Trúfalé truflé alebo lákavá lanýžová láska

Na lanýže sa vyberieme najlepšie skoro ráno, v neskorú jeseň alebo v zime, do dubového lesíka ideálne v oblasti Périgold, vo Francúzsku. Rastú však aj v Španielsku, Taliansku, Chorvátsku a Slovinsku. A jedna moja kamarátka tvrdí, že jeden lanýž našli aj na Orave. So sebou si vezmeme jedno prasiatko, samicu, ktorá lanýže miluje a rajcujú ju, a preto má záľubu v ich vyhľadávaní. Pol dňa pobehujeme po lese za veselou prasnicou a keď sa jej podarí lanýž objaviť, musíme s ňou vybojovať ostrý boj, aby nám ho nezožrala skôr ako jej ho stihneme vypáčiť z papule.
Potom zistíme, že je to huba, po slovensky hľuzovka, a nie čokoláda a tá sa nám absolútne nehodí do našich kuchárskych plánov a vlastne nevieme čo s ňou. Odniesieme ju preto Zanardi, aby ju mohla použiť do paštiky, a my si urobíme vlastnú čokoládovú lanýžovú tortičku.
Čokoládové truflé alebo lanýže majú so svojimi funghi menovkyňami spoločné len farbu a tvar (aj keď existujú aj biele hľuzovky). Sú to čokoládové bonbóny čapatého tvaru s plnkou ganache v čokoládovej poleve alebo s kakaovou posýpkou. Proste čokoláda s čokoládou, ako by povedal jeden Pohan - čistý fet. Ganache je kvalitná čokoláda s vysokým percentom kakaa rozpustená v šľahačkovej smotane. Názov vznikol v 19. storočí, keď nejaký kuchtík náhodou prevrhol mliečniak so smotanou do hrnca s čokoládou a jeho šéfkuchár naňho začal vykrikovať - Ganache! (preklad: Ty nekvalifikovaný, nešikovný a neschopný kuchtík, nikdy z teba nič nebude! ... Olala, je to dobré! Hmm ... Hmm... Vráť sa! Kam utekáš?! Je to výborné! Voilà - ganache! Veru, prebohatý je ten francúzsky jazyk.)

My ale dnes máme v pláne tortu a nie bonbóny, takže sme sa vlastne od lanýžov dostali pomerne dosť ďaleko. Nicméně, na čokoládovú lanýžovú tortu budeme potrebovať:
250 gramov kvalitnej čokolády, s obsahom kakaa najmenej 70%
2 lyžice medu
200 ml šľahačkovej smotany a 400 g nátierkového masla bez príchute (najlepšia alternatíva) alebo 600 ml šľahačkovej smotany a stužovač šľahačky alebo 200 ml šľahačkovej smotany a 400 g mascarpone (ak sa nám ho chce zháňať a sme ochotní zaňho zaplatiť)
4 lyžičky instantnej kávy
1 lyžička mletej škorice
na posypanie kakaový prášok (naozajstné kakao, nie granko) alebo mandľové lupienky alebo sekané orechy
Najprv rozpustíme čokoládu v smotane. Na to potrebujeme voilà, déjà-vu, bain marie (ako povedala guru), teda vodný kúpeľ. Do väčšieho hrnca nalejeme vodu, naň postavíme menší, do ktorého nalámeme čokoládu, nalejeme 200 ml smotany a osladíme medom. Stačí aby sa voda iba mierne varila, nemusí vrieť a bublať. Dávame pozor, aby sa ani kvapka vody nedostala do čokoládovej zmesi, inak by sa mohla zraziť. (Tvrdí to originálny recept, mne sa to samozrejme nestalo.) Guru síce tvrdí, že smotanu s čokoládou stačí zúrivo miešať a žiadny vodný kúpeľ nepotrebujeme, ale máme umývačku riadu a tak si môžeme miešaciu a umývaciu námahu ušetriť. Ušetrený čas môžeme venovať opraženiu mandľových lupienkov alebo orechov nasucho na panvici, teda v prípade, že ich chceme použiť na posýpku.
Presvedčíme sa, že sme zakúpili nátierkové maslo bez pažítky, papriky či inej príchute a rozotrieme ho s kávou a škoricou (alebo mascarpone). Ak chceme použiť šľahačku so stužovačom, zmiešame ju s kávou a škoricou a stužovačom a mierne našľaháme (výsledok nezaručujem, nemám to vyskúšané, podľa mňa je lepšie použiť nátierkové maslo).
Čokoládu necháme vychladnúť na telesnú teplotu, o tom sa niekoľkokrát uistíme namočením prsta. Je ale žiadúce, aby zostalo aj do koláča, tak s tým prestaneme a radšej opatrne zamiešame do nátierkového masla. Neponáhľame sa, dôkladne premiešame, aby sa obe lahodné zmesi spojili, chceme mať dokonalú tortičku.
Tortovú alebo inú formu s priemerom cca 18 cm vyložíme papierom na pečenie, aby sa neskôr torta dala ľahko vybrať. Nalejeme krémovú zmes, ozdobíme opraženými mandľami, orechami alebo kakaom. Necháme v chladničke stuhnúť, najlepšie do druhého dňa. Po stuhnutí vyberieme aj s papierom, pokrájame a podávame s ovocím, napríklad jahodami, čučoriedkami, ananásom a podobne a trochou šľahačky.
Pozor, hrozí nebezpečenstvo, že hostia, ktorí to raz ochutnajú sa k vám budú chcieť vrátiť aj nabudúce. A ani nemusíte podávať lanýže. Tie hubové.