. Na to rovnomerne rozložíme plnku. Zbytok cesta rozvaľkáme tiež, natrháme na kúsky a rozložíme ako obláčiky na plnku. Lyžicou pomedzi ne nakladieme brusnice. Upečieme v rozpálenej trúbe asi hodinu. Najlepšie chutí na druhý deň vychladnutý z chladničky, keď sa všetky chute pekne prepoja a rozležia.
Nepotrebujeme ani pričinlivého Hujera, čo by si dovolil doniesť nám pár švestiček ze své zahrádky, aby sme si všimli, že dni sa skracujú, noci predlžujú, večery sú chladné, vonku už sa nedá vysedávať, v záhradkách pivných aj ovocných by nám už po zotmení odmrzli zadky, a to aj keby sme sa tuho posilňovali dačím ovocným. To nás ale nezastaví naoberať si za baboletných slnečných dní v záhradke u Hujerovcov, vo vlastnej za domom alebo na trhu zopár slivôčok, hruštičiek či iného jesenného ovocia a napiecť si parádny koláč. Napríklad slivkový kysnutýs orechovo-škoricovou mrveničkou.
Na plný plech koláča budeme potrebovať: 400 gr polohrubej múky 2 dl mlieka pol kocky droždia 2 veľké lyžice cukru 1 vajce 1 dl oleja alebo 50 gr rozpusteného a vychladnutého masla 1 kilo sliviek alebo aj viac na mrveničku: 15o gr orechov, 100 gr cukru, 100 gr zmäknutého masla, škorica
Slivky umyjeme, rozpolíme a odkôstkujeme. Zohrejeme deci mlieka do vlažna, aby bolo nie horúce, nie studené, tak akurát príjemné na namočený prst. Rozmrvíme do neho droždie, pridáme lyžicu cukru. Necháme kvások vykysnúť. Zmiešame múku, kvások, vajíčko, tuk (olej alebo maslo), lyžicu cukru, môžeme pridať aj za lyžicu vanilkového cukru, prilejeme deci mlieka, alebo podľa potreby aj viac, aby sme mali krásne vláčne hladké cesto. Necháme vykysnúť na teplom mieste. Zatiaľ si pripravíme mrveničku - rukami zmiešame všetky prísady do zmesi hrudkovitej konzistencie. Predhrejeme rúru na 190°C. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske alebo rovno na papieri na pečenie na veľkosť plechu. Vyberieme si veľký plech aby sme mohli rozvaľkať fakt na tenko, chceme dosiahnuť málo cesta a veľa dobroty na ňom. Môžeme aj rukami poroztláčať, nech sa zbavíme zbytočného vzduchu, v tomto prípade nie je žiadúci. Presunieme aj s papierom na plech. Rozložíme slivky, posypeme mrveničkou. Upečieme dozlatista.
Keď sa tak zamyslím, ja vlastne slivky ani veľmi nemám rada. Ani kysnuté koláče nie sú moje najobľúbenejšie. Ale keď som uvidela tento recept, až mi slinky vytryskli. Druhýkrát vytryskli keď som ho vytiahla z pece. Veru, aj zaťatých odmietačov kysnutých ovocných koláčov a sliviek toto presvedčí.
Desí ma, ak mám na výber zo širokého poľa možností. Od nerozhodnosti a často aj hrôzy z vlastnej neschopnosti si vybrať sa mi v mozgu otvorí čierna diera a pohltí aj zbytok nejakých bývalých rozhodovacích schopností a úsudku, ak by tam ešte nejaký zostal. Mám problém si vybrať jedlo z jedálneho lístka v reštaurácii, farbu svetríka, ktorý sa mi páči v obchode, zákusok zo širokého výberu v cukrárni. Je to peklo. Vďakabohu, máme svoje obľúbené chute, farby, vône, miesta, jedlá a nápoje. Aby sme si ušetrili ten proces rozhodovania. Zmrzlinu? Čokoládovú. Obed? Černohorský rezeň. Miesto na trávenie sobotného večera? Krčma na rohu. Odroda vína? Rulandské šedé alebo rulandské modré (v lete biele, v zime červené - tak sa to páči jazýčku, nebudem mu predsa brániť). Rulandské šedé víno má mimochodom veľmi zaujímavú históriu v našich krajoch. Bolo nielen mojou obľúbenou odrodou, ale rád ho popíjal aj Karol IV, ktorý ho nechal pestovať po celej svojej ríši. Zo svojej pravlasti Burgundska sa tak dostalo až k Balatonu, kde ho pestovali cisterciánski mnísi, inak takto prezývaní aj šedí mnísi a podľa nich nazvali toto víno Szürkebarát - teda šedý mních (mimochodom barát znamená aj kamarát). Neskôr odroda kvôli mnohonásobnému množeniu zdegenerovala a jej úrodnosť poklesla. Novú renesanciu rulandského šedého odštartoval Johann Seger Ruland zo Speyeru, nemecký obchodník s vínom, ktorý niekoľko koreňov náhodne objavil vo vlastnej záhrade, vyrobil z nich chutné víno, ktoré neskôr identifikovali ako pinot gris. Ruland však medzitým zabezpečil vínku dobrý marketing a tak sa začalo rozširovať pod jeho značkou - Ruländer (Rulandovo). Tento názov je najrožšírenejší aj u nás, aj keď trochu mylne, keďže žiadna krajina menom Rulandsko neexistuje. Mnohých popíjačov vína názov mätie, my jeho milovníci teraz už vieme ako to celé bolo - rulandské šedé je pinot gris, alebo aj burgundské šedé, inak aj Szürkebarát. Aby nás to množstvo informácií neunavilo, dáme si malý hudobný predel, kde si nadobudnuté vedomosti utvrdíme: Ač Karel IV byl ukrutný feudál, tak zavedl u nás víno a ne chmel
Hudba, víno, koláče Hudbu sme si dali, vínko máme dúfam otvorené a tak si k nemu upečieme tematický koláč. Na koláč z vína hroznového potrebujeme: krehké cesto, jeden crème fraiche, 2 vajíčka, vanilkový cukor (myslím tým cukor s pravou vanilkou, nie ten chemický produkt v malých vrecúškach) podľa chuti, pol deci bieleho vína, hrozna koľko chceme. Krehké cesto je najľahšia vec na svete, hlavne ak použijeme Ralbovskej vylepšenie so svetlým pivom: štvrť kila múky, štipku soli a osminku masla rozmrvíme rukami a premiesime, potom spojíme – v klasickom recepte sa spája jedným vajíčkom – my odborníci a lenivci namiesto toho pridávame pivo v pomere deci piva do cesta, štyri deci do kuchárky. Toto množstvo bude stačiť aj na dva takéto koláče a preto použijeme len polovicu dávky, druhú si odložíme do mrazáku, až kým napíšeme nejaký ďalší recept s krehkým cestom. Ak ste sa zľakli pojmu crème fraiche, tak sa už báť prestaňte, nič to nie je - iba kyslá, zahustená, krémová šľahačka. Má kvality šľahačkovej smotany a hustú konzistenciu kyslej s jemne nakyslou chuťou. Vyrobiť si ju môže doma každý a veľmi jednoducho, kto ju ochutná, už nechce jesť nič iné. Podrobný popis s experimentálnou fázou a vysvetlením všetkých chemických procesov poskytne pán Cuketka, ja sa obmedzím na jednoduchý postup: jednu šľahačkovú smotanu (čo najhustejšiu a izbovej teploty) vymiešame s veľkou polievkovou lyžicou kyslej smotany (izbovej teploty), prikryjeme a necháme stáť na kredenci (v teple, nie v chladničke) aspoň jeden deň, lepšie aspoň jeden a pol dňa. A je to. Ak sa vám naozaj ale naozaj nechce babrať s créme fraiche, je to vaša chyba, nehovorte, že som vás nevarovala, ale môžete namiesto neho použiť aj kyslú smotanu, do ktorej pre zjemnenie pridáte polovicu šľahačkovej. Krehké cesto vyvaľkáme, dáme do okrúhlej formy, popicháme vidličkou, aby nenarástlo, prikryjeme papierom na pečenie, ktorý zaťažíme fazuľou (obyčajnou suchou) a predpečieme vo vyhriatej rúre asi 20 minút na 180°C. Medzitým vymiešame všetky suroviny na krém. Na predpečené cesto nasypeme ovocie (papier s fazuľami odstránime), zalejeme krémom a pečieme cca 20-25 minút (alebo kým krém nestuhne) na rovnakej teplote. Keďže je mi jasné, že momentálne nie je hroznová sezóna, aj keď vínko nám práve pekne dozrieva a plní sa do fliaš, môžeme samozrejme použiť akékoľvek iné ovocie, ktoré máme radi - teraz napríklad letia jahody. Určite vám nemusím našepkávať, ktoré je vaše najobľúbenejšie.
Zimná verzia s mrazenými jahodami a polevou z bielej čokolády.
Jablko. Ovocie, ktoré sprevádzalo ľudstvo od nepamäti. Všetci dobre vieme o prvej oberačke aj ako dopadla. A neprávom mu vyslúžila hanlivé latinské spojenie so zlom (lat. malus — jablko, malum — zlo). Adamovi sa vraj tak zaseklo v krku, že v ňom má dodnes z neho ohryzok. Neskôr sa s ním bavilo mnoho ďalších dievčat. Aj grécka bohyňa sváru Eris, vyurážaná že ju na hostinu nepozvali, ho pohodila medzi tri bohyne s nápisom tej najkrajšej a skončilo to niekoľkoročnou Trójskou vojnou. A ešte dnes si dievčatá len tak šupky poza chrbát pohadzujú, keď jablko ošúpu, aby sa dozvedeli ako sa bude ich budúci manžel volať. A preto sú všetci Ondrejovia, Olegovia, Oskari, Otovia a Oldrichovia dávno ženatí. Anglický výraz apple of my eye vyjadruje presne význam jablka v dejinách ľudstva. Je to niečo vzácne, cenné, čo treba chrániť ako oko v hlave a pohľad na to nás potešuje, oku lahodí, srdce poteší. Zřítelnicí oka mého sa jablko stalo. Jem ho takmer každý deň. Pečiem z neho koláče. Najmä odkedy som sa naučila robiť americký apple pie. Dokonalý jablkovo-tekvicový koláč však má ešte pridanú hodnotu: kombinuje lahodne karamelovú vrstvu jabĺk a sladko-pikantnú tekvicovú vrstvu. Môžete si upiecť aj koláč s každou zvlášť. Ale ich kombinácia je do-ko-na-lá. Americké gazdinky si kúpia cesto ako polotovar, ja urobím klasické krehké cesto: štvrť kila múky, štipku soli a osminku masla rozmrvím rukami a premiesim, potom spojím – v klasickom recepte sa spája jedným vajíčkom – ja používam zásadne Ralbovskej vylepšenie so svetlým pivom v pomere deci piva do cesta, štyri deci do kuchárky. Rozvaľkám na klasickú koláčovú okrúhlu formu. Jablková vrstva: 1/3 šálky hnedého cukru 1 polievková lyžica kukuričného škrobu škorica, trošku soli 1/3 šálky vody 2 lyžice masla 2 kyslejšie zelené jablká (napr. Granny Smith), ošúpané, nakrájané na malé kúsky aké chceme nájsť v koláči – cca 3 šálky Hnedý cukor, škrob, škoricu, štipku soli, vodu a maslo rozpustíme v hrnci na malom plameni za stáleho miešania, privedieme k varu. Pridáme jablká a povaríme ešte 3-4 minúty, premiešame, aby sa dobre obalili chutnou karamelovou omáčkou. Odložíme bokom. Tekvicová vrstva: 1 vajíčko 1/3 šálky kryštálového cukru (alebo hnedého) 3/4 šálky upečenej tekvice (oranžová tekvica na pečenie, rozkrojíme napoly, necháme upiecť v trúbe aspoň hodinu, povyberáme lyžičkou, použijeme do koláča, čo nepoužijeme, to zamrazíme) škorica, podrvené klinčeky, zázvor 3/4 šálky kondenzovaného mlieka Vymiešame vajíčko s cukrom, pridáme tekvicu, soľ, škoricu, klinčeky, zázvor a mlieko, všetko dobre premiešame. Rúru predhrejeme na 220 stupňov. Do formy vystlatej rozvaľkaným cestom rozložíme najprv jablkovú vrstvu, na ňu rovnomerne rozotrieme tekvicovú vrstvu. Pečieme 10 minút na silnej teplote, potom znížime na 190 stupňov a pečieme ešte asi 40 minút. Podávame so šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou.
Stéphanie Tatinová nevedela kam skôr skočiť. Hotel plný hostí, lovecká sezóna v plnom prúde, všetci si prišli zastrieľať. Blížila sa hodina kedy sa v hoteli, ktorý vlastnila spolu so svojou sestrou Caroline, podával neskorý obed a ona ešte ani dezert nemala pripravený. Tak šup šup do toho. Pustila sa do jablkového koláča, hostia si ho neustále žiadali, už by ho vedela urobiť aj poslepiačky. Vzala košík kyselkavých jabĺk, čo pomocník zrána doniesol zo sadu. Niekoľko z nich ošúpala a nakrájala na plátky. Hodila do pekáča kus masla a cukor a dala sa karamelizovať. No medzitým sa jej začalo v trúbe pripaľovať mäso. Polievka kypela. Podlievala bravčovinu, miešala polievku a zatiaľ stihla do karamelu hodiť ošúpané a nakrájané jablká. Rozvaľkala si pripravené krehké cesto odložené v chladnej špajzke. Caroline Tatinová nahliadla do kuchyne a vypytovala sa ako si stojí s obedom, hostia už prišli, netrpezlivo čakajú. Začali servírovať prvý chod. Caroline ho odniesla hosťom na stôl. Zrazu Stéphanie zacítila pripálený karamel. - Mon dieu! - vykríkla zúfalo a stiahla pekáč s príliš skaramelizovanými jablkami z pece. Čo teraz s tým? Čo budeme servírovať hosťom ako dezert? Caroline sa bude hnevať. Zúfalo prehodila cez pekáč rozvaľkané cesto. Potom vytiahla z pece mäso, ktoré už bolo hotové a začula kroky Caroline. Nechcela, aby sestra nepodarok videla a tak ho schovala do pece, ktorá ešte bola rozhorúčená. Naservírovali aj ďalší chod, odložili polievkové taniere a potom si Stephanie opäť spomenula na koláč. Hrôza ju oblievala a už rozmýšľala ako sa prizná sestre, že nemajú dezert. Vytiahla z pece nepodarok, cesto vyzeralo celkom upečené, ale aj tak to bude nanič, zachráni aspoň ten pekáč. Otočila ho, aby z neho tú hrôzostrašnú zmesku dostala. - Olala! - vyzeralo to pekne! Kúsok z neho ochutnala. Aj Caroline ochutnala kúsok. Nebolo to vôbec zlé. Naopak, bolo to veľmi chutné. A nič iné nemali. Naservírovali teda obrátený koláč hosťom, navrch pridali trochu crème fraiche na vyváženie sladkej chuti, krásne sa na tom roztopila a splynula s karamelovou náplňou. Hostia si pochvaľovali. A žiadali si ten výborný dezert aj na ďalší deň. A potom neustále. Stal sa vychýreným. Správy o ňom sa šírili po kraji a dostali sa až do vyhlásenej parížskej reštaurácie Maxim's. Jej majiteľ sa rozhodol, že musí mať tento koláč stoj čo stoj na svojom menu. Poslal do Lamotte-Beuvron svojho špióna, prezlečeného za záhradníka, aby recept získal. A tak sa stal tento nepodarok svetoznámym a obľúbeným dezertom. Možno to bolo takto, a možno nie. Podstatné je, že všetko sa nakoniec na dobré obrátilo.
Skúste si to, je to ľahké: Na Tarte Tatin potrebujeme 150 g masla, 125 g cukru (ja som použila hnedý), asi 4 väčšie jablká, ošúpané a nakrájané na plátky - alebo iné kyslejšie ovocie, koláč na obrázku je s ananásom, tiež veľmi chutná kombinácia. Rozpustíme maslo a cukor, keď začnú karamelizovať, pridáme ovocie. Ovocie poriadne premiešame, aby sa pekne obalilo v karamele. Je dobré to robiť v nádobe s nepriľnavým dnom, ktorú potom môžeme strčiť aj do trúby. Ak takú nemáme, preložíme karamelovú náplň do koláčovej formy, je dobré ju vystlať papierom na pečenie, aby sa koláč neprilepil a ľahko išiel obrátiť. Medzitým sme si pripravili krehké cesto - to je to, ktoré nás naučila Ralbovská, s pivom (alebo s vajíčkom ak na tom trváte). Cestom rozvaľkaným na veľkosť formy prikryjeme náplň a pečieme v trúbe na 180° cca 30 minút (kým je cesto upečené). Otočíme formu, vyklopíme. Podávame vždy teplé, namiesto crème fraiche môžeme použiť aj kyslú smotanu trošku osladenú.
lebo máme čokoládovo-tekvicový koláč. Je veselý, farebný, obsahuje čokoládu a najlepšie sa konzumuje v príjemnej spoločnosti. Je to vlastne čízkejk, ale s tajnou ingredienciou, ktorá mu dodáva zaujímavú pikantnosť a chuť.
