Upiekla som pre sestričku motýlka

Čo si budeme hovoriť - mať sestru je otrava. Aspoň v detstve sme o tom skalopevne presvedčené, keď nám ten hnusný tvor zaberá miesto v detskej izbičke a v rodičovskom srdci.
Lenže potom vyrastieme, a zistíme, že práve ona je ten človek, ktorý je tu vždy pre nás, keď potrebujeme poradiť, vyplakať sa alebo sa podeliť o nejakú radosť. Poradí s výberom najkrajšej sukničky, odtieňa rúžu aj správneho frajera. Nesprávny výber prvých dvoch skritizuje a netoleruje. Nesprávny výber frajerov skritizuje tiež, ale potom dokáže s nekonečnou trpezlivosťou sledovať ako sa rútime do priepasti a keď konečne dopadneme na dno, je tu pre nás s pripravenými vreckovkami. A nikdy nepovie - ja som ti to hovorila.
Poznáme sa navzájom dokonale - svoje dobré aj zlé vlastnosti, slabosti, vkus. Vieme čo tej druhej urobí radosť. A vieme, aká torta by ju na narodeniny potešila najviac.

Na najlepšiu čokoládovú tortu pre sestru potrebujeme:
200 g tmavej čokolády (aspoň 70% kakaovej hmoty)
200 g masla, nakrájaného + na vymazanie formy
1 lyžička instantnej kávy
170 g hladkej múky preosiatej
1 lyžička sódy bikarbony
100 g cukru muscovado - urobí peknú karamelovú chuť v čokoláde
100 g hnedého cukru
25 g tmavého kakaa holandského typu
3 vajíčka
75 ml (5 lyžíc) cmaru

Plnka a poleva:
200 g bielej čokolády, kvalitnej
200 ml šľahačkovej smotany
2 nátierkové maslá bez príchute
ovocie podľa chuti (napr. černice, maliny, jahody, broskyne) - nemusí byť

Ozdoby:
100 gr čokolády
cukrárske sypané ozdôbky, srdiečka
cukrárska poleva v tubách (s ktorymi sa dá "písať) napr. Dr. Oetker

Kruhovú tortovú formu vymastíme, dno vyložíme papierom na pečenie. Rúru prehrejeme na 160°C.
Čokoládu nalámeme do hrnca, pridáme nasekané maslo a kávu rozpustenú v 120 ml vriacej vody. Zahrievame na miernom plameni nad vodným kúpeľom, až kým sa čokoláda s maslom nerozpustia.
V mise zmiešame preosiatu múku (lepšie preosiať, trochu nadýchne koláč), sódu bikarbonu, cukry a kakao tak, aby v zmesi neboli žiadne hrudky. V inej miske prešľaháme vajíčka a cmar.
Rozpustenú vychladnutú čokoládu a vaječnú zmes premiešame so suchými surovinami, aby vznikla hladká, polotekutá zmes.
Nalejeme do formy a pečieme cca hodinu a pol. Keď cesto neuľpieva na špáratku, máme upečené. Ak vznikli na povrchu praskliny, nevadí, poleva ich zakryje.
Necháme vychladnúť, môže trochu klesnúť, vyklopíme z formy.
Po vychladnutí korpus rozrežeme na tri diely, mne sa to podarilo vcelku ľahko niťou.
Bielu čokoládu a smotanu rozpustíme nad parou, dôkladne premiešame, po vychladnutí zmiešame s nátierkovým maslom. Naplníme tortu po vrstvách, do každej pridáme ovocie. Natrieme aj povrch a boky. Uhladíme. Ozdobíme pripravenými čokoládovými ozdôbkami. Posypeme cukrárskym zdobením - nezabudneme hlavne na srdiečka.

Čokoládové motýle a srdiečka si môžeme pripraviť aj deň vopred. Ja som ich vyrobila tak, že som si predkreslila na papier na pečenie motýľové a srdiečkové tvary (obkreslila som ceruzou formičky na vianočné medovníčky). Roztopila som čokoládu nad vodným kúpeľom, naplnila igelitové vrecúško s odstrihnutým rožtekom (stačí fakt malá dierka) a predkreslené tvary som čokoládou vyplnila (vyfarbila). Stačí tenká vrstva čokolády. Odložila som do chladničky stuhnúť, potom išli ľahko od papiera odlúpnuť.
Ak ich chceme posypať cukrárskym zdobením, urobíme to hneď po nakreslení, kým nie je čokoláda stuhnutá, alebo dáme na chvíľku (fakt krátko) do horúcej trúby, aby čokoláda trochu povolila. Nasypeme, necháme opäť stuhnúť, zdobenie sa dobre prilepí. Môžeme aj pokresliť cukrárskymi farbami - na stuhnutej čokoláde.


Sestre netreba často ďakovať. Viete totiž, že ona vie, že vy viete, že ona vie - no proste obe viete, že tu jedna pre druhú vždy budete, nech sa deje čokoľvek. A keď má narodeniny, bez váhania strávite dva dni v kuchyni, aby ste jej upiekli motýľovú dobrotu, presne takú, aká sa jej páči. Táto mala úspech - žiadna diétna ľahkosť, ale plná čokolády tej najlepšej chuti. A ozdobená jej obľúbenými, ručne vyrobenými, motýlikmi. Trošku hravá, trošku infantilná, trošku zábavná a veľmi chutná. Tak.

Slepačí úlet

- Videla si Slepačí úlet? - spýtal sa ma kedysi dávno môj americký kamarát James.
- Nie, veď to je nejaká animovaná blbosť pre deti. Nie? - začudovala som sa.
- Áno, ale je to strašne vtipné. A predstav si - hrajú tam slepice so zubami - takmer sa zadúšal od smiechu.
To ma zaujalo, lebo hoci bol James Američan, mal dosť dobrý vkus, pestovaný aj jeho dlhoročným pobytom v Európe. Išla som sa teda pozrieť. Naozaj to bolo vtipné - banda slepíc žije v lágri za ostnatým drôtom (na dvore za domom) a keďže už majitelia na nich nezarábajú tak dobre ako doposiaľ, lebo začali znášať menej vajec, rozhodnú sa nahádzať ich do obrovského stroja na kuracie koláče. Jedna z nich, Ginger, rebelka, odjakživa sa snažiaca utiecť, sa im pokúša vysvetliť, že pohodlie, ktoré majú a stály prísun bohatej stravy, sú len dočasné a čaká ich tvrdý osud. Preto musia utiecť. Nuž, ale skúste prehovoriť kŕdeľ slepíc. Možno si naozaj nezaslúžia nič iné, ako skončiť v koláči.

Napríklad v takomto kuracom koláči, na ktorý budeme potrebovať:
1 lyžica oleja
1 kg vykostených kuracích stehien nakrájaných na malé kocky
1 väčší pór nakrájaný na kolieska
hrsť tymiánu
strúčik-dva cesnaku
3 lyžice hladkej múky
80 ml vody
125 ml kuracieho vývaru
125 ml mlieka
250 gr krehkého cesta
250 gr lístkového cesta
1 rozšľahané vajíčko
soľ, korenie
Krehké cesto si kúpime alebo urobíme z 250 gr hladkej múky, 125 gr masla a deci piva. Necháme zabalené v chladničke odpočívať, kým naň príde rad.
Rozpálime panvicu, nalejeme olej, popražíme pór, pridáme tymián a pretlačený cesnak a na malom plameni popražíme. Pridáme mäso, osolíme a okoreníme a popražíme do biela. V miske zmiešame múku a vodu, poriadne rozmiešame. Na panvicu prilejeme vývar, mlieko a nakoniec múku s vodou. Varíme až do zhustnutia, za stáleho miešania, kým sa nevytvorí jemná bešamelová omáčka. Necháme úplne vychladnúť (horúca plnka by rozmočila cesto).
Rúru predhrejeme na 220°C. Rozvaľkáme krehké cesto na priemer koláčovej formy, ktorú budeme používať, tak, aby vyložilo aj steny. Prenesieme do formy. Na cesto rozložíme kuraciu zmes, dôkladne vychladnutú. Lístkové cesto rozvaľkáme na veľkosť pokrievky, ktorá prikryje celý koláč. Okraje môžeme potrieť vajíčkom, aby sme obe cestá mohli spojiť. Prenesieme na koláč, dôkladne cestá spojíme. V strede pokrievky vyrežeme malý kruhový otvor, aby mala kade unikať para a môžeme popichať vidličkou. Potrieme vajíčkom.
Položíme na plech, pečieme v rozohriatej trúbe 25-30 minút dozlatova.


Kresleným sliepkam sa nakoniec podarilo utiecť na vlastnoručne vyrobenom lietadle a užívali si slobody až kým nepomreli. Ginger sa zamilovala do kohúta Rockyho, ktorý chvíľu predstieral, že vie lietať, až kým mu na to neprišli, ale nakoniec s ním našla svoje šťastie. A všetky tie animované slepice mali naozaj zuby.
Nuž, ale také veci sa dejú iba v rozprávkach. Vaše kura iste nebude vykrikovať, že nechce byť koláčom, lebo mu nechutí tá omáčka. Takže si svoj koláč spokojne upečte. A keď ste si ho upiekli, tak si ho aj zjedzte.

Slivkový obrátený mandľami poprášený

Aj tetkám Tatinovým by slivky, pardón, slinky tiekli

Napínavý príbeh s dobrým koncom o tom, ako sa tetkám Tatinovým podarilo všetko, aj koláč, na dobré obrátiť sme tu už mali. A máme ho tu zas, keďže na túto všestrannú klasiku sa hodí najmä jesenné ovocie: jablká, hrušky - alebo slivky. Tiež nie je na škodu pravidelne si pripomínať, že každý zdanlivý nepodarok či neúspech sa vždy môže na dobré obrátiť. Treba tento koláč piecť pravidelne, dodáme si tým okrem vynikajúcej chuti aj trochu tej nádeje, že nie je všetko také zvrátené a nezvrátiteľné ako sme si mysleli.
A okrem toho je strašne jednoduchý.






Na obrátený slivkový koláč s marcipánom potrebujeme:
25 g masla
25 g trstinového cukru
800 g pevných sliviek, odkôstkovaných a prekrojených na polovicu
100 g marcipánovej hmoty
40 g mletých mandlí
krehké cesto alebo 500 g hotového lístkového cesta
hustá šľahačková smotana alebo kyslá smotana

Ak robíme krehké cesto, urobíme si ho teraz. Múka, maslo, pivo, chladnička.
Pri dopíjaní zbytku pivka odkôstkujeme a rozpolíme slivky.
Rúru predhrejeme na 190 ºC. Na panvici rozpustíme maslo, prisypeme cukor, pridáme lyžicu vody a zahrievame až kým všetko pekne neskaramelizuje. Prihodíme ku karamelu slivky a pomiešame, nech sa v tej dobrote obalia.
Koláčovú formu vyložíme papierom na pečenie, vylejeme do nej slivky s karamelom.
Nakrájame na kocky marcipán a poukladáme do otvorov po kôstkach (alebo len tak halabala pomedzi slivky). Poprášime mletými mandľami.
Cesto rozvaľkáme na veľkosť asi o tri centimetre väčšiu ako je veľkosť koláčovej formy. Prehodíme ho na slivky a pozahŕňame okolo okrajov až ku dnu, aby bolo všetko ovocie prikryté.
Upečieme v rúre cca 30-35 minút - kým nebude cesto dozlatova upečené. Dozlatova sa stalo mojim obľúbeným slovom. A ani spisovné nie je. Ale je také koláčové. Ani tetky Tatinové určite nehovorili dvornou francúzštinou, ale iba francúzštinou z dvora.
Necháme vychladnúť. Potom zakryjeme tanierom, na ktorom ho chceme podávať, opatrne obrátime a vyklopíme. Papier na pečenie odlúpneme.
Podávame so smotanou alebo crème fraiche.

Do kuchyne mašíruj, lososa si pošíruj

O svojej Odysei k rybám a späť som sa tu už rozpisovala. Áno, už uznávam, že ryba sa dá jesť a zašla som až tak ďaleko, že si ju niekedy urobím aj doma. Najmä odkedy som zistila, že filety z morských rýb sa dajú pripravovať jednoducho, rýchlo a bez väčšej námahy.
Nedávno som dostala chuť na nejakú ľahkú, chutnú rybičku a tak som si spomenula na ten malý rybací obchodík na trhu, kam som už stokrát chcela zájsť. Je svetový - majú tam chladené filety z morských rýb a potvor, na aké si len pomyslíte, v mrazáku toho nájdete ešte viac. Ulovila som si tam krásnu veľkú chladenú filetu z lososa a milý a ochotný predavač mi z nej odstránil aj kožu, aby som si náhodou svojimi ľavými rukami a obyčajne tupými kuchynskými nožmi neprivodila nejakú ujmu. Potom som si spomenula na gravlaxa, ktorého raz kamarátka doniesla zo Švédska a cestou som ešte zakúpila dve viazaničky kôpru. Sú na svete kňouraji, ktorí kôpor inak nenazvú len zaprdená zelenina (precedené pohrdlivo medzi zubami). Aj oni však museli uznať, že kombinácia losos a kôpor k sebe dokonale ladí, keď sme konzumovali švédskeho gravlaxa (losos naložený v soli a kôpre) doneseného priamo zo štokholmskej IKEA.

Zalistovala som v Nigellinej expresnej kuchárke, a našla recept, ktorý som presne potrebovala: švédsky losos s kôprom varený metódou podobnou pošírovaniu.
Nigella na to použila celého lososa, ktorému odsekla hlavu a chvost. Mne stačila jedna fileta (cca 500 gr), rozdelená na dve porcie.
Jednu celú viazaničku kôpru som rozložila na dno väčšej panvice (treba použiť nejakú s pokrievkou alebo prikryť alobalom). Naň som položila lososie filety osolené a okorenené čiernym korením z oboch strán, ktoré som poprikrývala druhou viazaničkou kôpru. Okolo môžeme pridať dve mladé cibuľky a prihodiť lyžičku hnedého cukru. Všetko zalejeme vodou, tak aby to bolo celé ponorené.
Necháme pomaly zovrieť a potom ešte prikryté variť tesne pod bodom varu cca 10 minút. Potom filety obrátime a necháme prikryté vo vode až kým nevychladne. Ak pripravujeme na obed, urobíme to skoro ráno a kým sa vrátime z nedeľnej omše, alebo si pozrieme všetky obľúbené predobedné seriály, máme hotovo.
Podávame na šaláte s omáčkou, ktorú si pripravíme z 2 lyžíc dijonskej horčice, lyžičky hnedého cukru, 200 ml kyslej smotany, 2 lyžíc vínneho octu (ja som namiesto neho použila citrónovú šťavu), môžeme pridať aj trošku nasekaného kôpru.

Blondína z Londýna

Určite ich všetci poznáte - je ich neúrekom. Vtipy o blondínach. Poniektorých z nás pobavia a rozosmejú, iní ich kritizujú a zatracujú. Ale viete vôbec, prečo si tak radi robíme z plavovlások srandu?

Blond vlasy sa považujú za atraktívne a sexy už oddávna. Nejedna plavá ženská hriva dokázala vyvolať v mužoch hriešne myšlienky a rozprúdiť im krv. Dokonca je vraj vedecky dokázané, že pri pohľade na zvodné plavovlásky strácajú muži aj rozum.
Na druhej strane sa plavovlásky mylne považujú za frivolnejšie a menej inteligentné ako tmavovlásky a preto sú vďačným terčom posmechu. Poďakovať sa vraj môžu francúzskej blond kurtizáne menom Rosalie Duthé, ktorá okrem udržiavania spoločenských a iných stykov s urodzeným panstvom ochotne pózovala umelcom v Evinom rúchu. Mala tiež vo zvyku prerušovať konverzáciu siahodlhými pauzami. Parížania ju preto považovali nielen za nemravnicu, ale aj hlupaňu, neschopnú súvislého prejavu. Vďaka svojmu nedostatku si úbohá Róžika vyslúžila titul prvej oficiálne zdokumentovanej “blondínky”. Kurtizánou inšpirovaná satira Les Curiosités de la Foire (1775) zabávala Paríž niekoľko týždňov.

Či už vás žarty o blondínkach rozosmejú, alebo nie, ponúkam vám recept na anglické blondies – jednoduché blondínky, ktoré určite nevyjdú na posmech. A prečo blondies? Ich príprava je naozaj veľmi jednoduchá, zvládne ju každý, aj blondínka. Bude to však niečím iným - blondies sú nevlastnými sestrami brownies - majú rovnaký tvar a konzistenciu, líšia sa len farbou. Blondínky totiž neobsahujú kakao.

Na blondínky z Londýna budeme potrebovať:
200g masla
150g kryštálového cukru
2 vajcia
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
250 g múky (v Anglicku používame self-rising - s práškom do pečiva, vy si ho pridajte zvlášť)
150g sušených brusníc
100g nasekanej bielej kvalitnej čokolády
100g posekaných macadamia alebo brazílskych orechov (alebo fifty-fifty)
6 čajovych lyžičiek brusnicového sósu

Pec si predhrejeme na 160 stupňov. Menšiu formu vyložíme papierom na pečenie. Maslo roztopíme a necháme vychladnúť. Ručným mixérom vmiešame cukor, potom postupne primiešame vajcia a vanilkový extrakt, múku (zmiešanú s práškom do pečiva), sušené brusnice, čokoládu a oriešky. Celú zmes rovnomerne rozložíme na papier v pekáči a pokvapkáme brusnicovým sósom. Pečieme 40 minút. Teplý koláč jemne postláčame vareškou a necháme vychladnúť. Puntičkárom odporúčam nechať blondínky odpočívať aspoň hodinu, aby cesto sadlo a získalo typickú konzistenciu. Ak nevydržíte, a pustíte sa do koláča skôr (ako ja), bude vyzerať ako bublanina, ale to na chuti vôbec nič nemení. Bon Appétit!


Ozaj, a tento poznáte?

Blondínka sedí u lekára a ten jej vraví: “Napíšem vám recept.”
Pacientka sa začuduje: “Vy tiež rád varíte, pán doktor?”

upiekla a odfotila - duša