Karamelová útecha

Ako ľudia, ktorí našli zaľúbenie v dobrom jedle a Naozajstných Potravinách, máme pri novoročnom chudnutí veľký problém. Odmietame jesť nízkotučné jogurty bez chuti, namiesto toho si na raňajky aj tak dáme svoj obľúbený hustý od Hollandie alebo smotanový s čiernymi ríbezľami z teska. Do rizota si namiesto masla síce dáme šťavu z najlepšieho domáceho slepačieho vývaru, ale pozbieranú zhora, kde je najviac tuku, ktorého sme sa potrebovali pri čistení vývaru zbaviť. Proste žiadne kompromisy.
A keďže (zatiaľ) nemáme na to, aby sme raňajkovali, obedovali aj večerali kaviár, držíme sa svojho osvedčeného receptu na chudnutie. Nevzdávame sa dobrého jedla, iba obmedzíme množstvo, vyberieme si z neho to ľahšie, konzumujeme ho v menších porciách a pravidelne. A cvičíme.
No a kým sa k tomu cvičeniu dostaneme, urobíme si niečo motivačné, zdravé, ale zase nie až tak moc, aby nám to nechutilo.

Domácu müsli tyčinku s jablkom a karamelom.
Budeme na ňu potrebovať:
300 gr jabĺk, ošúpaných a pokrájaných na kocky, najlepšie Granny Smith alebo iných kyslejších
400 gr konzervu sladeného kondenzovaného mlieka
200 gr ovsených vločiek
2 lyžičky mletej škorice
na posýpku:
300 gr mrazeného (alebo čerstvého) malého ovocia, napríklad černice, červené ovocie
55 gr ovsených vločiek
20 gr masla nakrájaného
55 gr opražených mandľových lupienkov
grécky alebo iný hustý biely jogurt na podávanie

Neotvorenú konzervu kondenzovaného mlieka dáme do hrnca s vodou, zalejeme tak, aby bola ponorená. Necháme variť asi 2,5 hodiny. Lepšie je otáčať, aby mlieko skaramelizovalo rovnomerne. Ak hladina vody klesne, treba doliať horúcu vodu, aby konzerva bola neustále ponorená. Po vychladnutí otvoríme a máme mliečny karamel.
Rúru predhrejeme na 180°C.
Jablká ošúpeme, odjadríme a nakrájame na kocky. Lepšie je použiť kyslejšie jablká, napríklad Granny Smith, pekne to kontrastuje so sladkosťou karamelu. Dáme ich do hrnca a zalejeme asi 6 lyžicami vody. Povaríme 5-6 minút, aby zmäkli. Potom scedíme a rozmixujeme alebo pretlačíme lisom na zemiaky.
Jablká, ovsené vločky a 2/3 karamelu zmiešame, ochutíme škoricou.
Formu 18x28 vyložíme papierom na pečenie a dáme do nej asi dve tretiny zmesi. Lyžicou ju rozotrieme na hladkú rovnomernú vrstvu. Na ňu dáme ovocíčko a opäť rovnomerne rozhodíme. Zbytok karamelu našľaháme a pokvapkáme ním ovocie.
Pripravíme si posýpku, ktorá vôbec nie je sypká. Do zbytku jablkovo-karamelovej zmesi dáme 55 gramov ovsených vločiek a dobre premiešame. Pridáme nakrájané maslo a zapracujeme ho prstami. Na záver primiešame mandľové lupienky.
Túto zmes rozprestrieme na ovocíčko a mierne pritlačíme, aby sa všetky vrstvy spojili.
Pečieme 25-30 minút dozlatova. Po vychladnutí nakrájame na rezy.
Vychutnáme zaliate lyžicou hustého bieleho jogurtu.

Decentný kopanec Hadej Nohy

Keď mám chvíľu času a voľného miesta v hlave, premietam si, čo som už všetko zažila a aká pohroma sa mi ešte nestala a mala by som sa na ňu tak trochu aj pripraviť. Chvíľu času a voľného miesta v hlave mám presne dvakrát do roka - 25.12., keď je navarené, napečené, prádlo požehlené a práčke tiež zvyknem nechať sviatok a vo Veľkonočný pondelok, kedy sa 4/5 našej domácnosti dajú na orientačný beh po okolí spojený so zberom figúr z hnusnej čokolády, euroviek rozličnej hodnoty a fáboriek besných farieb. To ja sa zamknem v príbytku a tvárim sa ako čerstvá mŕtvola (práčka spolupracuje). Takže od dátumu mojho narodenia som už videla, ako otec skáče z okna s opršaným vianočným stromčekom v ruke, stihla som resuscitovať našu korelu Jacqueline, presúvala som sa tri kilometre cez mesto za bieleho dňa v žabovozelenej gumenej plávacej čiapke z plavárne domov, zašili mi ranu na ruke bez akéhokoľvek umŕtvenia ako snajperovi a kopla ma Hadia Noha. Mierne, ale dosť presne.

Hadia Noha je dáma, s ktorou sme pobudli chvíľu v domove pre chronických hľadačov a nás ostatných, jedným slovom inlande. Boli to krásne časy, keď sa dala aj ranná káva piť tak nejak osamote a predsa len s partiou, hej, je mi za inlandom smutno. No aby sme prišli k meritu veci - Hadia Noha ma jedným decentným kopancom posunula k láske k mafinom. Mafiny som predtým nepekávala, hoci sú skladné, ľahko transportovateľné a úhľadné sa už narodia. Pre moju domácnosť ich je stále málo a ako desiata sa neosvedčili. Ten druhý dôvod berte s rezervou, keby ste mojim deťom zabalili na desiatu tehlu, spoľahlivo prinesú naspať antuku, v tom to nebude.

Ale v jednej diskusii Hadia Nožička poskytla recept na mokka-banánové mafiny a to bol kop zvaný gól.

Mafiny sa pripravujú zmiešaním suchej zmesi s mokrou, na tú suchú potrebujeme normošálku a toto:

1 a pol šálky polohrubej múky

štipku soli

1 vanilkový cukor

3/4 šálky hnedého cukru ( ak máme doma len biely, dáme 1/2 šálky)

3/4 čaj. lyžičky sódy bicarbony

3/4 čaj. lyžičky prášku do pečiva

sekané orechy, alebo čokoládu, alebo oboje pol na pol

Na mokrú zmes použijeme znovu našu normošálku a nasledovné:

1/2 šálky rozpustenej Hery

1 vajce

2 zrelé banány

1 a pol lyžičky instantnej kávy rozpustenej v troche vody

Suchú a mokrú zmes zmiešame, pripravíme/vymastíme si formu na mafiny (už je neskoro volať kamoške, aby kúpila v IKEA) a dávkujeme lyžicou do výšky troch štvrtín otvorov. Pečieme pri 180 stupňoch, samozrejme, špajdlový test je v tomto prípade nevyhnutný.

Robievam ich rovno z dvoch dávok, aby som mala asi tak na tri hodiny pokoj od sladkých zadkov a mohla sa venovať inej prospešnej činnosti. Viete, koľko koriel ešte čaká na to, aby ich niekto zresuscitoval?

Vyhoďte laudanum, vynašla som iný všeliek

Že papaver somniferum (mali sme ten somnus = spánok uviesť aj v slovenskom druhovom názve, ale my nie, my ho voláme mak siaty) je veľmi obľúbenou prísadou oboch autoriek tohoto blogu je zrejmé. Fajnové jazyky jednoducho inak nedajú. Mak síce vo vianočnej mytológii znamená dostatok, ba až hojnosť pre užívateľa, no moje špecializovanie sa na objavovanie objaveného má za následok posolstvo, s ktorým sa musím podeliť. Existuje maková roláda, ktorá funguje ako laudanum. Laudanum namiešal svojho času Paracelsus a pozostávalo z 90% vína a 10% ópia. Začiatkom 20. storočia sa tento nápoj stal hitom, fungoval ako liek na bolesť, nespavosť, depresie, sám Paracelsus si myslel, že sa tým dostal bližšie k odhaleniu tajomstva nesmrteľnosti. Nuž, odpustime mu ten blud, ja som však presvedčená o tom, že roláda, o ktorej píšem, sa nesmrteľnou stane. Po dlhodobom bádaní a testovaní na príbuzenstve a užšej susedskej obci si dovoľujem prehlásiť, že zaháňa mrzké myšlienky, rozťahuje kútiky úst a odhaľuje makové zuby, čo má za následok zas len úsmev, vylepšuje pachute, dajú sa ňou podplatiť deti, lieči depky, spíte po nej ako v mede. Ani žilou si netreba púšťať.

Na cesto je potreba

3 vajcia

80 g krupicového cukru

1 bal. vanilkového cukru

1 lyžička nastrúhanej citrónovej kôry

60 g hladkej múky

40 g mletého maku

Žĺtky s polovicou krupicového cukru a s vanilkovým cukrom si vymiešame do peny, zo zvyšku cukru a bielkov stvoríme hustý sneh. Obe hmoty zľahka spojíme, pridáme citrónovú kôru, múku a mak. Cesto rozotrieme na dobre vymastený plech, alebo si ho rovno vystelieme papierom na pečenie, aby sa nám cesto po upečení dobre rolovalo. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov, cca 8 minút. Po upečení a miernom vychladnutí cesto preklopíme a zrolujeme. Necháme vychladnúť úplne. Popri tom zvládneme plnku.

Pripravíme si

150 g masla

80 g práš. cukru

2 balíčky vanilkového cukru

200 g tvarohu

ríbezľový, egrešový, alebo iný pikantný džem

práškový cukor na posypanie

Všetky prísady by mali byť rovnakej, najlepšie izbovej teploty, aby sa nám s nimi dobre narábalo. Maslo spojíme s cukrom práškovým, potom vanilkovým, pridáme tvaroh. Cesto natrieme najprv džemom dľa vlastného výberu, potom tvarohovou plnkou a celé zrolujeme. Posypeme práškovým cukrom, zabalíme do alobalu a necháme dve hodiny v chladničke stuhnúť.

Mak má ešte jednu závideniahodnú pridanú hodnotu. Zabraňuje zlým duchom navštíviť váš príbytok. Stačí, keď na okenicu vysypete dostatočné množstvo makových zrniečok a duchovia majú vraj tendenciu všetky tie zrniečka najprv zrátať a až potom vojsť. Musia to však stihnúť do polnoci, inak stopka. Neskúšala som to, ale plánujem vysypať za vrecko maku na šéfov stolík. Ten vie totiž neomylne zaňuchať, kedy sa v kancelárii servírujú dobroty, ale sám ešte nikdy nič k dobru nedal. Takže nabudúce bude odrátavať zrniečka, alebo sa vykúpi publikáciou Mastering the Art of French Cooking od Julie Child. Tak či onak, bude to ešte zaujímavé.