Šampaňo ňuňo v. 2.0

Toto je dezert, využiteľný na všestranné ohurovanie rôznorodej spoločnosti. Úspech bude mať u kamarátok, lebo je ľahký a obsahuje alkohol, u kamarátov, lebo obsahuje alkohol, prípadne aj u frajera, ak to naozaj potrebujete. Už sme si podobný robili v lete, ale tentokrát si urobíme elegantné frťánky, viktoriánsky trasľavé a neuveriteľne dobré. Na jahodového klátila Starenky Oggovej sa síce nechytajú, ale približujú sa mu.
Dámy a páni - šampanské s jahodami v kompaktnom balení!
Komu sa nechce klikať na predchádzajúci recept, zopakujeme si ho:
Budeme potrebovať:
75 g kryštálového cukru
2 balíčky plátkovej želatíny
1 sekt
150 gramov čerstvých jahôd

Do hrnca dáme cukor a 350 ml vody. Necháme zovrieť a miešame na slabom plameni až kým sa cukor nerozpustí. Necháme vychladnúť asi 1 hodinu.
Jahody umyjeme, odstopkujeme a nakrájame na menšie časti.
Želatínu pripravíme podľa návodu. Plátky necháme napučať v niekoľkých lyžiciach cukrového sirupu. Potom pomaly zahrievame so zvyškom sirupu až kým sa úplne nerozpustí. Nesmie vrieť!
Odstavíme zo sporáka. Prilejeme trochu sektu, pomiešame, potom prilejeme zbytok. Môžeme použiť celú fľašu, ale ak neodoláme a potrebujeme ochutnať, tak sa nič nestane, keď si deci odpijeme. Na zdravíčko!
Pripravíme si formičky, ja som použila mafinové formičky z Ikea, zo silikónu sa to najlepšie vyklápa. Naolejujeme ich olejom nevýraznej chuti, nie olivovým, aby sa to dalo ľahko vyklopiť. Nalejeme trochu sektu so želatínou, môžeme nechať stuhnúť v chladničke, aby sme docielili efekt vznášajúceho sa ovocia. Nie však príliš dlho, aby sa ešte ďalšia vrstva prilepila. (Ak to neurobíme, jahody vyplávajú hore, vynesené bublikami.) Potom nasypeme ovocíčko a zalejeme zbytkom sektu. Necháme stuhnúť v chladničke.

A na záver aktuálna správa:

Cesta do Čierneho lesa

Schwarzwald. Čierny les. Názov presne toho miesta, kde si predstavujeme, že sa odohrala tá patália s Červenou Čiapočkou a jej starou mamou. Ale nebojte sa milé deti, dnes nikto nikoho nezožerie, v našom príbehu sa všetci šťastne pochytajú za ruky a so spevom odtancujú do chalúpky starej matere, bo ona dnes oslavuje narodeniny a tak si všetci naliali po pohári šampanského, a možno aj starej materinej domácej čerešňovice, a majú dobrú náladu. Jediné čo budú všetci fakt ale fakt žrať, bude starej mamy narodeninová Schwarzwaldská torta.
Uznávam, takto na počúvanie je to trochu nudná rozprávka. Zanechajme preto fiktívnych príbehov a vyberme sa sami do kuchyne, zažiť si to na vlastnej koži. Čerešňovicu si berieme so sebou, bez nej by sa táto torta nemohla nazývať svojím pravým menom. Tvrdia to ľudia z Čierneho lesa, musí to byť pravda, vedia o nej najviac, veď si ju vymysleli.

Na tortu budeme potrebovať:
140 gr tmavej kvalitnej čokolády
75 gr masla zmäknutého
6 vajíčok
180 gr cukru
100 gr múky
prášok do pečiva alebo sódu bikarbonu

Na plnku:
500 gr čerešní, odkôstkovaných
800 ml šľahačky, do takýchto receptov používam zásadne tortovú šľahačku s obsahom tuku 36%, predáva tesko v tetrapakovom obale po 500 ml
panáka čerešňovice
kyslejší lekvár, napríklad višňový
cukor do šľahačky
čokoládu a čerešne na ozdobu - v originále sa torta ozdobuje čokoládovými hoblinkami, ktoré sa dajú vyrobiť škrabkou na zeleninu z čokolády krátko zmäknutej pri izbovej teplote, môžeme použiť aj mliečnu a horkú čokoládu, aby boli viacfarebné (ja som použila mačacie jazýčky z horkej čokolády, ktoré som dostala do daru deň predtým)

Aby som tortičku ešte vytunovala, použila som na plnku namiesto šľahačky crème fraiche. Dva dni pred výrobou torty som do jednej z tortových šľahačiek s objemom 500 ml zamiešala jednu veľkú lyžicu kyslej smotany a nechala na teple pracovať (mimo chladničky, pri izbovej teplote). O dva dni som mala krásne hustú, kyslejšiu ale pritom zamatovo jemnú luxusnú smotanu. Pred ďalším šľahaním treba nechať vychladiť v chladničke.

Rúru predhrejeme na 180°C. Tortovú formu vyložíme papierom na pečenie.
Čokoládu rozpustíme nad vodným kúpeľom. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny. Zašľaháme čokoládu. Múkou pomiešanou s práškom do pečiva alebo sódou bikarbonou poprášime povrch (môžeme aj preosiať) a jemne zamiešame do krému. Nakoniec opatrne zamiešame sneh.
Upečieme vo vyhriatej trúbe (pôvodný recept uvádza 45 minút ale moja potrebovala ešte o 20 minút viac. Podľa zapichnutej špajdle sa to ľahko spoznalo.). Necháme vychladnúť.
Medzitým odkôstkujeme čerešne. Môžeme použiť aj zavárané alebo mrazené, rovnako ich treba zbaviť kôstok a nechať dôkladne odkvapkať. Šťavu z mrazených alebo trocha šťavy z kompótu zachytíme a odložíme.
Lekvár zohrejeme, aby bol tekutejší, pridáme trochu čerešňovej šťavy. Ak robíme tortu pre deti, môžeme priliať panáka čerešňovice teraz a nechať trochu povariť, aby sa vyparil alkohol. Ak robíme tortu pre dospelých, pridáme panáka a nevaríme, nech len zostane. Necháme vychladnúť.
Vychladnutú tortu dvakrát horizontálne prekrojíme. Šľahačku vyšľaháme. Ak máme crème fraiche, aj ten môžeme ešte našľahať, zvlášť. Korpus môžeme popichať špajdlou, potrieme ho lekvárovou zmeskou (tým, že ho poprepichujeme, šťava lepšie vsiakne aj dnu do cesta). Potrieme šľahačkou alebo crème fraiche, pokladieme čerešne. Ak ich máme dosť, niečo si necháme aj na ozdobu navrch. Opakujeme aj s ďalšou vrstvou. Zvyšnou šľahačkou potrieme celú tortu, ozdobíme čokoládou a zvyšnými čerešňami.
V mojej najnovšej obľúbenej kuchárke som čítala dobrý trik ako ozdobiť kraje torty čokoládovými hoblinkami: môžeme ich nasypať na papier na pečenie a ten opatrne pritlačiť k torte, tým pádom nám nezostanú prilepené na teplej ruke. Ešte som neskúšala, keďže som zdobila jazýčkami, ale niekedy vyskúšam určite.

A nikto nemusí mať veľké oči, ani veľké uši, aby sme lepšie videli a počuli, keď sa bude krájať, ani veľké zuby, netreba ju veľmi hrýzť, je to samý krém a ujde sa všetkým.

foto: Veronika K.

Šampaňo ňuňo

Pred nejakým časom sme si s kamarátmi našli novú záľubu - začali sme navštevovať rôzne vínne ochutnávky. Žijeme v jednom zo slovenských vinárskych regiónov, tak by bola veľká škoda nepoznať produkciu miestnych vinárov. Veľmi kvalitnú produkciu. Jeden kamarát dotiahol svoje návštevy vínnych ciest, otvorených pivníc a viníc a pravidelné každotýždňové ochutnávky v obľúbenej vinotéke až tak ďaleko, že si otvoril vinotéku vlastnú. Aspoň mohol zužitkovať všetky doterajšie skúsenosti a poznatky.
Mojím osobným najväčším objavom, hneď po náleze obľúbených odrôd, sú sekty, vyrábané klasickou metódou. Na Slovensku ich robí iba zopár vinárstiev, z ktorých moje srdcové je Hacaj z Pezinka. Okrem toho, že robí špičkové odrodové sekty, navyše z mojej obľúbenej odrody - rulandu modrého, pán Hacaj je šarmantný pán z vinohradníckej a vinárskej rodiny s dlhoročnou tradíciou. A navyše dokáže otvoriť fľašu sektu tak, že odsekne hrdlo fľaše šabľou (takzvaná sabráž). Pre mňa je voľba pitia pre výnimočné príležitosti jasná - Hacajov sekt.
Pre ostatné príležitosti dostatočne poslúžia aj lacnejšie slovenské sekty, vyrábané tradičnou metódou - druhotným kvasením vo fľaši, napríklad Hubert Original brut alebo Pálffy od Vína Nitra. Naozajstné sekty, narozdiel do klasických dobre známych hubertov, nie sú také sladké, na jazyku sú drsnejšie, ale bublinky v nich vydržia dlhšie, nie sú tam dopĺňané sýtením, vznikajú prirodzene. Cítiť v nich pôvodnú odrodu vína, alebo cuvee, z ktorého boli vyrobené. Je to chuť, do ktorej musí človek vyrásť, ale potom sa jej tak ľahko nevzdá.
A preto si aj na ovocno-sektovú terinu kúpime nejaký dobrý, kvalitný sekt. (Samozrejme, ak trváte na tom, že potrebujete Huberta de Luxe, je to vaša vlastná škoda.)

A ešte budeme potrebovať:
75 g kryštálového cukru
kôru z 1 pomaranča alebo citróna
2 balíčky plátkovej želatíny
1 sekt
300 gramov čerstvého (môže byť aj mrazené) bobuľového ovocia

Do hrnca dáme cukor, pomarančovú kôru (ja som použila citrónovú, bio pomaranč som nezohnala, poslúžila rovnako dobre. Ak nemáme bio ovocie, môžeme použiť aj chemicky ošetrené, ale treba ho dobre vyrajbať pod teplou vodou) a 350 ml vody. Necháme zovrieť a miešame na slabom plameni až kým sa cukor nerozpustí. Necháme vychladnúť asi 1 hodinu. Cukrový sirup precedíme.
Želatínu pripravíme podľa návodu. Plátky necháme napučať v niekoľkých lyžiciach cukrového sirupu. Potom pomaly zahrievame so zvyškom sirupu až kým sa úplne nerozpustí. Nesmie vrieť!
Odstavíme zo sporáka. Prilejeme trochu sektu, pomiešame, potom prilejeme zbytok. Môžeme použiť celú fľašu, ale ak neodoláme a potrebujeme ochutnať, tak sa nič nestane, keď si deci odpijeme.
Formu vyložíme potravinovou fóliou, ktorú naolejujeme (olejom nevýraznej chuti, nie olivovým), aby sa neskôr lepšie odlepovala. Nalejeme trochu sektu so želatínou, môžeme nechať stuhnúť v chladničke, aby sme docielili efekt vznášajúceho sa ovocia. Nie však príliš dlho, aby sa ešte ďalšia vrstva prilepila. (Trvalo to cca hodinu a pol. Ale bolo to pomerne zbytočné, pretože som použila toľko ovocia, že bolo úplne všade.).
Potom nasypeme ovocíčko a zalejeme zbytkom sektu. Necháme stuhnúť v chladničke.


Môže poslúžiť ako svieži letný dezert alebo aj ako aperitív pred jedlom. Úspech mal tak aj tak.

Rozporuplný malinový koláč

Medzi najlepšie radosti leta patrí aj tá rozkoš, keď si môžeme naoberať čerstvé letné plody priamo zo záhrady. Len tak si všetko odtrhnúť a zjesť, rovno zo stromu či z kríka, neumyté, šťavnaté, ešte teplé od slnka. Nedávno ma kamaráti pozvali na návštevu do nového domu s veľkou záhradou. Akoby som sa vrátila do detstva, keď som sa vrhla na kríky s ríbezľami a malinami a ládovala ich do seba hlava-nehlava.
Po opadnutí prvotného nadšenia a naplnení brucha sme boli schopní ich aj normálne obrať a tak som mohla upiecť fajný malinový koláč.
To som však netušila, aký bude mať nakoniec úspech a čo všetko ešte spôsobí. O posledný kúsok totiž vznikli isté rozpory, dokonca to chvíľu vyzeralo na rozpad manželstva. Všetko sa však šťastne vyriešilo, rozhodlo a spravodlivo podelilo.

Na fajnový malinový koláč budeme opäť potrebovať krehké cesto. A opäť si ho urobíme podľa osvedčeného receptu. Štvrť kila hladkej múky zmiešame s osminkou masla a spojíme vajíčkom alebo pivom. Aj vodou by sa dalo. Odložíme do chladničky kým naňho nepríde rad. Kto potrebuje podrobnejší recept, môže si ho nájsť v predošlých postoch.
Ďalej budeme potrebovať:
500 gr mascarpone alebo nátierkového masla
100 gr krupicového cukru
100 gr mletých mandlí
2 veľké vajíčka
350 gr čerstvých malín
100 gr bielej čokolády nasekanej


Rúru prehdrejeme na 180°C a predpečieme cesto cca 15 minút.
Zmiešame mascarpone alebo nátierkové maslo, cukor, mandle a vajíčka. Primiešame nasekanú čokoládu a maliny opatrne. Zmes nalejeme na cesto. Upečieme (cca 25-30 minút).
Necháme vychladnúť v rúre s otvorenými dvierkami a potom stuhnúť v chladničke.

Uistíme sa, že je dosť veľký pre všetkých záujemcov a počítame aj s porciami na dupľu.

Grilovačkové dezertovanie

Medzi búrkovými dňami sa už vyskytujú aj krásne letné dni a tak je tu čas grilovačiek. Gurmánski kamaráti sa prekonávajú, nosia mäsiská na gril od výmyslu sveta a k tomu súťažia kto konečne prekoná guru v doteraz najlepšej a neprekonanej prílohe - chlebe s maslom (jednotlivé krajce chleba natreté maslom s bylinkami a posypané parmazánom, opäť pritlačené k sebe a celé zapečené v alobale, niekedy sa rozpíšem podrobnejšie). A koláčovej mudrlantke nezostáva nič iné, len súťažiť vo svojej vlastnej kategórii - dezertovaní. Bohužiaľ, svoju kategóriu som už vytunovala tak dokonale, že nikto iný sa so mnou súťažiť neodváži a tak mi dezert zostáva vždy na krku. No ale nesťažujem sa, kým ma to baví, rada sa predvediem. A keďže jahody sa mi ešte stále neprejedli a ich sezóna práve vrcholí a čo nevidieť bohužiaľ skončí, nič iné ako ďalší výborný orechovo-jahodový koláč to nemôže byť.

Na cesto budeme potrebovať:
140 g hladkej múky
50 g mletých lieskových alebo vlašských orechov
100 g masla
cukor podľa chuti
1 žĺtok
Na plnku:
250 g mascarpone alebo nátierkového masla
2 lyžice práškového cukru
150 ml šľahačkovej smotany
450 g jahôd
na posypanie - nasucho opražené mandľové lupienky

Múku a pomleté orechy premiešame s maslom nakrájaným na kocky na mrveničku, najlepšie to ide prstami. Prihodíme cukor ak chceme. Pridáme žĺtok a ak treba 1-2 lyžice studenej vody. Vypracujeme na hladké cesto - a máme krehké cesto.
Rozvaľkáme alebo roztlačíme ho do nízkej koláčovej formy, urobíme zvýšené okraje. Formu s cestom odložíme do chladničky na polhodinku, pomôže to, aby sa cesto nezmrsklo pri pečení a udržalo tvar.
Rúru predhrejeme na 190°C. Cesto prikryjeme papierom na pečenie a zaťažíme ho suchými fazuľami, aby nenarástlo. Pečieme 15 minút, potom odstránime papier a dopečieme dozlatova a dochrumkava - asi 10 minút. Necháme vychladnúť.
Jahody umyjeme a nakrájame na menšie časti. Necháme odkvapkať. Vyšľaháme šľahačku, premiešame mascarpone s cukrom, primiešame k tomu ušľahanú smotanu a polovicu jahôd.
Korpus uložíme na servírovací tanier. Rozotrieme krém s jahodami, ozdobíme druhou polovicou jahôd (nám sa k nim primiešali aj višne, ale boli pomerne kyslé - bolo treba koláč pocukrovať. Dalo by sa však použiť aj iné ovocie - napríklad maliny). Posypeme mandľovými lupienkami, viem si predstaviť aj strúhaný marcipán, ak nemáte hostí čo k nemu majú zúrivý odpor.
Podávame s kopčekom čokoládovej zmrzky. Tíšime manželské hádky o posledný kúsok.

foto: Veronika K.

Jahôdková lahôdka

Jahodová sezóna je v plnom prúde a nepotrvá večne, takže si to ešte poriadne užijeme a to bez dlhých rečí.
Jednoducho zrolujeme roládu.

Cesto:
4-6 bielkov, podľa toho koľko nájdeme v mrazáku
lyžička kukuričného škrobu
lyžička bieleho vínneho octu
lyžička vanilkového extraktu alebo vanilkového cukru
100 gramov práškového cukru (alebo podľa chuti)
balíček mandľových lupienkov

Plnka
jeden vanilkový puding, najlepšie bio
pol litra mlieka
jedna biela čokoláda
100 gramov masla
(želatínový stužovač na studené krémy)

450 gramov jahôd
250 šľahačkovej smotany

Krém si urobíme dopredu. Uvaríme puding podľa návodu na obale. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Maslo necháme mimo chladničky, aby malo izbovú teplotu.
Puding necháme vychladnúť, potom postupne primiešame čokoládu a takisto postupne zašľaháme maslo. Necháme úplne vychladnúť. Odložíme do chladničky stuhnúť. Ak nemá hustú krémovú konzistenciu, použijeme stužovač. Nikomu to nehovoríme, aby sa tá hanba neprevalila.
Bielky vyberieme z mrazáku, kam sme si ich postupne odkladali, a necháme rozmraziť.
Trúbu predhrejeme na 160°C. Plech vyložíme papierom na pečenie, ktorý môžeme aj vymastiť, cesto sa bude lepšie odlepovať.
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Zašľaháme doňho cukor a potom vanilku, ocot a škrob. Cesto rozotrieme na plech vyložený papierom. Posypeme mandľovými lupienkami. Upečieme - trvá to 20 minút.
Vyberieme, preklopíme na iný papier na pečenie, zlupneme ten, na ktorom sa cesto pieklo. Necháme mierne vychladnúť.
Rozotrieme krém, na krátkej strane necháme 5 cm od okraja, na dlhej strane až ku krajom. Pokladieme plátkami umytých a odkvapkaných jahôd. Pomocou papiera roládu zvinieme od kratšej strany. Mandľovo-lupienková strana by mala byť hore.
Podávame s ďalšími jahodami a ušľahanou šľahačkou.

Máj - čas lásky (k sezónnym potravinám)

Všetko nám kvitne, po večeroch prenikavo rozvoniava, keď kráčame vo voňavom súmraku, nemôžeme sa nabažiť všetkých tých sladkých aróm jari. Každý večer na balkóne stačí len vysedávať a vychutnávať si všetky tie dary, ktoré sa vznášajú vo vzduchu. A konečne vypukla sezóna Naozajstných Potravín. Paradajky konečne chutia ako paradajky, sú krásne červené, voňavé a chutné. Do všetkého dávame nové bylinky, ktoré sa rozbujneli v kvetináčoch. Jedlá majú zrazu nové pikantné a ostré chute, lebo do nich pridávame novú cibuľku, cesnak, špenát, petržlen, pažítku a iné čerstvé a sviežo zelené pochutiny.

A jahody. Už dostať naozajstné voňavé sladké a chutné jahody! Niektoré časti trhu rozvoniavajú iba sladko jahodovo. Nevieme sa ich nabažiť. Môžeme ich jesť samé, s cukrom ako v detstve, so šľahačkou, v koláčoch a keď už nevieme čo od rozkoše, tak príde čas aj na to, aby sme si urobili jahodovú panna cottu.
Budeme na ňu potrebovať:
500 gramov jahôd, čerstvých alebo rozmrazených
150 gramov práškového cukru
balíček želatíny - ja som použila Dr. Oetker plátkovú (mala by sa dať povariť)
250 ml šľahačkovej smotany
maslo na vymazanie formičiek
Jahody rozmixujeme dohladka. Prepasírujeme cez sitko, aby sme sa zbavili zrniečok.
Do misky dáme 4-5 lyžíc vody a pridáme plátky želatíny, necháme nabobtnať (alebo sa riadime návodom na obale).
Jahodové pyré a cukor dáme do menšieho hrnca, na stredom plameni privedieme k varu. Povaríme 10-12 minút, aby sa objem zredukoval asi na polovicu. Odstavíme zo sporáka.
Pomaly prilejeme smotanu a pridáme želatínu. Vrátime na sporák a povaríme ešte cca 2 minúty, miešame metličkou.
Formičky (ja som použila silikónové srdiečkové formy na muffiny, zo silikónu sa to ľahšie vyklopí) vymažeme maslom. Nalejeme jahodovú zmes. Necháme stuhnúť v chladničke, najmenej 4-6 hodín, lepšie cez noc.
Pred podávaním si pripravíme nejakú zálievku: môžeme použiť napríklad bielu, mliečnu alebo tmavú čokoládu rozpustenú vo vodnom kúpeli a vychladnutú. Veľmi dobre sa k tomu chuťovo hodí aj čerstvá mäta.


Chutí to všetkým, aj tým, čo od poslednej návštevy Talianska vyhlasovali, že panna cottu už nikdy jesť nebudú.

Cheesecake challenge

(Čízkejková výzva)

Dlho som sa nevedela odhodlať upiecť nejaký čízkejk. Hocijaký. Je to ťažké, keď máte na krku guru, ktorá navyše miluje krémové koláče a keď píšem krémové myslím tým veľaveľaveľa krému a len toľko cesta, aby to nejak držalo pokope. Nie je to ľahké kamarátiť sa s guru. Človek by mal k takýmto osobám zachovávať bezmedzný obdiv a úctu. A to znamená odstup do neosobnej vzdialenosti. Len si skúste vážiť niekoho, kto prinúti vlastnú matku upiecť metrový koláč dlhý doslova jeden meter, z toho trištvrte metra musí byť plnka. A potom idete na dovolenku a tam na každom rohu narážate na božské čízkejky, ktoré zostanú navždy v blahej pamäti ako niečo, čomu sa nič iné nevyrovná.

Len si skúste súťažiť s niečím takýmto

Druhý problém, ktorý bol pre mňa dlho neriešiteľný, je, že čo je to vlastne ten krímčíz. Vlasy som si od zúfalstva trhala nad receptami z obrázkových časopisov, ktoré s ľahkým srdcom uvádzajú "krémový syr" alebo "jemný tvaroh", keď je jasné, že v origináli bol použitý krímčíz. Nie je to nič, čo by sa u nás bežne vyrábalo a predávalo. Nie je to ani cottage cheese, ani tvaroh. Je to niečo na polceste - ako čerstvý syr ale so zachovanou krémovo smotanovou konzistenciou. Po niekoľkých konzultáciách s kamarátkou žijúcou v Londýne, ktorá tento čízkejkový recept vyskúšala prvá, som sa rozhodla, že to vyskúšam s naším nátierkovým maslom.
Navyše, pravý newyorský čízkejk sa pečie vo vodnom kúpeli. Už som sa videla, ako obaľujem otváraciu tortovú formu alobalom a môžem pri tom v šikovnosti súťažiť s Patom a Matom a nakoniec bude aj tak koláč premočený od vody.

Napriek všetkým týmto problémom, pochybnostiam, ba až traumám, som sa jedného pekného dňa pustila do ovocného čízkejku. Potrebovala som naň:

Na ovocnú plnku:
340 gramov čerstvého alebo mrazeného ovocia - originálny recept je s brusnicami, ja som použila mrazené višne
pol šálky (100 gr) kryštálového cukru - bieleho alebo hnedého
2 šálky (480 ml) vody
kôra z chemicky neošetreného citrónu alebo pomaranča
na cesto budeme potrebovať:
2 šálky (200 gr) podrvených obľúbených sušienok, napríklad maslových alebo bebe
2 lyžice (25 gr) cukru
pol šálky (114 gr) masla roztopeného
na čízkejkovú plnku: - všetky ingrediencie majú byť izbovej teploty
680 gr krímčízu - originálne sa používa značka Philadelphia, ja som použila nátierkové maslo Mana, má vysoký obsah smotany (okolo 90%) a iba málo umelých pridaných ingrediencií - v žiadnom prípade nepoužívajte nízkotučné alebo odtučnené nátierkové maslo (a ani pažítkové či chrenové nebude najvhodnejšie)
1 šálka (200 gr) práškového cukru
lyžica múky
4 väčšie vajíčka
1 lyžica tučnej šľahačky
1 lyžička vanilkovej esencie alebo lyžica vanilkového cukru s pravou vanilkou

Najprv si pripravíme ovocnú plnku. Do hrnca alebo na panvicu dáme ovocie, cukor a vodu. Zahrejeme až k varu, miešame, kým sa nerozpustí cukor. Znížime teplotu a necháme mierne variť, často miešame, aby nám neprihorel cukor, až kým nemáme hustejšiu sirupovitú konzistenciu plnky, ktorá by z pôvodného objemu mala byť zredukovaná asi na dve šálky - 480 ml. Trvá to asi 20-30 minút. Odstavíme zo sporáka, pridáme citrónovú kôru. Pred ďalším použitím necháme úplne vychladnúť. (Môžeme si pripraviť aj deň pred pečením a uschovať v chladničke).
Urobíme cesto - podobá sa krehkému. Vymastíme klasickú otváraciu tortovú formu. Podrvíme keksy na malé omrvinky (napríklad valčekom v igelitovom vrecku). Pomiešame ich s cukrom a roztopeným maslom. Natlačíme naspodok a asi do výšky 2,5 cm na okraje formy. Odložíme do chladničky, kým si pripravíme čízkejkovú plnku.
Rúru predhrejeme na 180°C.
Mixérom zapnutým na strednú rýchlosť (do plnky nechceme nahnať príliš veľa vzduchu, aby nám po upečení nepopraskala) vymiešame nátierkové maslo, cukor a múku dohladka (asi 2 minúty). Po jednom zamiešame vajíčka. Potom pridáme lyžicu šľahačky a vanilku, dobre zamiešame.
Vyberieme cesto z chladničky, nalejeme naň polovicu krémovej plnky. Na ňu lyžicou pokladieme asi polovicu šálky ovocnej plnky. Potom nožom urobíme mramorovanie - prejdeme opatrne sem a tam cez ovocnú a krémovú plnku - nie príliš, aby sme ich celkom nepremiešali a nestratili vzor - dôležitejšie to bude na povrchu. Opatrne nalejeme zbytok krémovej plnky. Pridáme zbytok ovocnej plnky, alebo si časť môžeme nechať na podávanie s hotovým koláčom. Opäť urobíme kúzlo s nožom.
Formu položíme na plech, keby nám niečo vytieklo a dáme do stredu rúry.
Prvých 15 minút pečieme na 180°C, potom znížime teplotu na 120°C a pečieme ešte ďalších 60-70 minút alebo dokým povrch nespevnie. Koláč môže v strede vyzerať ešte trochu nedopečený a trasľavý, ale to nevadí, on dozajtra stuhne v chladničke. Upečený už je.
Vyberieme z rúry. Opatrne prejdeme nožom medzi cestom a formou, aby sme ho odlepili od stien - malo by to zabrániť popukaniu povrchu pri chladnutí.
Necháme vychladnúť, potom prikryjeme potravinovou fóliou a necháme cez noc (alebo najmenej 8 hodín) v chladničke. Tam ešte stuhne a parádne sa premiešajú chute.

Ukázalo sa, že tento koláč je maximálne blbuvzdorný, pochybnosti zaháňajúci, traumy liečiaci. Už budem robiť len tento podľa tohto receptu. Ani tá ovocná plnka by v ňom nemusela byť (ale dodáva mu šmrnc a ďalší rozmer). Je to naozajský čízkejk. Ani vodný kúpeľ mu netreba.
A guru tiež uznala, že je výborný.

Červíkový koláč

Deti. Včera ešte cucali mlieko a vyžadovali celú našu pozornosť, dnes sa už pomaly rozbiehajú na svoje vlastné pieskoviská, ale ešte vďačne konzumujú naše koláčové výrobky. A zajtra sa ani nenazdáme, budú od nás od hlavu vyššie a najradšej by boli, keby sme im nevenovali žiadnu pozornosť. A namiesto koláčov by celé dni jedli tatarák.
A tak sa ich obľúbeným koláčom môžeme zhrýzať akurát tak sami, okolo druhej nad ránom, keď rozmýšľame, či už prišiel čas odhodiť dôstojnosť a priedstieranú cool pózu a zavolať im na mobil, či sú ešte nažive, alebo ešte počkať či neprídu za chvíľu samé, prípadne či ich neprivedú kamaráti alebo príslušníci.
Dáme si ešte jeden kúsok a počkáme. Aspoň do štvrtej. K červíkom pochybností v hlave, bude vhodný napríklad strúhaný tvarohový koláč, ktorý dietko v detstve obľubovalo. Budeme naň potrebovať:
250 g polohrubej múky
125 g masla, so zmäknutým sa ľahšie pracuje, ale dlhšie trvá kým zas stuhne, aby sa cesto dalo strúhať
1 vajíčko (alebo deci svetlého piva, robíme krehké cesto)
3 lyžice kakaa
plnka:
500 g hrudkovitého tučného tvarohu
3 vajíčka
cukor podľa chuti, ja som použila cca 100 g hnedého a jednu lyžicu vanilkového s pravou vanilkou
ovocie podľa chuti (jahody, ríbezle) - nemusí byť

Na cesto urobíme prstami mrveničku z múky a nakrájaného povoleného masla, pridáme kakao, spojíme vajíčkom (alebo pivom) do pevnej masy. Ak treba, do vajíčkového pridáme lyžicu-dve vlažnej vody, aby sa pekne spojilo.
Zabalené v potravinovej fólii necháme postáť v chladničke, aby maslo stuhlo a dalo sa pekne vaľkať a strúhať - asi polhodinku až hodinku, podľa toho aké mäkké bolo maslo pred spracovaním.
Medzitým si pripravíme plnku, zmiešame tvaroh a vajíčka, docukríme. Ak chceme a máme ovocie po ruke alebo v mrazáku, môžeme použiť, dodá mu to šmrnc.
Stuhnuté cesto rozdelíme na dve časti, väčšiu a menšiu. Väčšiu rozvaľkáme na veľkosť plechu, toto množstvo sa zmestilo na menší plech 20x20 cm, na veľký plech treba zdvojnásobiť ingrediencie.
Na rozvaľkané cesto rozložíme tvarohovú vrstvu. Na ňu nastrúhame zbytok cesta.
Upečieme na 180°C, trvá to cca 40 minút. Upečený je, keď jemne stlačíme povrch a cítime, že je stuhnutý, ked je nedopečený, tvaroh sa poddáva.
Nakoniec sa aj tak poddá, ale to už bude mať tú správnu konzistenciu.


A také to boli dobré deti, keď boli malé. A tvorivé - veď kto iný by vymyslel taký kreatívny názov pre tento koláč, ktorého povrch naozaj pripomína červíky. A všetko popapali, nedrobili. No nič, teraz si už samy musia zjesť, čo si nadrobia. Už sú dospelé.

Karamelová útecha

Ako ľudia, ktorí našli zaľúbenie v dobrom jedle a Naozajstných Potravinách, máme pri novoročnom chudnutí veľký problém. Odmietame jesť nízkotučné jogurty bez chuti, namiesto toho si na raňajky aj tak dáme svoj obľúbený hustý od Hollandie alebo smotanový s čiernymi ríbezľami z teska. Do rizota si namiesto masla síce dáme šťavu z najlepšieho domáceho slepačieho vývaru, ale pozbieranú zhora, kde je najviac tuku, ktorého sme sa potrebovali pri čistení vývaru zbaviť. Proste žiadne kompromisy.
A keďže (zatiaľ) nemáme na to, aby sme raňajkovali, obedovali aj večerali kaviár, držíme sa svojho osvedčeného receptu na chudnutie. Nevzdávame sa dobrého jedla, iba obmedzíme množstvo, vyberieme si z neho to ľahšie, konzumujeme ho v menších porciách a pravidelne. A cvičíme.
No a kým sa k tomu cvičeniu dostaneme, urobíme si niečo motivačné, zdravé, ale zase nie až tak moc, aby nám to nechutilo.

Domácu müsli tyčinku s jablkom a karamelom.
Budeme na ňu potrebovať:
300 gr jabĺk, ošúpaných a pokrájaných na kocky, najlepšie Granny Smith alebo iných kyslejších
400 gr konzervu sladeného kondenzovaného mlieka
200 gr ovsených vločiek
2 lyžičky mletej škorice
na posýpku:
300 gr mrazeného (alebo čerstvého) malého ovocia, napríklad černice, červené ovocie
55 gr ovsených vločiek
20 gr masla nakrájaného
55 gr opražených mandľových lupienkov
grécky alebo iný hustý biely jogurt na podávanie

Neotvorenú konzervu kondenzovaného mlieka dáme do hrnca s vodou, zalejeme tak, aby bola ponorená. Necháme variť asi 2,5 hodiny. Lepšie je otáčať, aby mlieko skaramelizovalo rovnomerne. Ak hladina vody klesne, treba doliať horúcu vodu, aby konzerva bola neustále ponorená. Po vychladnutí otvoríme a máme mliečny karamel.
Rúru predhrejeme na 180°C.
Jablká ošúpeme, odjadríme a nakrájame na kocky. Lepšie je použiť kyslejšie jablká, napríklad Granny Smith, pekne to kontrastuje so sladkosťou karamelu. Dáme ich do hrnca a zalejeme asi 6 lyžicami vody. Povaríme 5-6 minút, aby zmäkli. Potom scedíme a rozmixujeme alebo pretlačíme lisom na zemiaky.
Jablká, ovsené vločky a 2/3 karamelu zmiešame, ochutíme škoricou.
Formu 18x28 vyložíme papierom na pečenie a dáme do nej asi dve tretiny zmesi. Lyžicou ju rozotrieme na hladkú rovnomernú vrstvu. Na ňu dáme ovocíčko a opäť rovnomerne rozhodíme. Zbytok karamelu našľaháme a pokvapkáme ním ovocie.
Pripravíme si posýpku, ktorá vôbec nie je sypká. Do zbytku jablkovo-karamelovej zmesi dáme 55 gramov ovsených vločiek a dobre premiešame. Pridáme nakrájané maslo a zapracujeme ho prstami. Na záver primiešame mandľové lupienky.
Túto zmes rozprestrieme na ovocíčko a mierne pritlačíme, aby sa všetky vrstvy spojili.
Pečieme 25-30 minút dozlatova. Po vychladnutí nakrájame na rezy.
Vychutnáme zaliate lyžicou hustého bieleho jogurtu.

Koláč pre tri grácie

Vedia o vašich všetkých nemožných účesoch, hroznom štýle obliekania, všetkých trapasoch, prvých láskach a zlomených srdciach. Pamätajú si, ako ste na lyžiarskom výcviku nestihli nastúpiť na pomu a viezli ste sa po bruchu až kým ste neodpadli do snehu. A vy si pamätáte ako dlho a nešťastne boli zamilované do toho dlhovlasého chalana, ktorý ich existenciu ani nezaregistroval. Viete aký smiešny závoj mali na svojej prvej svadbe, držali ste na rukách ich trojtýždňového prvorodeného syna, boli ste svedkom ich novonadobudnutej slobody, ktorú si po rozvode užívali plnými dúškami, tlieskali ste im na doktorandskej promócii. Môžu byť vašim vzorom dokonalej matky s dokonalou rodinou, či skvelého životného prístupu Nikdy To Nevzdať a Užiť Si Každý Okamih.
Kamarátky z puberty. To je ten čas, keď už si človek priateľov vyberá podľa svojho vkusu a nátury a ak má to veľké šťastie, udržiava s nimi kontakt po celý život. Nemusíte sa stretávať často. Ale vždy to urobíte rady a na to stretnutie sa tešíte. Máte úprimnú radosť z každého ich životného úspechu.
A keď sa znovu po čase stretnete, táto špeciálna príležitosť si zaslúži čosi exkluzívne dobrého. Napríklad čučoriedkovú tortu s kyslou smotanou.
Budeme na ňu potrebovať:
krehké cesto: 250 gr polohrubej múky (časť môžeme nahradiť mletými orechmi alebo mandľami)
100 gr hnedého alebo krupicového cukru, lyžica vanilkového cukru
125 gr masla, pokrájaného
3 lyžice citrónovej šťavy
štipka škorice, štipka soli
1 vajíčko alebo deci piva, stále je to krehké cesto, aj keď osladené a dochutené
orechová plnka:
100 gr mletých orechov, vlašské (ktorých je toho roku málo) alebo lieskovce
2 lyžice cukru
pol lyžičky škorice
1 vajíčko
čučoriedková plnka:
1 stredne veľký čučoriedkový kompót
1 balíček vanilkového pudingu (lepší je bio, obsahuje len škrob, ktorý potrebujeme a vanilku, žiadne umelé farbivá, príchute a arómy)
1 lyžica cukru
môžeme použiť aj čerstvé alebo mrazené čučoriedky a šťavu
smotanová poleva:
3 vajíčka, zvlášť bielky a žĺtky
4 lyžice cukru
200 ml kyslej smotany

k tomu ešte: čučoriedky na ozdobu a práškový cukor na posypanie (nemusia byť)
hrubá múka a tuk na vymazanie formy

Urobíme krehké cesto, zmiešame múku s nasekaným maslom, cukrom, vanilkovým cukrom, škoricou a štipkou soli, pridáme citrónovú šťavu, urobíme mrveničku, spojíme vajíčkom alebo pivom, dôkladne premiesime. Odložíme do chladničky zabalené do fólie.
Rúru predhrejeme na 200°C. Kruhovú formu vymažeme tukom a vysypeme múkou.
Orechy (pomleté, alebo ja som použila nasekané) zmiešame s cukrom, škoricou a vajíčkom.
Čučoriedkový kompót zlejeme na sitko, šťavu zachytíme, ovocie necháme odkvapkať. Podľa návodu uvaríme puding s cukrom, namiesto mlieka použijeme zachytenú šťavu (zvyčajne sa robí s pollitrom tekutiny, ak nemáme dosť, prilejeme vodu).
Vychladené cesto rozvaľkáme na veľkosť formy. Položíme do formy (ja som zaťažila sušenou fazuľou položenou na papieri na pečenie, ale recept to neuvádza) a pečieme 15 minút.
Vyberieme z rúry, rozotrieme naň orechovú náplň, na ňu rozložíme čučoriedky a zalejeme pudingom. Pečieme ďalších 20 minút.
Medzitým si pripravíme smotanovú polevu. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Postupne doň zašľaháme polovicu cukru. Žĺtky a zbytok cukru vyšľaháme do peny, pridáme kyslú smotanu a nakoniec zľahka primiešame sneh. Rozotrieme na koláč a pečieme posledných 20 minút.
Necháme pozvoľna vychladnúť v otvorenej vypnutej rúre.


Trojvrstvový koláč, pre tri grácie. Každá z nich je iná, ale keď sa stretnú, parádne to spolu ladí a vychutnáte si každé sústo. Také sú správne koláče. A správne priateľstvá.

Ganášová princezná

Ďalšie ročné obdobie sa skončilo ostrým rezom, ale my si zúfať nebudeme, ešte si ho trošku pripomenieme koláčom plným dobrôt: letného ovocia a čokolády v orechovom ceste.
Keď sa raz kuchár amatér naučí klasické postupy, môže začať improvizovať a vylepšovať vlastné aj cudzie recepty. Keď som našla tento recept s plnkou z bielej čokolády zmiešanej so šľahačkou v obrázkovom časopise, hneď som si pomysela - aha - ganache. To by sa dalo urobiť aj s tmavou čokoládou. Krehké cesto som vylepšila mletými lieskovcami či mandľami, trpezlivým experimentovaním som si správnosť predpokladov overila.
Výsledok chutil všetkým. Očaril kolegyne (a je taký ľahký!), chutil synovcovi, ktorý odmalička nemá rád čokoládu a svoje uplatnenie našiel aj ako grilovačkový dezert so zmrzlinou.





Krehké cesto urobíme zo 150 gramov hladkej múky, 100 gramov mletých lieskových alebo vlašských orechov, prípadne mandlí (podľa vlastných preferencií), 100 gramov masla (namiesto 125 gramov stačí menej, orechy sú mastné) a jedného vajíčka (do tohto cesta sa mi pivo nehodí, ale môžete ho kľudne použiť, ak vám hrdlo ráči).
Na plnku budeme potrebovať jednu šľahačkovú smotanu (250 ml), 200 gramov bielej alebo tmavej čokolády (používame kvalitnú, nekvalitná biela sa zle roztápa a ešte horšie znovu tuhne), môžeme pridať aj za poldeci čokoládového či kávového likéru (nie viac, aby sme si nerozriedili plnku, potom by nestuhla). Letné ovocie podľa chuti - maliny, černice, čučoriedky, môžu byť aj jahody či iné ovocie, ktoré máme radi.
Múku a orechy rukami dôkladne premiešame s nasekaným maslom až nám vznikne jemná mrvenička. Pridáme vajíčko, pekne všetko spojí, dôkladne rukou premiesime. Necháme v chladničke stuhnúť asi polhodinu.
Rúru predhrejeme na 180°C. Podľa mojich skúseností je cesto príliš lepivé, aby sa dalo vaľkať, takže ho do vymastenej formy musíme rozplácnuť rukou. Dôkladne a rovnomerne roztlačíme na celý povrch formy, okraje mierne zvýšime, aby sme mali misku, ktorú neskôr naplníme plnkou.
Cesto prikryjeme papierom na pečenie, ktorý zaťažíme strukovinami, napr. fazuľou, aby cesto nenarástlo. Upečieme dozlatova - cca 35-40 minút.
Čokoládu a smotanu necháme rozpustiť nad parou, dôkladne premiešame, pridáme za pol deci likéru, ak chceme. Ak chceme urobiť dve vrstvy - postup opakujeme raz s bielou, druhý raz s tmavou čokoládou, táto kombinácia vyzerá a chutí výborne.
Necháme úplne vychladnúť v chladničke, kľudne aj dve hodiny. Mierne vyšľaháme (to sa dá iba s naozaj studenou šľahačkou).
Na upečený vychladnutý korpus, z ktorého sme odstránili papier a fazule, rovnomerne rozložíme dve tretiny ovocia, rozotrieme plnku, ozdobíme zvyškom ovocia. Necháme stuhnúť v chladničke, najlepšie do ďalšieho dňa.

Upečený hriech

Recept na takýto koláč nemohol napísať nikto iný ako Domáca bohyňa Nigella - dokonalá gazdinka, vždy bezchybne upravená, vyvárajúca jedlá úžasnej chuti a k tomu všetkému neuveriteľne sexi. Proste sen každého reklamného manžela.
Len sa na ňu pozrite - ako si bezostyšne namáča prst do čokoládových krémov a potom ho oblizuje, pohadzuje pritom bujnou hrivou a hádže flirtovné pohľady do kamery. Ako vyzývavo ochutnáva jedlá, ktoré práve dokončila s výrazom na pokraji najvyššej rozkoše.
A toto je presne taký koláč. Váš tajný hriech, ktorý si vychutnávate pod rúškom tmy, plný temnej a hlbokej chuti a zároveň trpkosladkej šťavnatosti, lebo viete, že nebude mať dlhého trvania. Aj by ste sa na dennom svetle hlboko červenali, keby tá vášeň a chtíč neboli proste silnejšie ako výčitky svedomia a stud.
Až sa žiada napísať, že je to koláč nevhodný pre deti a mládež. A komu inému by ste ho chceli upiecť, keď nie osobe najmilovanejšej, najmä ak máte zrovna narodeniny. Bo ak sa s ním začnete deliť, nič vám z neho nezostane. Ale to už hovoríme o láske a nie o vášni.

Tak nechajme reči, nakúpime suroviny a upečieme čokoládovo-malinový koláč.
Budeme naň potrebovať:
185 g hladkej múky
30 g kakaa
250 g masla
2 lyžice malinového likéru - crème de framboise (ak nám zrovna došiel, môžeme použiť aj tuzemák, či kvalitný tmavý rum alebo aj kávový likér)
190 g cukru (alebo aj menej)
250 g kvalitnej čokolády (na tej si dáme fakt záležať, nešidíme sa. ja som použila jednu a pol 70% kakaovú a k tomu sladkú vášeň malinovú, pekne podčiarkla malinovú príchuť)
185 ml silnej čiernej kávy
185 ml vody
2 vajíčka
250 g malín

Uvaríme fakt silnú čiernu kávu. Rúru predhrejeme na 180°C. Vymažeme tortovú formu s priemerom cca 22 cm. Naspodok dáme papier na pečenie.
Čokoládu s maslom rozpustíme vo vodnom kúpeli, keď už sú takmer rozpustené, zamiešame rum, cukor, kávu a vodu. Dostaneme hustú tmavú tekutú zmes. Stiahneme zo sporáka. V mise zmiešame s múkou a kakaom, všetko dobre premiešame, masa musí byť hladká a lesklá. Do vychladnutej zmesi primiešame vajíčka. Trochu to zriedia, nepanikárime, nepridávame múku. Čokoláda po upečení a vychladnutí tuhne.
Asi dve tretiny zmesi nalejeme do pripravenej formy. Nasypeme maliny, rovnomerne rozložíme, zalejeme zbytkom cesta. Maliny, ktoré vytŕčajú, zasunieme prstíkom do cesta. Oblizneme ho. Zatvárime sa flirtovne.
Pečieme vo vyhriatej rúre asi 40-45 minút. Neskúšame či je upečené zapichnutím špáradla - nechceme, aby na ňom nič neuľpievalo. Naopak - má to byť vnútri mazľavé a vlhké. Keď je koláč hotový, povrch je pevný, môžu byť na ňom pukliny, ale to nevadí, zakryjeme ich posýpkou.
Najlepšie je servírovať ho do hodiny po upečení, potom čokoláda príliš stuhne a koláč stratí takú tú penovú štruktúru.
Môžeme ho jemne pocukrovať alebo posypať strúhanou bielou čokoládou podľa hesla - čokolády nikdy nie je dosť. Podávame so šľahačkou alebo bielym jogurtom alebo crème fraiche a veľa veľa čerstvými malinami. Vychutnávame si naplno, bez výčitiek svedomia a veľkou lyžicou.

Pavlovovej reflex

Je horúco ako v pekle, a tak nám opäť zostalo plno bielkov, lebo sme si narobili do mrazáka pravej zmrzliny zo žĺtkov. A cítime sa ako skapínajúca labuť. Tieto okolnosti by mohli byť spúšťačom Pavlovovej reflexu. Ale nie sú. K nemu sa dostaneme neskôr. Spúšťajú akurát tak Pavlovov reflex na niečo ľahké, dobré a pri čom nemusíme vypotiť ďalšie dodatočné litre potu pri sporáku, a to u nás, aj u hostí všelijakých letných grilovačiek a záhradných slávností.
A tak si s láskou spomenieme na Annu Pavlovovú. Bola to ruská baletka, ktorá sa na prelome minulého a predminulého storočia preslávila po celom svete, pretože svoje netypicky baletkovské telíčko s čudnými nohami, ktoré vraj vedeli zatancovať najlepšiu Umierajúcu labuť, sa nebála zobrať na svetové turné. Našťastie pre nás labužníkov dorazila aj do Austrálie a na Nový Zéland, kde pre ňu vymysleli špeciálny dezert. Nadýchaný a ľahký ako baletná suknička, sladký ako pohľad na primabalerínu a s čerešničkou či iným ovocím navrchu ako poriadny aplauz. Dodnes sa tam sporia, kde ho vymysleli prv, či v Austrálii alebo na Zélande, zdá sa, že vyhráva menší ostrov, ale nám to môže byť jedno, vymysleli to dobre a tak si ho napečieme. Nazvali ho Pavlova, prechyľovať ho nebudeme, v tomto teple nie je vhodná akákoľvek námaha, ešte by sa nám hlava zatočila. A on si to ani nezaslúži. Je to proste torta Pavlova.

Budeme na ňu potrebovať:
6 bielkov
šálku práškového cukru
vanilkový cukor
1 malú lyžičku vínového octu
1 lyžičku kukuričného škrobu
3 veľké lyžice kakaa
50 gramov vysokopercentnej čokolády, nasekanej
2 šľahačkové smotany
ovocie podľa chuti - jahody, maliny, lesné ovocie
(ak má niekto niečo proti čokoláde, neviem si takého predstaviť, môže kakao a čokoládu vynechať, dostane obyčajnú bielu Pavlovu)

Rúru predhrejeme na 130°C.
Bielky šľaháme kým nie sú nadýchané, potom postupne začneme pridávať cukor, po lyžiciach, a ďalej šľaháme až úplne dotuha. Vyšľahané máme vtedy, keď sa na ňom robia po vytiahnutí metličiek tuhé špičky. Či je úplne rozpustený cukor vyskúšame tak, že trošku snehu potrieme medzi prstami, mal by byť hladký, cukor by sme už nemali cítiť ako pieskovitú konzistenciu.
Stierkou zamiešame ocot. Kakao a škrob preosejeme a dôkladne stierkou zamiešame. Nakoniec opatrne primiešame nasekanú čokoládu.
Plech vyložíme papierom na pečenie, môžeme si naňho nakresliť kruh s priemerom asi 20 cm a do tohto kruhu rozotrieť sneh tak, aby sme vytvorili akoby misku s trošku vyššími okrajmi a nižším stredom. Uhladíme boky.
Poooomaaaalyyyy pečieme hodinu a štvrť až hodinu a pol až kým vonkajšie okraje nevyschnú. Vonkajšok by mal byť pevný, vnútri bude mäkšia, guru hovorí, že ako žužu. Vypneme trúbu a necháme pootvorené dvierka, nech sa dosuší, kým vychladne.
Vychladnutá vydrží niekoľko dní v uzatvorenej nádobe, v chlade a suchu, môžeme si pripraviť dopredu.
Tesne pred podávaním vyšľaháme šľahačku, napatláme na základ, posypeme ovocíčkom podľa výberu. Podávame hneď, šľahačka bielkový základ pomaly prevlhčí a prestane držať tvar. Obyčajne sa však zje skôr, ako by sa to mohlo stať.

Pri podávaní Pavlovy bol spozorovaný často sa vyskytujúci úkaz - nazvime ho Pavlovovej reflex. Deti sa nadšene a radostne smejú a tlieskajú ručičkami, ženy nešetria slovami chvály a nadšenia a dokonca aj muži, vrátane tých, ktorí sladké nemajú radi, zabručia čosi uznanlivé. A všetci chcú recept. Nech sa páči.

Trhnite si po cisársky

Cisárovná Sisi sedela pri rodinnej c. a k. tabuli so svojím c. a k. manželom a hlavou jej vírili chmúrne myšlienky. Ako obyčajne. Vrecká už mala plné jedla, čo schovávala zo stola, obrúsok sa nadúval od poschovávaných nezjedených prepelíc a holúbät. Už zase určite pribrala, je si celkom istá, že ráno si nahmatala rastúcu pneumatiku na boku a uvidela začínajúcu celulitídu na ľavom stehne. A to ešte neservírovali dezert. Božínku, už to nesú, vyzerá to nechutne tučné. Vypražené na masle. A ten krém navrchu, samý tučný tvaroh. Toto nemôžem jesť.
Znechutene odstrčila tanier s dezertom.
C. a k. manžel ju pozoroval po celý čas s rastúcou neľúbosťou. Keď však odmietla aj dezert, konečne vybuchol: "Also! Lassen Sie mich sehen, was für ein Schmarrn unser Küchenchef hat gekocht!" A milú prekrásne prepečenú palacinku roztrhal vidličkou na márne kúsky. Tento Kaiserschmarrn už bol potom dobrý len pre služobníctvo. A to sa veru zalizovalo až za ušami.
Na to, že Sisi údajne trpela anorexiou a strážila si svoju líniu sa s jej menom spája vcelku veľké množstvo dezertov. Nuž ale tvrdí to Wikipedia a tá je vraj dôveryhodnejšia ako Encyklopedia Britannica. Kto tomu neverí, môže si trhnúť. Po cisársky.

Kto si trhnúť nechce, mohol by aj oľutovať, lebo cisársky trhanec môžu byť skutočne luxusné víkendové raňajky alebo nedeľný popoludňajší dezert. Na štyri potrhané vytunované palacinky potrebujeme:
2 vajíčka
štipka soli
250 ml mlieka
150 gr polohrubej múky
lyžica nasekanej mäty alebo medovky
šťava a kôra z polovice citróna
2-3 lyžice cukru, najlepšie trstinového
500 gr marhúľ, alebo iného ovocia, ja som použila kombináciu marhúľ a čerešní
100 ml vody alebo aromatickejšieho sladšieho vína (tramín, muškát)
50-100 g masla
cukor na pocukrenie, vyšľahaný tvaroh, mascarpone, kyslá smotana alebo šľahačka na podávanie
Najprv si pripravíme ovocie: marhule nakrájané na polovice a vykôstkované zahrievame s 2-3 lyžicami cukru, podľa kyslosti ovocia, až do rozpustenia cukru a kým zmäknú a pustia šťavu. Podľa potreby podlejeme vodou či vínom. Dochutíme citrónovou šťavou a cukrom.
Vyšľaháme tuhý sneh z bielkov. Žĺtky prešľaháme so štipkou soli a mliekom. Postupne prisýpame múku, prihodíme nasekanú mätu či medovku a citrónovú kôru. (Mäta je môj osobný nedávny objav, robí v ceste veľmi dobrú chuť). Opatrne zapracujeme vyšľahaný sneh.
Na rozpálenej panvici rozpustíme trochu masla. Lyžicou rozotrieme časť cesta (asi štvrtinu, z uvedeného množstva vyjdú zhruba 4 trhance), upečieme z jednej strany, otočíme, nevadí keď sa potrhá, len čo drží pokope, potrháme ju ešte viac vidličkou (Ak máme teflónovú panvicu, najlepšie drevenou alebo plastovou, tou čo nám darovala kamarátka pred 15 rokmi a v živote sme ju doteraz nepotrebovali, to je dôkaz že nič netreba vyhadzovať a všetko sa raz zíde). Keď sú kúsky pekne opečené, vyberieme na tanier. Podávame s pripraveným ovocíčkom aj so šťavou, ozdobíme lístkami mäty, prihodíme kôpku tvarohu či inej smotanovej dobroty.

Jahodová škola života

Zdá sa aj vám tento spôsob leta dosť nešťastný? Prvý letný deň za nami a Medard vytrvalo plní plán svojej štyridsaťdnice na stopäťdesiat percent. Pripomína mi to letá, ktoré som strávila vo Veľkej Británii. Jedno z nich zberom jahôd na farme kdesi pri waleských hraniciach. Bolo to krátko po Nežnej, prvá polovica 90. rokov. Za sebou som mala aj šťastné detstvo, aj načisto popletený tínedžerský vek (nehovorím o puberte, tá sa ešte o čosi pretiahla). Bola to moja prvá cesta za hranice, aj za hranice všedných dní. Tvrdá práca pod jarmom prehnitého kapitalistu na jeho jahodovom poli na mňa zapôsobila tak silno, že zo mňa vypadol nasledujúci text (áno, oči vás neklamú, je to napísané na písacom stroji):
Všimnite si hlavne ten ostrý sociálno-kritický podtón namierený ako osteň proti vykorisťovateľom úbohých poľných robotníkov. Veru, sociálne cítenie som mala odjakživa rozvinuté, hlavne keď panská knuta dopadala na môj zohnutý chrbát a odreté kolená.
Každopádne, bola to veľmi poučná skúsenosť. Naučila ma vážiť si ľudí, ktorí sa dokážu uživiť prácou svojich rúk. Čo-to som sa podučila aj o hodnote peňazí, tých ťažko zarobených. A po lete som svinským krokom utekala naspäť domov drať vysokoškolské lavice.
Ťažko zarobené peniaze som potom investovala do cestovania - mesiac sme sa poflakovali po celej Veľkej Británii, vyliezli sme na najvyšší kopec Walesu - Snowdon, navštívili mesto s najdlhším názvom na svete Llanfairpwllgwyngyllgogerychwyrndrobwllllantysilio-gogogoch, múzeum Beatles a Cavern Club kde kedysi hrávali (medzitým ho zbúrali a zas postavili) v Liverpoole, nádherný národný park Lake District, Edinburgh, lochnesskú príšeru a krásne škótske hory a nakoniec sme strávili pár dní v Londýne. Bol to môj prvý stret s veľkým svetom, úplne odlišným od toho, čo som dovtedy poznala v socialistickej a tesne posoc vlasti. Ľudia sa mi zdali takí neuveriteľne slobodní a istí si svojou slobodou. Odvtedy som si ju začala skutočne vážiť.

Ale jahody som niekoľko rokov nemohla ani cítiť. Našťastie, ten čas je už preč. Jahodovú sezónu si vychutnávam naplno. Napríklad minulý víkend sa niesol v znamení jahodovo-čokoládového koláča. Koncepciou sa trochu podobá na makovo-jahodový zázrak (dolu ochutená piškóta, hore krém s jahodami), aj keď kombinácia jahody-čokoláda nemá v sebe toľko zázračnosti, ale zato je klasická a osvedčená. Čokolády je v ňom hojne - tmavej aj bielej.
Okrem pol kila jahôd budeme ešte potrebovať:
Na cesto:
3 vajíčka
3 lyžice cukru
3 lyžice polohrubej múky
1 lyžica preosiateho kakaa, kvalitného
70 g rozpustenej vysokopercentnej tmavej čokolády
2 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
Na potretie cesta:
- jahodový džem
- lyžicu ovocného likéru alebo tuzemského rumu
Plnka:
200 g mascarpone alebo neochuteného nátierkového masla, napríklad z Bánoviec
200 ml mäkkého tvarohu
200 ml vyšľahanej smotany na šľahanie
150 g cukru
100 g rozpustenej kvalitnej bielej čokolády

Rúru rozohrejeme na 180°C.
Tmavú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, môžeme k nej priliať aj 50 ml šľahačkovej smotany, ktorá nám zostane z krému, budeme mať chutný ganache. Celé vajíčka vyšľaháme s cukrom. Pridáme polohrubú múku s kypriacim práškom, kakao, rozpustenú čokoládu a spolu premiešame. Cesto dáme na plech vyložený papierom na pečenie (ja som použila okrúhlu tortovú formu) a vo vyhriatej rúre upečieme - cca 15-20 minút.
Medzitým si pripravíme džem s rumom (alebo likérom, ak chcete). Džem zohrejeme na miernom plameni, aby bol tekutejší, odstavíme a primiešame rum alebo likér. Umyjeme a pokrájame jahody.
Vychladnuté cesto vyberieme z plechu, papier odstránime a vrátime ho späť na plech. Potom ho potrieme rumovým lekvárom a uložíme naň pokrájané jahody.
Pripravíme si plnku: Rozpustíme bielu čokoládu vo vodnom kúpeli. Mascarpone alebo nátierkové maslo vymiešame s práškovým cukrom a tvarohom. Primiešame roztopenú bielu čokoládu. Ušľaháme šľahačku. Uistíme sa, že zmes nie je teplá od roztopenej čokolády, po vychladnutí zamiešame šľahačku.
Plnku rovnomerne rozotrieme na jahody. Koláč odložíme do chladničky na pár hodín. Po stuhnutí pokrájame a ozdobíme nakrájanými jahodami.

Keď sa jahodová sezóna pominie, môžeme ho upiecť aj s iným letným ovocím - malinami, čučoriedkami, hádam aj broskyne by sa hodili. Fantázii a chuťovým orgiám sa medze nekladú.

Jahodový kuglof s mätovým prekvapkom

Ach! Ako málo nám v detstve stačilo k čistému nedeľnému šťastiu - dokonalá mamina dvojfarebná bábovka štedro posnežená práškovým cukrom, na kraji suchšia, v strede trochu vlhkejšia, podávaná s veľkým hrnčekom mlieka. Litre mlieka som pila v detstve, stále mi sľubovali, že mi aj vlastnú kravu kúpia, ale nikdy k tomu neprišlo, asi sme nemali miesto pre jej postieľku. V detstve vám stačia jednoduché vysvetlenia.
A potom v puberte začnete spochybňovať všetky slová a činy svojich rodičov, vrátane pečenia bábovky. Myslíte si, ako ste začali používať svoj rozum, jedným šmahom bábovku odsúdite ako neznesiteľne nudný, suchý a malomeštiacky výrobok a zaprisaháte sa, že vy ju nikdy piecť nebudete.
Ale tú krásnu sklenenú formu po matke stále máte. Pri sťahovaní ste ju nevyhodili, je predsa taká krásna a plná spomienok, ťahá sa s vami životom. Už ste urobili dosť vlastných chýb, aby ste prišli na to, že aj vaši rodičia na ne majú právo. Niektoré omyly sa vám podarí priznať a zistíte, že aj bábovku môžete napiecť, ale po svojom, tak ako vám chutí, aby nebola suchá, pridáte do nej hrsť šťavnatého ovocia a tvaroh a k úplnej dokonalosti ju privediete citrónovo-mätovou polevou. Citrón a mäta je dokonalá kombinácia, spolu s jahodami to výborne ladí. Veď čo už s tou krásnou formou, nenecháte ju načisto zapadnúť prachom.

Na jahodovú bábovku potrebujeme:
3 vajcia
200 g práškového cukru + vanilkový cukor
200 g masla zmäknutého
250 g tvarohu
1, 5 deci mlieka
1 lyžicu citrónovej šťavy
1 lyžicu rumu
300 g polohrubej múky
1 balíček prášku do pečiva (alebo sódu bikarbonu)
300 g jahôd
tuk a hrubú múku na vymazanie a vysypanie formy

Rúru predhrejeme na 180°C. Formu dobre vymastíme a vysypeme. Ušľaháme tuhý sneh z bielkov. Žĺtky vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom a zmäknutým maslom dopenista. Pridáme tvaroh, mlieko, citrónovú šťavu, rum a vmiešame časť múky. Nakoniec zľahka pridáme ušľahaný tuhý sneh a múku s práškom do pečiva. Do vymastenej a múkou vysypanej bábovkovej formy vylejeme tretinu cesta. Poukladáme polovicu jahôd a dáme ďalšiu tretinu cesta. Opäť dáme jahody a nakoniec poslednú tretinu cesta. (Ak máme mimoriadny záchvat tvorivej inšpirácie, môžeme do poslednej vrstvy pridať veľkú lyžicu kakaa, na znak úcty k matkinej dvojfarebnej bábovke - alebo len tak, že je to dobrota.)
Bábovku vložíme do predhriatej rúry a pomaly upečieme dozlatista - asi 40-50 minút.
Na citrónovo-mätovú polevu zmiešame šťavu z jedného citróna s práškovým cukrom, takým množstvom, aby vznikla hustejšia nie príliš riedka kašička. Pridáme nadrobno posekané mätové lístky z dvoch stoniek odtrhnutých na balkóne. Zamiešame, natrieme na vychladnutý koláč. Necháme stuhnúť v chladničke.

Mimochodom, wiki tvrdí, že prvú bábovku - Gugelhupf- napiekli už Traja králi, keď sa vracali z Betlehema a stavili sa v Alsasku u dobrých ľudí. Na znak vďaky za dobré prijatie u hostiteľov im napiekli koláč v tvare vlastného turbanu.
A wikipedia je vraj prekvapivo dôveryhodný zdroj informácií. Zjem svoju čiapku, ak je to pravda vo všetkých prípadoch.

Záh(r)adné manželstvá

Zdá sa mi to už strašne dávno, čo sa nám o našu nevábne vyzerajúcu chalupovú záhradu začal starať pán Mockovčiak. Nemohol sa už na to dívať, ako každý rok zo zeme vyťahujeme mrkvy hrúbkou pripomínajúce vodou napitú niť, petržlenové vršky s ohlodanými zvyškami a kaleráby-giganty s výzorom zblednutej reďkovky. Tento dobrý muž spravil z tej biedy rajskú záhradu, kde všetko kvitlo, rástlo, zelenelo a chalupársky puch sa sezónne striedal s pachom konského hnoja, cereritu, potom s vôňou narcisov, tulipánov, ruží, chryzantém a vápna na bielenie kmeňov stromčekom. Verím, že teraz niekde tam hore presádza cibuľu vedľa paradajok, seje mak vedľa jahôd a svätého Petra budí ráno o piatej hrmotom krhiel.

Hoci som sa nikdy nepýtala, či určité plodiny uzavreli manželstvo, že sa sadia a sejú vždy vedľa seba, spomenula som si na to po rokoch a pri výbornom koláči. Mak s jahodami ma učinili osvietenou. Mak bol pre mňa vždy vianočná záležitosť a jahody letná. Nikdy k ich prieniku nedošlo, o to väčšie boli moje oči, keď som tú kombináciu ochutnala. Ty, kto si vždy túžil po väčších očiach, peč.

Cesto vyrobíme z 10 deka Hery, ktorú vymiešame s 3 dekami práškového cukru, vanilkovým cukrom a škoricovým cukrom. Ak nemáte škoricový cukor, všetko nechajte tak a bežte ho kúpiť, chcete predsa tie veľké oči, nie? Po jednom pridávame žĺtky, celkom štyri. Bielky vyšľaháme s 9 dekami práškového cukru a zľahka vmiešame do zmesi so žĺtkami. Nakoniec pridáme 10 deka pomletého maku a 7 deka hladkej múky. Pečieme polhodinu pri 180°C.

Na krém potrebujeme pol kila čerstvých, alebo zmrazených jahôd. Kedysi to bola úloha pre otravné Maruše, ktorých sa bolo treba zbaviť, dnes by sme ich mali naspäť za chvíľu, aj s pripísanými bodmi na clubkarte. Ak zdieľate so mnou názor, že tie krásne vyzerajúce jahody v priesvitných vaničkách chutia ako vnútro z handrovej bábiky, ktorú ste ako dieťa skúmali, žiadne strachy. Moja pažravosť ma naučila, že aj s nimi to chutí dobre, vďaka podpore ostatných prísad. Pre istotu však v lete zamrazujem čoraz viac kelímkov s jahodami.

V mise zmiešame pol litra kyslej smotany, 4 lyžice práškového cukru, jeden balíček vanilkového cukru a 250 ml vyšľahanej šľahačkovej smotany. Pridáme 30 deka pokrájaných jahôd.
Jednu lyžicu citrónovej šťavy zmiešame s poldecákom vody a do tejto zmesi pridáme 2 deká mletej želatiny. Necháme ju minútu napučať a následne ju rozpustíme vo vodnom kúpeli. Šupneme to celé k smotanovej zmesi a dobre premiešame. Touto fajnotou natrieme vychladnutý korpus a necháme v chladničke stuhnúť dve hodiny.
Medzitým si na plátky pokrájame zvyšných 20 deka jahôd. Týmito po stuhnutí krému ozdobíme povrch koláča a polejeme tortovým želé, sáčok nám prezradí, ako postupovať.


Ešte taká delikátna vec: kto bude lenivý ako ja a makové cesto nahradí obyčajnou piškótou, zmenšia sa nielen jeho oči, ale oči hostí by sa mohli zúžiť a vtedy vidia aj veci, ktoré bežne prehliadajú.