O Vianočnom polene

Moja teta pekávala tento koláč dlhé roky špeciálne na Vianoce. Vždy sa mi páčil ten vtipný nápad ozdobiť ho ako kôru stromu, ale nikdy predtým mi nenapadlo, že tento vtipný dizajn by mohol mať aj hlbšiu symboliku. Až tento rok som naň opäť narazila v Nigellinej vianočnej kuchárke aj so stručnou zmienkou o tom, ako predstavuje drevené poleno, ktoré Severania vliekli nocou, aby ho zapálili a udobrili si tak v čase Slnovratu bohov a navrátili svetlo a slnko. Preto sa po anglicky nazýva Yule Log (sviatočné poleno).
Zaujalo ma to, veď kto sa nepoteší, keď sa po Slnovrate konečne začnú dni predlžovať a noci skracovať, aj keď iba o slepačí krok aj to až na Nový rok. Myslím, že ľudia vždy potrebovali získať novú nádej, ktorá prichádza so svetlom. A preto sa mi tento zvyk zdá veľmi zaujímavý.
Podľa wiki a iných zdrojov, ľudia v západnej a severnej Európe, ale aj na Balkáne (Srbsko, Chorvátsko), za starých čias privliekli domov najväčšie poleno, aké našli, zišla sa okolo neho celá rodina a priatelia, spievali sa koledy, odriekali modlitby, obetovalo sa mu trochu jedla a vína. Potom sa zapálilo, trieskami starostlivo zachovanými z minuloročného polena, a horelo celú noc. Ľudia s ním spálili všetky svoje chyby, zlé rozhodnutia a všetko ostatné, čo bolo treba naprávať, aby v novom roku mohli začať odznovu a bez chýb a nákladu z minulosti. Zároveň mali uchované triesky poskytovať celej rodine ochranu po celý rok.
Keď už postupne začali z domov miznúť veľké krby a kozuby, vymysleli Francúzi, kto iný, koláč s názvom bûche de Noël, ktorý Vianočné poleno symbolizuje a rodina si ho môže podeliť pri sviatočnom stole.

Nielenže je hlboko symbolický, ale aj skvelo chutí a tak sa s ním smelo môžeme podeliť a pripomenúť si túto zaujímavú tradíciu.
Na Vianočné poleno budeme potrebovať:
na cesto:
6 vajíčok
6 lyžíc hrubej múky
6 lyžíc vody
5 lyžíc práškového cukru a lyžica vanilkového
kakao
na krém:
150 gr kvalitnej čokolády
250 gr práškového cukru
225 gr zmäknutého masla

Rúru vyhrejeme na 180°C.
Oddelíme bielka od žĺtkov, z bielok vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do svetlého penista, pridáme 6 lyžíc vody a dôkladne vyšľaháme. Zašľaháme 2 lyžice kakaa (nemusíme použiť, na budúci rok urobím cesto svetlé, bude pekne kontrastovať s čokoládovým krémom). Potom postupne zašľahávame striedavo múku a sneh.
Vylejeme na veľký plech vyložený vymasteným papierom na pečenie (z vymasteného pôjde lepšie dolu). Upečieme (cca 15 minút).
Na krém necháme dôkladne zmäknúť maslo. Čokoládu rozpustíme nad vodným kúpeľom (alebo v mikrovlnke). Vyšľaháme mäkké maslo a cukor, potom zašľaháme čokoládu.
Asi dve tretiny krému natrieme na vychladnuté cesto, pomocou papiera zrolujeme. Zbytkom krému natrieme roládu aj na povrchu. Končeky môžeme zrezať a použiť ako ďalšie konáre. Urobíme vzor kôry stromu vidličkou.
Necháme stuhnúť v chladničke. Pri podávaní môžeme ešte pocukrovať - zasnežiť poleno (aj keď cukru je v kréme už viac ako dosť).
Zjeme a myslíme na všetky svoje chyby, ktoré chceme v budúcom roku napraviť.

Staré a nové

O dôležitosti tradícií sme sa tu už rozpisovali nedávno, ale budeme sa znovu, lebo o čom inom sú Vianoce, ak nie o tradíciách. A nie je to výsada britských či škótskych dandyov. Tradície dodržiavame všetci. Ony nám dávajú ten prchavý pocit istoty, že keď robíme všetko tak ako naši predkovia stovky rokov pred nami, je to niečo dávno osvedčené a fungujúce a svet sa predsa len točí správnym smerom. Veď naposledy sme tento pocit mali v detstve. A prvá informácia, ktorú sa dozvieme hneď ako vyrastieme je práve tá, že žiadna istota na tom svete neexistuje. A preto sa držíme tradícií. Aspoň niekedy, aspoň na sviatky.
Ako malá som milovala historky o veľkých rodinných Vianociach u mojich starých rodičov, kde sa vždy zišlo všetkých ich sedem dospelých detí, niektorí už aj s mladými rodinami. Zvlášť obľúbené historky boli tie o katastrofách, napríklad ako vybuchla šľahačková bombička a všetci boli postriekaní plnotučnou smotanou. Starej mame sa zaryla aj do vrások na tvári. Inokedy sa zas priženený zaťko chcel vytiahnuť a doniesol nový foťák, nemal však blesk. Namontovali preto veľmi silnú žiarovku do lampy, ktorú však elektrická sieť neuniesla a tak žiarovka vybuchla a posiala všetkých a všetko úlomkami skla.
Historky o katastrofách sú síce najvďačnejšie na rozprávanie, každý však ocení skôr pokojné sviatky. Keď sa všetci opäť zídu, posedia pri jednom stole, ženy vypekajú a vyvárajú a chlapi chodia do špajzky kontrolovať, či už stuhla poleva, pretože na vedľajšej polici je odložená pálenka. Aj to je naša rodinná historka a koláč, na ktorom poleva tuhla boli žerbó rezy. Pozná ich každý člen našej širokej rodiny. A kto na ne náhodou medzičasom zabudne, rýchlo si spomenie. A každý kto ich spozná, ich zvyčajne rýchlo zaradí do svojho vianočného koláčového repertoára.
Na žerbó rezy budeme potrebovať:
450 gr hrubej múky
300 gr masla
2 lyžice cukru
pol kocky droždia
3 lyžice mlieka
1 celé vajíčko a jeden žĺtok
ríbezľový lekvár tety Júlie alebo inej obľúbenej značky
200 gr orechov pomletých alebo najemno nasekaných
150 gr cukru, môže byť aj hnedý, množstvo prispôsobíme podľa chuti
lyžica vanilkového cukru
1 čokoládu a maslo na čokoládovú polevu
Suroviny vyberieme z chladničky nejaký čas pred pečením, musia mať izbovú teplotu. Droždie rozmiešame v mlieku, ktoré môžeme zohriať, aby bolo vlažné ale nie horúce. Do múky posekáme maslo, pridáme 2 lyžice cukru, droždie s mliekom, vajíčko a žĺtok, zamiesime cesto (je to ako krehké cesto s pridaným droždím). Orechy pomelieme alebo posekáme, zmiešame s cukrom a vanilkovým cukrom. Ak je lekvár príliš stuhnutý, môžeme ho zohriať, prípadne doliať trochu tuzemáku, urobí dobrú arómu, aj keď sa pri pečení vyparí.
Cesto rozdelíme na tri časti. Rúru rozohrejeme na 180°C. Plech vyložíme papierom na pečenie. Prvú časť cesta rozvaľkáme na veľkosť plechu, pomocou valčeka prenesieme. Potrieme polovicou lekváru, posypeme polovicou orechov. Opakujeme. Posledná vrstva je cesto. Upečieme doružova.
Po vychladnutí potrieme čokoládovou polevou (čokoláda a maslo rozpustené). Hviezdime na každom predvianočnom večierku.

Na tradíciách sa mi páči ešte jedna vec - môžeme si vytvárať vlastné. Keď nás nebavia rodinné Vianoce, keď je každý na každého nervózny, pri stole je napätá atmosféra a servíruje sa jedlo, ktoré nemáme radi, je čas sa osamostatniť a zmeniť to. Vymyslieť si vlastné sviatky, s ľuďmi, ktorých milujeme, sme s nimi radi a uvaríme si jedlo, ktoré nám naozaj chutí. Platí to aj o koláčikoch. Netreba vypekať medovníky, ktoré nikto neje a v apríli sa konečne odvážime ich vyhodiť, len kvôli pocitu, že sa to patrí.
Tento rok som mala pomerne drsný stret s vianočným číslom môjho obľúbeného časopisu o varení a jednoducho som MUSELA vyskúšať niekoľko druhov úplne nových vianočných koláčikov. Jeden z nich slávil taký obrovský úspech na všetkých doterajších vianočných večierkoch, že ho sem uverejňujem. Jednak mám pocit, že recept je taký dobrý, že ho treba šíriť. A potom - nechce sa mi ho písať každému žiadateľovi do mailu zvlášť. Jednoduchšie bude poslať odkaz.
A vôbec ľudia - pečte si ho sami, tretiu dávku už robiť nebudem. Možno.
Na krémové koláčiky budeme potrebovať:
cesto:
210 gr hladkej múky
140 gr mletých orechov, vlašských alebo lieskových
70 gr práškového cukru
140 gr masla
lyžica kvalitného kakaa
2 žĺtky
nastrúhanú citrónovú kôru
krém:
1 salko (sladené)
250 gr masla
čokoládová poleva: čokoláda a maslo (na obrázku je použitá tmavá aj biela čokoláda, ale biela byť nemusí, aj keď tá s prídavkom whisky bola hodne populárna)
Pripravíme si salko, budeme ho potrebovať na polevu - zatvorenú konzervu ponoríme do hrnca s vodou a varíme tri hodiny. Salko tým skaramelizuje. Necháme vychladnúť kým použijeme.
Suroviny na cesto zmiešame, necháme trošku odpočinúť v chladničke, kým stuhne a bude sa dať lepšie vaľkať (aspoň polhodinku). Rozvaľkáme na tenko, vykrajujeme tvary aké sa nám páčia. Ja som použila formičky na medovníčky - ovál, mesiačik a formičku neurčitého tvaru, ktorý sa najviac podobá na písmeno Z.
Ak sa chceme nechať uniesť kreativitou, môžeme cesto rozdeliť na dve časti a pridať kakao len do jednej a potom farebne kombinovať s rôznofarebnými plnkami a polevami. Ale to naozaj nie je nutné.
Upečieme doružova na 180°.
Na krém vymiešame uvarené skaramelizované salko a maslo. Opäť môžeme do časti pridať kakao (mne osobne to chutí viac). Ak chceme mať hodne veselé sviatky a veľký úspech na oslavách, pridáme do krému aj zo dve lyžice obľúbeného alkoholu (tuzemák, whisky, burbón, vaječný likér). Krém naplníme do cukrárskeho sáčku a ozdobíme upečené koláčiky.
Necháme stuhnúť v chladničke. Nakoniec ponamáčame v čokoládovej poleve (opäť možno vylepšiť čímsi zaujímavým s percentami). Fakt budete za hviezdu. A takto jednoducho.

Prajem všetkým šťastné, veselé a chutné sviatky!

Torta pre kočku

Majiteľka mačky. Spoznáte ju podľa toho, že na každom kuse tmavého oblečenia má aspoň desať bielych mačacích chlpov. O svojich mačkách dokáže rozprávať nekonečné hodiny. Ak sa stretnú dve, iné témy pre ne neexistujú. Niekedy sa sťažuje, že má seknuté v krku, lebo na väčšej časti vankúša spala mačka a ona ju nechcela rušiť. Na návšteve u nej máte dojem, že majiteľom jej bytu sú v skutočnosti mačky. Ona je tam len podnájomníkom a slúžkou v jednej osobe. Pritom ju tie beštie chlpaté s prehľadom ignorujú, o vás a ďalších návštevníkoch ani nehovoriac. Človeka zaregistrujú len ak sú hladné. Prípadne potrebujú poškrabkať za uchom. Žiadna láska, žiadna oddanosť či obdiv vám nehrozí.
V pamäti máte dobre uloženú historku o tom, ako sa už u nej pri prudkej alergickej reakcii na mačacie chlpy pridusili dvaja ľudia, z toho jeden frajer a jedna blízka príbuzná. Utešujete sa, že keď začne byť neznesiteľná, aj vy si zaobstaráte nejakú tú alergiu na mačky, aby ste ju už nemuseli navštevovať.
Ale keď vám pri jednej návšteve jedna z tých chlpatých beštií konečne venuje svoju vzácnu pozornosť, a milostivo vám dovolí ju poškrabkať na bruchu, hlasno pri tom pradie a vy získate pocit, že ste najzaujímavejší a najlepší človek na svete, pochopíte ju. Aspoň trošku. Na tých päť minút, kým beštia neodbehne za nejakou lepšou robotou.

Maková tortička pre kočku
5 vajec
150 gr hnedého cukru (alebo aj menej, maková náplň tiež obsahuje cukor)
šťava a kôra z polovice citróna
štipka soli
200 gramov mletého maku / makovej náplne
100 gramov hladkej múky
lyžička sódy bikarbony
Plnka:
500 ml mlieka
2 balíčky vanilkového pudingu
150 gramov masla
100 gramov cukru (alebo podľa chuti)
150 ml hustej kyslej smotany alebo creme fraise
balíček želatíny
(1 biela čokoláda, ale nemusí byť)

Tortovú formu vyložíme papierom na pečenie, rúru predhrejeme na 180°C.
Ušľaháme sneh z bielkov. Žĺtky vyšľaháme s cukrom, postupne primiešame ostatné suroviny. Ak je cesto príliš husté, rozriedime vodou. Nakoniec zľahka zamiešame sneh.
Pečieme cca 45 minút. Vyskúšame zapichnutým špáradlom či je hotovo. Vyberieme, necháme úplne vychladnúť.
Vyrobíme krém: v 150 ml mlieka rozmiešame dva vanilkové pudingy a cukor. Zvyšné mlieko a nasekané maslo pomaly zahrejeme na miernom ohni. Keď sa varí, pridáme vymiešanú zmes a uvaríme hustý puding. Odstavíme a necháme úplne vychladnúť. Primiešame kyslú smotanu a roztopenú vychladnutú čokoládu. Ak treba použijeme aj želatínu, ak je krém dosť hustý, nemusíme.
Tortu prekrojíme napoly niťou alebo dlhým nožom. Naplníme plnkou, priklopíme, natrieme aj navrchu a na krajoch.
Nakreslíme si alebo na internete vyhľadáme obrysy mačky na papier, vystrihneme si šablónu (vnútro bude prázdne, ostatnú iba okraje). Priložíme na tortu hneď po natretí krému a vysypeme makom kým krém nestuhne, aby sa lepšie prilepil. Papierovú šablónu odstránime, pokocháme sa a necháme stuhnúť v chladničke, najlepšie do druhého dňa.


Nemusíme ju pochopiť. Ale ak jej upečieme parádnu tortu, bude vedieť, že ju máme radi aj s jej úchylkou. A to bude stačiť.

Jablkový koláč pre jablkového fanúšika

Vyzeralo to ako klasický nedeľný obed. Práve sme dojedli hlavný chod, vlastnoručne ulovený, zabitý, vyfiletovaný a upražený hlavou rodiny a náležite vychválený zbytkom rodiny. Chystali sme sa presunúť do obývačky k televízoru a schyľovalo sa k podávaniu dezertu a za ním skrytej Koláčovej Battle o najlepší nedeľný dezert medzi koláčovo-ambicióznymi členkami rodiny.
Akurát som si predstavovala, ako ma všetci chvália za víťazstvo, keď som si všimla, že nikto od stola nevstáva. Zato sa pri ňom premnožili jablkové výrobky. A tým nemyslím žiadne gurmánske špeciality, ale produkty tej firmy s nahryznutým jablkom v logu.
Začalo to nevinne - niekto si potreboval vybaviť telefonát zo svojho i-phone, sestra potom vytiahla svoj i-telefón s novým červeným obalom, nato ju tromfoval synovec a vytiahol svoju vyššiu verziu. Brat sa nenechal zahanbiť a o chvíľu už bavil matku upravovaním jej fotografie vo svojom i-phone, kde jej pridával rôzne smiešne účesy a outfity.
Na moju jedovatú poznámku o jablkovej závislosti mi synovec strčil pod nos nový i-pad, aby ma presvedčil o dokonalosti Apple výrobkov. O chvíľu sa kochala celá rodina. Na noťasi s vysvieteným jablkovým logom sme si pozreli video z časopisu Apetít o tom ako správne vyfiletovať kapra, zatiaľčo brat komentoval každý krok profesionálneho šéfkuchára poznámkami o tom, ako to on vie urobiť lepšie. Na opačnom konci stola sa druhý synovec a jeho frajerka hrali na i-pade hru s kŕmením zlovestne sa tváriacej žaby. Frajerkin iphone medzitým zamrzol, keď sa ho chlapci snažili naládovať najnovšími aplikáciami.
Začala som hľadať skrytú kameru, ktorá natáča toto virálne video šťastnej jablkovej rodiny, ktoré sa potom bude šíriť internetom ako mor a bude zabávať milióny unudených kancelárskych krýs. Ale nič také.
Pomyslela som si, že je načase vytiahnuť aj svoj jablkový výrobok a tak som na stôl predostrela tento jablkový dezert. Pre jablkových fanúšikov ako stvorený.

Upozornenie: váš jablkový (alebo akýkoľvek iný) milovník si bude pravdepodobne pamätať tento koláč ako svoj obľúbený z detstva, s láskou pripravovaný mamičkou. S mamičkou v žiadnom prípade nesúťažte, nikdy by ste v jej kategórii nevyhrali. Vymyslite si vlastnú kategóriu, napríklad pridaním špeciálnej ingrediencie. Najviac sa osvedčil alkohol, ten zaručene vo svojom detskom koláčiku nemal. Môžeme ozvláštniť aj zafarbením jednej vrstvy či poliatím čokoládou. Alebo kombináciou všetkých uvedených. Tak si bude môcť vychutnávať svoj dezert od vás aj od mamičky a zostane verný obom.

Na nepečený jablkový koláč budeme potrebovať:
kilo kyslejších jabĺk (napr. Granny Smith)
8 lyžíc hnedého cukru
2-3 klinčeky
2 balíčky vanilkového pudingu v prášku (napr. Tesco bio puding), môžeme použiť aj Zlatý klas, ale vanilka tomu dodá fajn dochutenie
1-2 balenia piškót
2 lyžice citrónovej šťavy
600 ml vody
(tuzemský rum, čerešne namočené v rume - nemusia byť)
100 gr čokolády a 100 ml šľahačky na čokoládový krém na polevu
šľahačka na podávanie

Jablká ošúpeme a pokrájame na menšie kocky. Zalejeme 200 ml vody, pridáme cukor, klinčeky, citrónovú šťavu. Privedieme k varu. Varíme asi 5 minút. Vyberieme klinčeky (zapamätáme si počet, aby sme vedeli skontrolovať, či sme vybrali všetky). Jablká popučíme lisom na zemiaky tak, aby niektoré boli rozmačkané a niektoré ešte vcelku.
Pudingy rozmiešame v 400 ml studenej vody. Prilejeme do jablkovej zmesi. Privedieme k varu a za stáleho miešania varíme ešte dve minúty.
Tortovú formu vypláchneme studenou vodou.
Vyložíme vrstvou piškót, postriekame tuzemským rumom (ak chceme použiť), zalejeme tretinou jablkovej zmesi. Rovnako postupujeme pri ďalších vrstvách.
V torte na obrázku som do strednej vrstvy jablkového krému použila čerešne naložené v rume a vykôstkované. Krém je načerveno zafarbený troškou šťavy, v ktorej boli čerešne naložené.
Necháme stuhnúť v chladničke. Opatrne vyklopíme z formy.
Ak chceme použiť čokoládovú polevu, vo vodnom kúpeli rozmiešame čokoládu so šľahačkovou smotanou. Potrieme tortu.
Podávame s ušľahanou šľahačkou (nemusí byť).
Ak sa chceme vytiahnuť ešte viac, môžeme koláč tematicky poliať jablkovicou, alebo akýmkoľvek iným vysokopercentným alkoholom a trošku oflambovať.


Váš jablkový fanúšik vás za takto vytunovaný koláč bude zbožňovať. Ak má dosť rozumu, možno sa dožijete aj komplimentu, že tento koláč je lepší ako od mamičky. A možno vám dokonca odpustí, že ten notebook, na ktorý si šetríte, bude mať značku Lenovo a červenú farbu (alebo inú podľa vášho vlastného výberu).

Deväť dielov tešenia

Tipy na chutný adventný kalendár

Ktorýsi z mojich priateľov na fasabuku v lete citoval vo svojom statuse nasledujúci výrok, týkajúci sa plánovania letných dovoleniek: "Turizmus pozostáva z deviatich dielov tešenia a jedného dielu skutočného zážitku. Sklamanie vzniká nie z toho, že samotná dovolenka nie je dobrá, ale že už sa nemôžeme ďalej tešiť." Nemyslím si, že je to celkom presné (aj keď v globále chápem, čo tým chcel básnik povedať) - aspoň čo sa týka letných dovoleniek, lebo tie sa každý snaží užiť si čo najviac a počíta s tým, že raz skončí aj dovolenka aj radosť z nej. Na tento citát som si však spomenula v súvislosti s adventom, ktorý sa práve začal, a na ktorý to sedí dokonale.
Advent pre mňa predstavuje presne to tešenie sa na Vianoce. Je plný svetielok, dobrého jedla, stretnutí s priateľmi, bezuzdného a bezstarostného hodovania a flámovania. Oproti tomu Štedrý deň tradične končieva stresom z dozdobovania stromčeka, dopekania a dovárania štedrovečerných dobrôt, balenia darčekov na poslednú chvíľu a potom sa v dusnej rodinnej atmosfére obávame, či nám nezabehne kosť z kapra, ktorého vlastne ani nemáme radi, či horká slina zo sklamania, že sme sa opäť darčekovo netrafili do svokrinho vkusu. A samozrejme z toho, že už skončil advent. Štedrý deň treba proste prekusnúť so všetkým čo k nemu patrí, ale to všetko okolo neho si treba poriadne užiť.
A aby sme si mohli advent poriadne vychutnať, vyrobíme si k nemu aj najchutnejší adventný kalendár podľa svojho gusta.

Medovníčkový
Najjednoduchší advenťák si vyrobíme veľmi jednoducho popri pečení tradičnej zásoby vianočných medovníčkov. Držíme sa svojho osvedčeného receptu na medovníčky, napríklad toho, ktorý sme zdedili po prababičke, alebo skúšame každý rok nový a ešte lepší. Napríklad takýto:
500 gramov hladkej múky
200 gramov práškového cukru
3 celé vajíčka
100 gramov rozpusteného vlažného medu
50 gramov masla
lyžička sody bikarbony
korenie: lyžička škorice, asi tri klinčeky, lyžička anýzu, 1-2 nové korenia, citrónová kôra (zázvor) - všetko podrtíme v mažiariku alebo pomelieme v mlynčeku na korenie. Môžeme použiť aj kúpenské, ale toto je voňavejšie.
vajíčko na potretie
Múku preosejeme, pridáme sodu bikarbonu a potom všetky ostatné prísady. Vypracujeme cesto. Zabalíme do igelitového vrecúška alebo potravinovej fólie a necháme v chladničke odpočinúť 1-2 dni. Potom rozvaľkáme a vykrajujeme rôzne tvary, pri tvaroch pre adventný kalendár si môžeme pustiť fantáziu na špacír a vymyslieť si aj vlastné. Upečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie. Rúra by mala byť hodne vyhriata, potom znížime teplotu. Hneď po vybratí potrieme rozšľahaným vajíčkom. Necháme vychladnúť.
Bielkovou polevou napíšeme čísla a dozdobíme podľa fantázie.
Bielková poleva: bielok, práškový cukor, trošku citrónovej šťavy, prípadne škrob vypracujeme do konzistencie, ktorou sa dá plniť igelitové vrecúško s odstrihnutým rožkom a písať na medovníčky.

Čokoládový
Na čokoládový advenťák budeme potrebovať:
dve kvalitné čokolády s obsahom kakaa najmenej 70% (po 100 gramov)
1 šľahačkovú smotanu
rôzne prísady a príchute na dochucovanie a zdobenie: napríklad: vlašské, lieskové, pekanové, kešuové a iné orechy, arašídy, mandle, sušené ovocie, sušené ovocie namočené v rume čo nám zostalo z pečenia vianočného koláča, strúhaný kokos, nejaký dobrý alkohol, instantná káva, vanilková esencia, čili korenie pre drsňákov, cukrárske ozdôbky pre slečinky (alebo naopak).
Čokoládu a šľahačku rozpustíme nad vodným kúpeľom, poriadne premiešame. Malé dávky dochucujeme uvedenými surovinami a plníme pripravené formičky na čokoládu (môžeme použiť aj formičky na ľad, ale nie tie jednorázové igelitové).
Necháme stuhnúť v chladničke alebo mrazničke, vyklopíme, z druhej strany cukrárskou polevou napíšeme číslice.

A vychutnávame.

Pekné sviatky so škótskym dandym

Som hlboko presvedčená o tom, že tradície treba dodržiavať. Bez nich by sme nevedeli odkiaľ sme vyrástli a kde máme korene. Vezmime si takú Veľkú Britániu. Kráľovská família, členstvo v kluboch, dostihy v Ascote, poschodové autobusy. Alebo taký tradičný vianočný koláč. Všetko tradície ako vyšité, ktorých sa Briti držia ako kliešte - zubami-nechtami.
Odkedy vynašli spôsob, ako uchovávať exotické alebo aj domáce ovocie dlho jedlé, odvtedy sa pečie aj fruitcake - tradičný vianočný a vôbec slávnostný koláč. Plný kandizovaného a sušeného ovocia a orechov. A špeciálnej ingrediencie, ktorá ho dlho dlho udržuje v kondícii a robí ho nesmierne príťažlivým aj pre našu pozornosť.
Nenadarmo sa o vianočnom ovocnom koláči s láskou žartuje, že jeden vzácny kus sa v rodinách dedí po celé generácie. Niektorí zasvätenci vás budú dokonca presviedčať, že na svete existuje len jeden jediný exemplár vianočného koláča a ten si ľudia donekonečna navzájom podarúvajú (okrem iného je to aj tradičný sviatočný darček, ktorým obšťastňujú starí rodičia svoje vnúčatá, lebo nevedia, že by ich viac potešil najnovší ipad).
Ovocné a špeciálne slivkové koláče (so sušenými slivkami), boli začiatkom 18. storočia postavené mimo zákon, pretože boli považované za "hriešne výdatné". Viktoriánska doba ich naopak omilostila a nemohol sa bez nich zaobísť žiadny čaj o piatej. O kráľovnej Viktórii sa hovorí, že raz vydržala nezjesť ovocný koláč, ktorý dostala do daru, celý rok. Vraj to považovala za znak sebaovládania, striedmosti a dobrého vkusu. Ešte je tu ovšem iná možnosť - až po roku bol koláč správne pripravený pomocou špeciálnej ingrediencie a najvhodnejší na konzumáciu v spoločnosti škótskeho dandyho. Alebo írskeho, keď sme už pri tom.
Nuž ale odhoďme túto britskú zdržanlivosť, ktorá vyvoláva zdanie tajomnosti, a nalejme si čistého vína. Vlastne whisky. Či bourbonu alebo aj brandy. To, prečo nás koláč zaujal a prečo ho budeme považovať za vhodný doplnok k tradičným slovenským vianočným pochutinám, je - alkohol. Po upečení sa totiž koláč ešte aspoň mesiac každý týždeň dopuje hojnými množstvami tmavého alkoholu (odtiaľ pochádza aj jeho alternatívny názov Whisky Dundee - podľa miesta pôvodu a najdôležitejšej prísady). A tak je na vianočné sviatky, medzisviatky, Silvestra, prípadne ešte celý január pripravený ako dôstojný, vhodný a veselý, sviatočný dezert.
Nenadarmo si ho Viktorka chovala aj celý rok.

Veselý sviatočný ovocný koláč si pripravíme najneskôr mesiac dopredu. Takže správny čas je práve TERAZ.
Budeme potrebovať:
700 gr sušených hrozienok - vyberieme rôzne farby a veľkosť, tmavé aj svetlé, veľké aj malé
300 gr sušených brusníc (prípadne iného sušeného ovocia, ktoré máme radi alebo sme ochotní kúpiť - podiely jednotlivých druhov môžeme meniť na úkor hrozienok)
100 gr kandizovaných čerešní
150 gr posekaných orechov - vlašské alebo lieskové či ktoré máme najradšej
tuzemák alebo iný alkohol na namáčanie deň vopred (pri pečení sa vyparí, takže netreba mrhať kvalitným, ten si necháme na neskôr)
300 gr masla
180 gr hnedého cukru
citrónová a pomarančová kôra nastrúhaná, môžeme použiť aj kandovanú, tú prihodíme k ostatným surovinám na namáčanie)
4 veľké vajíčka
2 polievkové lyžice cukrového sirupu alebo melasy, môžeme použiť aj med
1 čajová lyžica mandľovej esencie (nemusí byť)
300 gr hladkej múky
150 gr mletých mandlí
štipka soli
korenie: môžeme použiť špeciálnu zmes korenia Mixed Spice (napríklad od Marksa a Spencera) alebo si ju namiešať: mala by obsahovať minimálne pol lyžičky drvených klinčekov, 1 lyžičku mletej škorice, pol lyžičky zázvoru (môžeme nastrúhať aj čerstvý) a ďalej: pol lyžičky strúhaného muškátového orieška, nového korenia, koriander. Na korení nešetríme, robí tam tú špeciálnu chuť. Dalo by sa použiť aj perníkové korenie, ale to už bude perník a nie britský vianočný koláč.
Toto množstvo sa zmestí do formy s priemerom 23-26 cm.

Deň vopred zalejeme všetko sušené ovocie aspoň 3 vrchovatými lyžicami tmavého alkoholu. Tento sa bude ešte piecť, takže sa odparí, arómu a promile dodá aj tuzemák. Necháme namáčať aspoň cez noc.
Nejaký čas pred pečením vyberieme z chladničky vajíčka a maslo, aby mali izbovú teplotu. Maslo by malo byť naozaj zmäknuté, aby sa dalo šľahať na krém.
Rúru vyhrejeme na 150°C. Formu vymastíme a dôkladne vyložíme papierom na pečenie. Koláč musí byť zakrytý. Vystrihneme si dve kolieska veľkosti formy naspodok aj navrch a ešte ju vystelieme aj dookola.
Vymiešame cukor s maslom na hladký krém, zašľaháme nastrúhanú citrónovú kôru. Po jednom pridávame celé vajíčka a každé dôkladne zašľaháme. Potom pridáme melasu a mandľový extrakt.
Múku preosejeme, zmiešame suché ingrediencie. Striedavo do krému primiešavame suché prísady a namočené ovocie. Dôkladne premiešavame. Nakoniec zamiešame sekané orechy.
Zmes nalejeme do pripravenej formy. Zakryjeme papierom, ale v strede papierového vrchnáka vystrihneme dierku, aby mala kade unikať para.
Pečieme cca 3,5 hodiny alebo kým zapichnutá špajdla nevyjde čistá.
Upečenú tortu potrieme štetcom niekoľkými polievkovými lyžicami tmavého alkoholu. Ihneď zabalíme aj s formou do dvojitej vrstvy alobalu. Tá zachytí teplo a vytvorí paru, vďaka ktorej ostane koláč navrchu mäkký.
Keď úplne vychladne, vybalíme, vyberieme z formy. Apoň tri týždne skladujeme v chlade vo vzduchotesnej nádobe, aby sa spojili všetky vône.
Urobíme doňho špajdlou diery, alebo použijeme veľkú striekačku bez ihly a pravidelne každý týždeň dolievame tmavým alkoholom, na toto kŕmenie už použijeme kvalitný.

Pokračovanie o štyri týždne.

Pomaly pečený vták

(Hus. Vlastne kačica. Ba vlastne husokačica - proste taký mutant)

Firemné husaciny sa už stali pevnou súčasťou biznis folklóru. Poznáme to všetci. Účasť je dobrovoľne povinná. Šéf, ktorý nikdy nebol srdečný a žoviálny, sa snaží tváriť srdečne a žoviálne. Kolegyne, ktoré sa nemôžu ani vystáť, na seba hádžu široké zubaté úsmevy a v duchu fixujú každé slovo, pohyb a sústo nepriateľskej strany, aby ich potom mohli dopodrobna rozniesť v krúžku svojho tábora. Firemné drbny fixujú úplne všetko, aby to na druhý deň mohli dopodrobna rozniesť po celej firme.
Zo začiatku sa všetci ostýchajú, ale so stúpajúcou hladinou alkoholu stúpa aj roztopašnosť a uvoľnenosť. Nakoniec sa všetci opijú a hrajú tradičné spoločenské hry ako Sexuálny úlet s kolegom, Potykanie si so šéfom a kolegami, ale na druhý deň si nepamätáme s ktorými a keď príde k najhoršiemu, je tu aj Vymieňanie tričiek.
Na druhý deň má šéf dobrý pocit ako utužil kolektív a všetci ostatní dobrý pocit, že túto akciu si nebudú musieť zopakovať skôr ako o rok.
Ak vám takúto zverinu vaša firma neplatí, môžete byť iba radi. A urobiť si ju doma a po svojom a pozvať si na ňu iba ľudí, s ktorými naozaj chcete tráviť svoj voľný čas.

Naservírovať im môžete napríklad pomaly pečenú hus. Alebo kačicu. Alebo kríženca husokačicu (to si nevymýšľam, naozaj sme to jedli. A z biochovu.) Pomalé pečenie zaručí, že mäso bude urobené našťavnato a úplne do mäkkúčka, takže bude samo odchádzať od kosti.
Začneme večer predtým, ako budeme vtáka podávať. Náš mal asi 4.5 kila. Dôkladne ho zo všetkých strán aj zvnútra osolíme, okoreníme a posypeme rascou. Korením nešetríme. Podlejeme trochou vody a pečieme v zakrytom pekáči. Predtým než ideme spať, zapneme rúru na 80°C. Na tejto teplote necháme piecť celú noc, cca 10 hodín. Pozor, moderné elektrické rúry majú poistku, ktorá rúru po 6 hodinách automaticky vypne. Ak takú máme, nastavíme si budík, aby sme rúru mohli znovu zapnúť.
Pred spaním zaženieme chmúrne predstavy vyhoreného bytu, keby náhodou prehorel nejaký káblik, domu vyhodeného do povetria alebo podobné katastrofické predstavy, ako to len my ženy mávame, a radšej si predstavujeme ten skvelý, šťavnatý, delikátny obed alebo večeru.
Ak sme dali vtáka piecť napríklad o 10 večer, o ôsmej ráno raníčko vstaneme, s radosťou zistíme, že sme nevyhoreli, ani nevybuchli, ale zato vták si nočný pobyt v trúbe vychutnal a pustil množstvo masti.
Zvýšime teplotu na 120°C a zakryté necháme piecť ešte 2.5 hodiny.

Po uplynutí tejto doby môžeme pozbierať vytečenú masť a ak chceme vtáka servírovať na obed, odokryjeme pekáč a necháme ho ešte pekne zvrchu aj zospodu opiecť dochrumkava - asi 1.5 hodiny. Hojne podlievame výpekom. Môžeme aj poprepichovať, aby ešte pustil nejakú masť.
Kto má rád hyd na sladko, môže hodinu pred dopečením potrieť povrch medom, premiešaným s troškou výpeku.
Nakoniec máme dokonale prepečené mäso samo odpadávajúce od kosti, s chrumkavou kožtičkou.
Naporcujeme. Podávame s lokšami, kyslou alebo sladkou orestovanou kapustou. Červené vínko je osvedčený a vhodný nápoj k tomuto pokrmu.
Bavíme sa voľne, neviazane a podľa svojho gusta.

Koláč pre tri grácie

Vedia o vašich všetkých nemožných účesoch, hroznom štýle obliekania, všetkých trapasoch, prvých láskach a zlomených srdciach. Pamätajú si, ako ste na lyžiarskom výcviku nestihli nastúpiť na pomu a viezli ste sa po bruchu až kým ste neodpadli do snehu. A vy si pamätáte ako dlho a nešťastne boli zamilované do toho dlhovlasého chalana, ktorý ich existenciu ani nezaregistroval. Viete aký smiešny závoj mali na svojej prvej svadbe, držali ste na rukách ich trojtýždňového prvorodeného syna, boli ste svedkom ich novonadobudnutej slobody, ktorú si po rozvode užívali plnými dúškami, tlieskali ste im na doktorandskej promócii. Môžu byť vašim vzorom dokonalej matky s dokonalou rodinou, či skvelého životného prístupu Nikdy To Nevzdať a Užiť Si Každý Okamih.
Kamarátky z puberty. To je ten čas, keď už si človek priateľov vyberá podľa svojho vkusu a nátury a ak má to veľké šťastie, udržiava s nimi kontakt po celý život. Nemusíte sa stretávať často. Ale vždy to urobíte rady a na to stretnutie sa tešíte. Máte úprimnú radosť z každého ich životného úspechu.
A keď sa znovu po čase stretnete, táto špeciálna príležitosť si zaslúži čosi exkluzívne dobrého. Napríklad čučoriedkovú tortu s kyslou smotanou.
Budeme na ňu potrebovať:
krehké cesto: 250 gr polohrubej múky (časť môžeme nahradiť mletými orechmi alebo mandľami)
100 gr hnedého alebo krupicového cukru, lyžica vanilkového cukru
125 gr masla, pokrájaného
3 lyžice citrónovej šťavy
štipka škorice, štipka soli
1 vajíčko alebo deci piva, stále je to krehké cesto, aj keď osladené a dochutené
orechová plnka:
100 gr mletých orechov, vlašské (ktorých je toho roku málo) alebo lieskovce
2 lyžice cukru
pol lyžičky škorice
1 vajíčko
čučoriedková plnka:
1 stredne veľký čučoriedkový kompót
1 balíček vanilkového pudingu (lepší je bio, obsahuje len škrob, ktorý potrebujeme a vanilku, žiadne umelé farbivá, príchute a arómy)
1 lyžica cukru
môžeme použiť aj čerstvé alebo mrazené čučoriedky a šťavu
smotanová poleva:
3 vajíčka, zvlášť bielky a žĺtky
4 lyžice cukru
200 ml kyslej smotany

k tomu ešte: čučoriedky na ozdobu a práškový cukor na posypanie (nemusia byť)
hrubá múka a tuk na vymazanie formy

Urobíme krehké cesto, zmiešame múku s nasekaným maslom, cukrom, vanilkovým cukrom, škoricou a štipkou soli, pridáme citrónovú šťavu, urobíme mrveničku, spojíme vajíčkom alebo pivom, dôkladne premiesime. Odložíme do chladničky zabalené do fólie.
Rúru predhrejeme na 200°C. Kruhovú formu vymažeme tukom a vysypeme múkou.
Orechy (pomleté, alebo ja som použila nasekané) zmiešame s cukrom, škoricou a vajíčkom.
Čučoriedkový kompót zlejeme na sitko, šťavu zachytíme, ovocie necháme odkvapkať. Podľa návodu uvaríme puding s cukrom, namiesto mlieka použijeme zachytenú šťavu (zvyčajne sa robí s pollitrom tekutiny, ak nemáme dosť, prilejeme vodu).
Vychladené cesto rozvaľkáme na veľkosť formy. Položíme do formy (ja som zaťažila sušenou fazuľou položenou na papieri na pečenie, ale recept to neuvádza) a pečieme 15 minút.
Vyberieme z rúry, rozotrieme naň orechovú náplň, na ňu rozložíme čučoriedky a zalejeme pudingom. Pečieme ďalších 20 minút.
Medzitým si pripravíme smotanovú polevu. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Postupne doň zašľaháme polovicu cukru. Žĺtky a zbytok cukru vyšľaháme do peny, pridáme kyslú smotanu a nakoniec zľahka primiešame sneh. Rozotrieme na koláč a pečieme posledných 20 minút.
Necháme pozvoľna vychladnúť v otvorenej vypnutej rúre.


Trojvrstvový koláč, pre tri grácie. Každá z nich je iná, ale keď sa stretnú, parádne to spolu ladí a vychutnáte si každé sústo. Také sú správne koláče. A správne priateľstvá.

Upiekla som pre sestričku motýlka

Čo si budeme hovoriť - mať sestru je otrava. Aspoň v detstve sme o tom skalopevne presvedčené, keď nám ten hnusný tvor zaberá miesto v detskej izbičke a v rodičovskom srdci.
Lenže potom vyrastieme, a zistíme, že práve ona je ten človek, ktorý je tu vždy pre nás, keď potrebujeme poradiť, vyplakať sa alebo sa podeliť o nejakú radosť. Poradí s výberom najkrajšej sukničky, odtieňa rúžu aj správneho frajera. Nesprávny výber prvých dvoch skritizuje a netoleruje. Nesprávny výber frajerov skritizuje tiež, ale potom dokáže s nekonečnou trpezlivosťou sledovať ako sa rútime do priepasti a keď konečne dopadneme na dno, je tu pre nás s pripravenými vreckovkami. A nikdy nepovie - ja som ti to hovorila.
Poznáme sa navzájom dokonale - svoje dobré aj zlé vlastnosti, slabosti, vkus. Vieme čo tej druhej urobí radosť. A vieme, aká torta by ju na narodeniny potešila najviac.

Na najlepšiu čokoládovú tortu pre sestru potrebujeme:
200 g tmavej čokolády (aspoň 70% kakaovej hmoty)
200 g masla, nakrájaného + na vymazanie formy
1 lyžička instantnej kávy
170 g hladkej múky preosiatej
1 lyžička sódy bikarbony
100 g cukru muscovado - urobí peknú karamelovú chuť v čokoláde
100 g hnedého cukru
25 g tmavého kakaa holandského typu
3 vajíčka
75 ml (5 lyžíc) cmaru

Plnka a poleva:
200 g bielej čokolády, kvalitnej
200 ml šľahačkovej smotany
2 nátierkové maslá bez príchute
ovocie podľa chuti (napr. černice, maliny, jahody, broskyne) - nemusí byť

Ozdoby:
100 gr čokolády
cukrárske sypané ozdôbky, srdiečka
cukrárska poleva v tubách (s ktorymi sa dá "písať) napr. Dr. Oetker

Kruhovú tortovú formu vymastíme, dno vyložíme papierom na pečenie. Rúru prehrejeme na 160°C.
Čokoládu nalámeme do hrnca, pridáme nasekané maslo a kávu rozpustenú v 120 ml vriacej vody. Zahrievame na miernom plameni nad vodným kúpeľom, až kým sa čokoláda s maslom nerozpustia.
V mise zmiešame preosiatu múku (lepšie preosiať, trochu nadýchne koláč), sódu bikarbonu, cukry a kakao tak, aby v zmesi neboli žiadne hrudky. V inej miske prešľaháme vajíčka a cmar.
Rozpustenú vychladnutú čokoládu a vaječnú zmes premiešame so suchými surovinami, aby vznikla hladká, polotekutá zmes.
Nalejeme do formy a pečieme cca hodinu a pol. Keď cesto neuľpieva na špáratku, máme upečené. Ak vznikli na povrchu praskliny, nevadí, poleva ich zakryje.
Necháme vychladnúť, môže trochu klesnúť, vyklopíme z formy.
Po vychladnutí korpus rozrežeme na tri diely, mne sa to podarilo vcelku ľahko niťou.
Bielu čokoládu a smotanu rozpustíme nad parou, dôkladne premiešame, po vychladnutí zmiešame s nátierkovým maslom. Naplníme tortu po vrstvách, do každej pridáme ovocie. Natrieme aj povrch a boky. Uhladíme. Ozdobíme pripravenými čokoládovými ozdôbkami. Posypeme cukrárskym zdobením - nezabudneme hlavne na srdiečka.

Čokoládové motýle a srdiečka si môžeme pripraviť aj deň vopred. Ja som ich vyrobila tak, že som si predkreslila na papier na pečenie motýľové a srdiečkové tvary (obkreslila som ceruzou formičky na vianočné medovníčky). Roztopila som čokoládu nad vodným kúpeľom, naplnila igelitové vrecúško s odstrihnutým rožtekom (stačí fakt malá dierka) a predkreslené tvary som čokoládou vyplnila (vyfarbila). Stačí tenká vrstva čokolády. Odložila som do chladničky stuhnúť, potom išli ľahko od papiera odlúpnuť.
Ak ich chceme posypať cukrárskym zdobením, urobíme to hneď po nakreslení, kým nie je čokoláda stuhnutá, alebo dáme na chvíľku (fakt krátko) do horúcej trúby, aby čokoláda trochu povolila. Nasypeme, necháme opäť stuhnúť, zdobenie sa dobre prilepí. Môžeme aj pokresliť cukrárskymi farbami - na stuhnutej čokoláde.


Sestre netreba často ďakovať. Viete totiž, že ona vie, že vy viete, že ona vie - no proste obe viete, že tu jedna pre druhú vždy budete, nech sa deje čokoľvek. A keď má narodeniny, bez váhania strávite dva dni v kuchyni, aby ste jej upiekli motýľovú dobrotu, presne takú, aká sa jej páči. Táto mala úspech - žiadna diétna ľahkosť, ale plná čokolády tej najlepšej chuti. A ozdobená jej obľúbenými, ručne vyrobenými, motýlikmi. Trošku hravá, trošku infantilná, trošku zábavná a veľmi chutná. Tak.

Slepačí úlet

- Videla si Slepačí úlet? - spýtal sa ma kedysi dávno môj americký kamarát James.
- Nie, veď to je nejaká animovaná blbosť pre deti. Nie? - začudovala som sa.
- Áno, ale je to strašne vtipné. A predstav si - hrajú tam slepice so zubami - takmer sa zadúšal od smiechu.
To ma zaujalo, lebo hoci bol James Američan, mal dosť dobrý vkus, pestovaný aj jeho dlhoročným pobytom v Európe. Išla som sa teda pozrieť. Naozaj to bolo vtipné - banda slepíc žije v lágri za ostnatým drôtom (na dvore za domom) a keďže už majitelia na nich nezarábajú tak dobre ako doposiaľ, lebo začali znášať menej vajec, rozhodnú sa nahádzať ich do obrovského stroja na kuracie koláče. Jedna z nich, Ginger, rebelka, odjakživa sa snažiaca utiecť, sa im pokúša vysvetliť, že pohodlie, ktoré majú a stály prísun bohatej stravy, sú len dočasné a čaká ich tvrdý osud. Preto musia utiecť. Nuž, ale skúste prehovoriť kŕdeľ slepíc. Možno si naozaj nezaslúžia nič iné, ako skončiť v koláči.

Napríklad v takomto kuracom koláči, na ktorý budeme potrebovať:
1 lyžica oleja
1 kg vykostených kuracích stehien nakrájaných na malé kocky
1 väčší pór nakrájaný na kolieska
hrsť tymiánu
strúčik-dva cesnaku
3 lyžice hladkej múky
80 ml vody
125 ml kuracieho vývaru
125 ml mlieka
250 gr krehkého cesta
250 gr lístkového cesta
1 rozšľahané vajíčko
soľ, korenie
Krehké cesto si kúpime alebo urobíme z 250 gr hladkej múky, 125 gr masla a deci piva. Necháme zabalené v chladničke odpočívať, kým naň príde rad.
Rozpálime panvicu, nalejeme olej, popražíme pór, pridáme tymián a pretlačený cesnak a na malom plameni popražíme. Pridáme mäso, osolíme a okoreníme a popražíme do biela. V miske zmiešame múku a vodu, poriadne rozmiešame. Na panvicu prilejeme vývar, mlieko a nakoniec múku s vodou. Varíme až do zhustnutia, za stáleho miešania, kým sa nevytvorí jemná bešamelová omáčka. Necháme úplne vychladnúť (horúca plnka by rozmočila cesto).
Rúru predhrejeme na 220°C. Rozvaľkáme krehké cesto na priemer koláčovej formy, ktorú budeme používať, tak, aby vyložilo aj steny. Prenesieme do formy. Na cesto rozložíme kuraciu zmes, dôkladne vychladnutú. Lístkové cesto rozvaľkáme na veľkosť pokrievky, ktorá prikryje celý koláč. Okraje môžeme potrieť vajíčkom, aby sme obe cestá mohli spojiť. Prenesieme na koláč, dôkladne cestá spojíme. V strede pokrievky vyrežeme malý kruhový otvor, aby mala kade unikať para a môžeme popichať vidličkou. Potrieme vajíčkom.
Položíme na plech, pečieme v rozohriatej trúbe 25-30 minút dozlatova.


Kresleným sliepkam sa nakoniec podarilo utiecť na vlastnoručne vyrobenom lietadle a užívali si slobody až kým nepomreli. Ginger sa zamilovala do kohúta Rockyho, ktorý chvíľu predstieral, že vie lietať, až kým mu na to neprišli, ale nakoniec s ním našla svoje šťastie. A všetky tie animované slepice mali naozaj zuby.
Nuž, ale také veci sa dejú iba v rozprávkach. Vaše kura iste nebude vykrikovať, že nechce byť koláčom, lebo mu nechutí tá omáčka. Takže si svoj koláč spokojne upečte. A keď ste si ho upiekli, tak si ho aj zjedzte.

Slivkový obrátený mandľami poprášený

Aj tetkám Tatinovým by slivky, pardón, slinky tiekli

Napínavý príbeh s dobrým koncom o tom, ako sa tetkám Tatinovým podarilo všetko, aj koláč, na dobré obrátiť sme tu už mali. A máme ho tu zas, keďže na túto všestrannú klasiku sa hodí najmä jesenné ovocie: jablká, hrušky - alebo slivky. Tiež nie je na škodu pravidelne si pripomínať, že každý zdanlivý nepodarok či neúspech sa vždy môže na dobré obrátiť. Treba tento koláč piecť pravidelne, dodáme si tým okrem vynikajúcej chuti aj trochu tej nádeje, že nie je všetko také zvrátené a nezvrátiteľné ako sme si mysleli.
A okrem toho je strašne jednoduchý.






Na obrátený slivkový koláč s marcipánom potrebujeme:
25 g masla
25 g trstinového cukru
800 g pevných sliviek, odkôstkovaných a prekrojených na polovicu
100 g marcipánovej hmoty
40 g mletých mandlí
krehké cesto alebo 500 g hotového lístkového cesta
hustá šľahačková smotana alebo kyslá smotana

Ak robíme krehké cesto, urobíme si ho teraz. Múka, maslo, pivo, chladnička.
Pri dopíjaní zbytku pivka odkôstkujeme a rozpolíme slivky.
Rúru predhrejeme na 190 ºC. Na panvici rozpustíme maslo, prisypeme cukor, pridáme lyžicu vody a zahrievame až kým všetko pekne neskaramelizuje. Prihodíme ku karamelu slivky a pomiešame, nech sa v tej dobrote obalia.
Koláčovú formu vyložíme papierom na pečenie, vylejeme do nej slivky s karamelom.
Nakrájame na kocky marcipán a poukladáme do otvorov po kôstkach (alebo len tak halabala pomedzi slivky). Poprášime mletými mandľami.
Cesto rozvaľkáme na veľkosť asi o tri centimetre väčšiu ako je veľkosť koláčovej formy. Prehodíme ho na slivky a pozahŕňame okolo okrajov až ku dnu, aby bolo všetko ovocie prikryté.
Upečieme v rúre cca 30-35 minút - kým nebude cesto dozlatova upečené. Dozlatova sa stalo mojim obľúbeným slovom. A ani spisovné nie je. Ale je také koláčové. Ani tetky Tatinové určite nehovorili dvornou francúzštinou, ale iba francúzštinou z dvora.
Necháme vychladnúť. Potom zakryjeme tanierom, na ktorom ho chceme podávať, opatrne obrátime a vyklopíme. Papier na pečenie odlúpneme.
Podávame so smotanou alebo crème fraiche.

Do kuchyne mašíruj, lososa si pošíruj

O svojej Odysei k rybám a späť som sa tu už rozpisovala. Áno, už uznávam, že ryba sa dá jesť a zašla som až tak ďaleko, že si ju niekedy urobím aj doma. Najmä odkedy som zistila, že filety z morských rýb sa dajú pripravovať jednoducho, rýchlo a bez väčšej námahy.
Nedávno som dostala chuť na nejakú ľahkú, chutnú rybičku a tak som si spomenula na ten malý rybací obchodík na trhu, kam som už stokrát chcela zájsť. Je svetový - majú tam chladené filety z morských rýb a potvor, na aké si len pomyslíte, v mrazáku toho nájdete ešte viac. Ulovila som si tam krásnu veľkú chladenú filetu z lososa a milý a ochotný predavač mi z nej odstránil aj kožu, aby som si náhodou svojimi ľavými rukami a obyčajne tupými kuchynskými nožmi neprivodila nejakú ujmu. Potom som si spomenula na gravlaxa, ktorého raz kamarátka doniesla zo Švédska a cestou som ešte zakúpila dve viazaničky kôpru. Sú na svete kňouraji, ktorí kôpor inak nenazvú len zaprdená zelenina (precedené pohrdlivo medzi zubami). Aj oni však museli uznať, že kombinácia losos a kôpor k sebe dokonale ladí, keď sme konzumovali švédskeho gravlaxa (losos naložený v soli a kôpre) doneseného priamo zo štokholmskej IKEA.

Zalistovala som v Nigellinej expresnej kuchárke, a našla recept, ktorý som presne potrebovala: švédsky losos s kôprom varený metódou podobnou pošírovaniu.
Nigella na to použila celého lososa, ktorému odsekla hlavu a chvost. Mne stačila jedna fileta (cca 500 gr), rozdelená na dve porcie.
Jednu celú viazaničku kôpru som rozložila na dno väčšej panvice (treba použiť nejakú s pokrievkou alebo prikryť alobalom). Naň som položila lososie filety osolené a okorenené čiernym korením z oboch strán, ktoré som poprikrývala druhou viazaničkou kôpru. Okolo môžeme pridať dve mladé cibuľky a prihodiť lyžičku hnedého cukru. Všetko zalejeme vodou, tak aby to bolo celé ponorené.
Necháme pomaly zovrieť a potom ešte prikryté variť tesne pod bodom varu cca 10 minút. Potom filety obrátime a necháme prikryté vo vode až kým nevychladne. Ak pripravujeme na obed, urobíme to skoro ráno a kým sa vrátime z nedeľnej omše, alebo si pozrieme všetky obľúbené predobedné seriály, máme hotovo.
Podávame na šaláte s omáčkou, ktorú si pripravíme z 2 lyžíc dijonskej horčice, lyžičky hnedého cukru, 200 ml kyslej smotany, 2 lyžíc vínneho octu (ja som namiesto neho použila citrónovú šťavu), môžeme pridať aj trošku nasekaného kôpru.

Blondína z Londýna

Určite ich všetci poznáte - je ich neúrekom. Vtipy o blondínach. Poniektorých z nás pobavia a rozosmejú, iní ich kritizujú a zatracujú. Ale viete vôbec, prečo si tak radi robíme z plavovlások srandu?

Blond vlasy sa považujú za atraktívne a sexy už oddávna. Nejedna plavá ženská hriva dokázala vyvolať v mužoch hriešne myšlienky a rozprúdiť im krv. Dokonca je vraj vedecky dokázané, že pri pohľade na zvodné plavovlásky strácajú muži aj rozum.
Na druhej strane sa plavovlásky mylne považujú za frivolnejšie a menej inteligentné ako tmavovlásky a preto sú vďačným terčom posmechu. Poďakovať sa vraj môžu francúzskej blond kurtizáne menom Rosalie Duthé, ktorá okrem udržiavania spoločenských a iných stykov s urodzeným panstvom ochotne pózovala umelcom v Evinom rúchu. Mala tiež vo zvyku prerušovať konverzáciu siahodlhými pauzami. Parížania ju preto považovali nielen za nemravnicu, ale aj hlupaňu, neschopnú súvislého prejavu. Vďaka svojmu nedostatku si úbohá Róžika vyslúžila titul prvej oficiálne zdokumentovanej “blondínky”. Kurtizánou inšpirovaná satira Les Curiosités de la Foire (1775) zabávala Paríž niekoľko týždňov.

Či už vás žarty o blondínkach rozosmejú, alebo nie, ponúkam vám recept na anglické blondies – jednoduché blondínky, ktoré určite nevyjdú na posmech. A prečo blondies? Ich príprava je naozaj veľmi jednoduchá, zvládne ju každý, aj blondínka. Bude to však niečím iným - blondies sú nevlastnými sestrami brownies - majú rovnaký tvar a konzistenciu, líšia sa len farbou. Blondínky totiž neobsahujú kakao.

Na blondínky z Londýna budeme potrebovať:
200g masla
150g kryštálového cukru
2 vajcia
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
250 g múky (v Anglicku používame self-rising - s práškom do pečiva, vy si ho pridajte zvlášť)
150g sušených brusníc
100g nasekanej bielej kvalitnej čokolády
100g posekaných macadamia alebo brazílskych orechov (alebo fifty-fifty)
6 čajovych lyžičiek brusnicového sósu

Pec si predhrejeme na 160 stupňov. Menšiu formu vyložíme papierom na pečenie. Maslo roztopíme a necháme vychladnúť. Ručným mixérom vmiešame cukor, potom postupne primiešame vajcia a vanilkový extrakt, múku (zmiešanú s práškom do pečiva), sušené brusnice, čokoládu a oriešky. Celú zmes rovnomerne rozložíme na papier v pekáči a pokvapkáme brusnicovým sósom. Pečieme 40 minút. Teplý koláč jemne postláčame vareškou a necháme vychladnúť. Puntičkárom odporúčam nechať blondínky odpočívať aspoň hodinu, aby cesto sadlo a získalo typickú konzistenciu. Ak nevydržíte, a pustíte sa do koláča skôr (ako ja), bude vyzerať ako bublanina, ale to na chuti vôbec nič nemení. Bon Appétit!


Ozaj, a tento poznáte?

Blondínka sedí u lekára a ten jej vraví: “Napíšem vám recept.”
Pacientka sa začuduje: “Vy tiež rád varíte, pán doktor?”

upiekla a odfotila - duša

Nebíčko v ústach, ústa v nebíčku

Krásny jesenný deň. Na dedinskom cintoríne svietilo spoza kostolnej veže studené slniečko a zlatilo farebné lístie na stromoch. Z diaľky sa usmievali modré hory a Kriváň sa krivil ako to len on vie. Plačky nahlas plakali, ostatní len tak potíšku, pre seba si posmrkávali. Aj havran zo stromu zakrákal. Takô dojímavô to bolo.
Keď zomrú starí rodičia, zväčša sa definitívne skončí detstvo. A príde prvá krutá lekcia toho, že smrť je súčasťou života. Jeseň je čas odchádzania, ale ani na jeseň to nenesieme ľahšie. Časom sa naučíme, že tá akútna pichľavá bolesť zo začiatku sa postupne zmierni, zostane len smútok a pekné spomienky, ktoré si nosíme v srdci.
Každý deň niekto zomiera. A niekto iný sa rodí. Niekedy nám to život pripomenie v jeden jediný deň. Je to vzácna pripomienka, ktorá nám dáva nádej a vieru do ďalšieho života. Lebo znovu vieme, že všetko je tak ako má byť a kolo sa točí správnym smerom.

A my, čo tu ešte chvíľu zostávame, si uctíme všetkých blízkych, čo už sú v nebíčku, hruškovým obláčikovým koláčom.
Pravdaže, môže sa napiecť aj pri hocijakej veselej príležitosti, je to predsa veselý koláč.

Na cesto (krehké) budeme potrebovať:
300 gr hladkej múky
2 lyžice kakaa
150 gr zmäknutého masla
100 gr krupicového cukru a lyžicu vanilkového cukru
1 vajíčko (alebo deci piva)

náplň: 1.2 kg hrušiek
4 lyžice hruškovice
200 gr zmäknutého masla
150 gr jemného práškového cukru a lyžicu vanilkového cukru
nastrúhaná kôra z jedného citróna
1 lyžica citrónovej šťavy
3 vajíčka
500 gr polotučného tvarohu
1 puding v prášku (ja som použila Tesco organický vanilkový, nemá chemické prísady, v podstate slúži ako škrobové spájadlo)
8 lyžíc brusnicového kompótu

Z múky, masla, cukru a kakaa urobíme mrveničku prstami, pridáme vajíčko alebo pivo na zlepenie. Dokladne premiesime, aby sa všetko premiešalo a spojilo do krehkého cesta, ktoré už dôverne poznáme. Zabalíme do fólie, necháme v chladničke, kým stuhne maslo, aby sa lepšie vaľkalo.
Hrušky olúpeme a nakrájame na menšie kúsky.
Rúru prehrejeme na 180°C.
Hrušky podusíme 2-3 minúty v pálenke.
Vyšľaháme maslo, cukry, puding, citrónovú kôru a šťavu. Po jednom zašľaháme vajíčka, nakoniec tvaroh. Zamiešame hrušky, ak pustili veľa šťavy, radšej predtým precedíme.
Dve tretiny cesta rozvaľkáme na veľkosť formy plus zvýšené okraje (forma najmenej 24x24 ale mne sa aj na väčšiu rozvaľkať podarilo). Prenesieme pomocou valčeka do formy. Na to rovnomerne rozložíme plnku.
Zbytok cesta rozvaľkáme tiež, natrháme na kúsky a rozložíme ako obláčiky na plnku. Lyžicou pomedzi ne nakladieme brusnice.
Upečieme v rozpálenej trúbe asi hodinu. Najlepšie chutí na druhý deň vychladnutý z chladničky, keď sa všetky chute pekne prepoja a rozležia.

Hruška a hruškovník - medecínka na každý smútok

Pár švestiček jsem si dovolila

Nepotrebujeme ani pričinlivého Hujera, čo by si dovolil doniesť nám pár švestiček ze své zahrádky, aby sme si všimli, že dni sa skracujú, noci predlžujú, večery sú chladné, vonku už sa nedá vysedávať, v záhradkách pivných aj ovocných by nám už po zotmení odmrzli zadky, a to aj keby sme sa tuho posilňovali dačím ovocným. To nás ale nezastaví naoberať si za baboletných slnečných dní v záhradke u Hujerovcov, vo vlastnej za domom alebo na trhu zopár slivôčok, hruštičiek či iného jesenného ovocia a napiecť si parádny koláč.
Napríklad slivkový kysnutý s orechovo-škoricovou mrveničkou.

Na plný plech koláča budeme potrebovať:
400 gr polohrubej múky
2 dl mlieka
pol kocky droždia
2 veľké lyžice cukru
1 vajce
1 dl oleja alebo 50 gr rozpusteného a vychladnutého masla
1 kilo sliviek alebo aj viac
na mrveničku: 15o gr orechov, 100 gr cukru, 100 gr zmäknutého masla, škorica

Slivky umyjeme, rozpolíme a odkôstkujeme.
Zohrejeme deci mlieka do vlažna, aby bolo nie horúce, nie studené, tak akurát príjemné na namočený prst. Rozmrvíme do neho droždie, pridáme lyžicu cukru. Necháme kvások vykysnúť.
Zmiešame múku, kvások, vajíčko, tuk (olej alebo maslo), lyžicu cukru, môžeme pridať aj za lyžicu vanilkového cukru, prilejeme deci mlieka, alebo podľa potreby aj viac, aby sme mali krásne vláčne hladké cesto. Necháme vykysnúť na teplom mieste.
Zatiaľ si pripravíme mrveničku - rukami zmiešame všetky prísady do zmesi hrudkovitej konzistencie.
Predhrejeme rúru na 190°C.
Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske alebo rovno na papieri na pečenie na veľkosť plechu. Vyberieme si veľký plech aby sme mohli rozvaľkať fakt na tenko, chceme dosiahnuť málo cesta a veľa dobroty na ňom. Môžeme aj rukami poroztláčať, nech sa zbavíme zbytočného vzduchu, v tomto prípade nie je žiadúci. Presunieme aj s papierom na plech.
Rozložíme slivky, posypeme mrveničkou. Upečieme dozlatista.

Keď sa tak zamyslím, ja vlastne slivky ani veľmi nemám rada. Ani kysnuté koláče nie sú moje najobľúbenejšie. Ale keď som uvidela tento recept, až mi slinky vytryskli. Druhýkrát vytryskli keď som ho vytiahla z pece. Veru, aj zaťatých odmietačov kysnutých ovocných koláčov a sliviek toto presvedčí.