Triumf tetiek Tatinových

Stéphanie Tatinová nevedela kam skôr skočiť. Hotel plný hostí, lovecká sezóna v plnom prúde, všetci si prišli zastrieľať. Blížila sa hodina kedy sa v hoteli, ktorý vlastnila spolu so svojou sestrou Caroline, podával neskorý obed a ona ešte ani dezert nemala pripravený. Tak šup šup do toho. Pustila sa do jablkového koláča, hostia si ho neustále žiadali, už by ho vedela urobiť aj poslepiačky. Vzala košík kyselkavých jabĺk, čo pomocník zrána doniesol zo sadu. Niekoľko z nich ošúpala a nakrájala na plátky. Hodila do pekáča kus masla a cukor a dala sa karamelizovať. No medzitým sa jej začalo v trúbe pripaľovať mäso. Polievka kypela. Podlievala bravčovinu, miešala polievku a zatiaľ stihla do karamelu hodiť ošúpané a nakrájané jablká. Rozvaľkala si pripravené krehké cesto odložené v chladnej špajzke.
Caroline Tatinová nahliadla do kuchyne a vypytovala sa ako si stojí s obedom, hostia už prišli, netrpezlivo čakajú. Začali servírovať prvý chod. Caroline ho odniesla hosťom na stôl. Zrazu Stéphanie zacítila pripálený karamel.
- Mon dieu! - vykríkla zúfalo a stiahla pekáč s príliš skaramelizovanými jablkami z pece. Čo teraz s tým? Čo budeme servírovať hosťom ako dezert? Caroline sa bude hnevať. Zúfalo prehodila cez pekáč rozvaľkané cesto. Potom vytiahla z pece mäso, ktoré už bolo hotové a začula kroky Caroline. Nechcela, aby sestra nepodarok videla a tak ho schovala do pece, ktorá ešte bola rozhorúčená. Naservírovali aj ďalší chod, odložili polievkové taniere a potom si Stephanie opäť spomenula na koláč. Hrôza ju oblievala a už rozmýšľala ako sa prizná sestre, že nemajú dezert.
Vytiahla z pece nepodarok, cesto vyzeralo celkom upečené, ale aj tak to bude nanič, zachráni aspoň ten pekáč. Otočila ho, aby z neho tú hrôzostrašnú zmesku dostala.
- Olala! - vyzeralo to pekne! Kúsok z neho ochutnala. Aj Caroline ochutnala kúsok. Nebolo to vôbec zlé. Naopak, bolo to veľmi chutné. A nič iné nemali. Naservírovali teda obrátený koláč hosťom, navrch pridali trochu crème fraiche na vyváženie sladkej chuti, krásne sa na tom roztopila a splynula s karamelovou náplňou.
Hostia si pochvaľovali. A žiadali si ten výborný dezert aj na ďalší deň. A potom neustále. Stal sa vychýreným. Správy o ňom sa šírili po kraji a dostali sa až do vyhlásenej parížskej reštaurácie Maxim's. Jej majiteľ sa rozhodol, že musí mať tento koláč stoj čo stoj na svojom menu. Poslal do Lamotte-Beuvron svojho špióna, prezlečeného za záhradníka, aby recept získal. A tak sa stal tento nepodarok svetoznámym a obľúbeným dezertom.
Možno to bolo takto, a možno nie. Podstatné je, že všetko sa nakoniec na dobré obrátilo.

Skúste si to, je to ľahké:
Na Tarte Tatin potrebujeme 150 g masla, 125 g cukru (ja som použila hnedý), asi 4 väčšie jablká, ošúpané a nakrájané na plátky - alebo iné kyslejšie ovocie, koláč na obrázku je s ananásom, tiež veľmi chutná kombinácia. Rozpustíme maslo a cukor, keď začnú karamelizovať, pridáme ovocie. Ovocie poriadne premiešame, aby sa pekne obalilo v karamele.
Je dobré to robiť v nádobe s nepriľnavým dnom, ktorú potom môžeme strčiť aj do trúby. Ak takú nemáme, preložíme karamelovú náplň do koláčovej formy, je dobré ju vystlať papierom na pečenie, aby sa koláč neprilepil a ľahko išiel obrátiť.
Medzitým sme si pripravili krehké cesto - to je to, ktoré nás naučila Ralbovská, s pivom (alebo s vajíčkom ak na tom trváte). Cestom rozvaľkaným na veľkosť formy prikryjeme náplň a pečieme v trúbe na 180° cca 30 minút (kým je cesto upečené). Otočíme formu, vyklopíme.
Podávame vždy teplé, namiesto crème fraiche môžeme použiť aj kyslú smotanu trošku osladenú.