Radosť až na kosť

Potíte sa? Tečie to z vás cícerkom a niet chladnejšieho miestečka, kde by ste sa schovali? Sprchujete sa trikrát denne a aj tak to vôbec nepomáha? A ešte nebodaj musíte urobiť koláč na rodinnú oslavu a z predstavy postávania pri horúcej rúre vás obchádzajú mrákoty?
Máme dobré správy! Je tu koláč čo nezahreje, ale schladí a zároveň pohladí a budete mať šialený úspech u všetkých letných aj letmých konzumentov: mrazený čízkejk. 


Budeme potrebovať:
na korpus: 250 g masla
500 g obľúbených keksíkov, napríklad maslových alebo bebe
(toto množstvo je uvedené v recepte, ale podľa mňa je príliš veľké na formu s priemerom 23 cm, úplne by stačilo 300 g keksíkov a 150 g masla)

na náplň:
500 g čerstvého syra (lučina, philadelphia, nátierkové maslo, alebo najnovšie som objavila čerstvý syr od levických mliekární)
200 ml šľahačkovej smotany
100 g krupicového cukru
200 ml baileys alebo podobného likéru
50 ml silnej kávy, vychladenej
500 g vanilkovej zmrzliny, povolenej (nie čerstvo z mrazáku, nešlo by s ňou pracovať)
(Kto je frajer, urobí si zmrzlinu vlastnú a to kulfi podľa Ralbovskej - inak vrele odporúčaný zmrzlinový recept v širokom gurmánskom okolí: 500 ml tučnej šľahačkovej smotany povaríme s rozpoleným a vydlabaným vanilkovým strukom a jeho obsahom, precedíme, necháme vychladnúť, v chladničke, vyšľaháme a zamiešame do toho jedno salko. Sladké.
Ak robíme na samostatnú zmrzku, necháme zamraziť, môžeme prihodiť aj ovocíčko.
Ak použijeme do čízkejku, nenecháme zamraziť, ale rovno použijeme. V tom prípade vynecháme 200 ml šľahačkovej smotany, uvedenej v ingredienciách.)
Aj toto množstvo je priveľa na formu s priemerom 23 cm, najmä keď som ešte pridala ovocie. Ale nevadilo, urobila som ovocnú zmrzlinu do ďalšej toťky (plastovej nádoby, veľmi nákazlivé slovo, pozor naňho).

Maslo rozpustíme alebo necháme len povoliť pri izbovej teplote. Keksy podrvíme, buď v mixéri alebo valčekom. Premiešame s maslom. Touto zmesou vyložíme tortovú formu s priemerom 23 cm, dno aj boky. Poriadne popritláčame. Odložíme do mrazáku, kým urobíme náplň.
V mise prešľaháme krémový syr. Pridáme smotanu (ak máme kúpenskú zmrzku) a cukor. Našľaháme do krémova. Zmrzlinu vyklopíme do veľkej misy, striedavo do nej primiešavame syrovú zmes, baileys a kávu.

Časť nalejeme na keksíkový základ, pokladieme jednu vrstvu ovocia, napríklad jahody alebo maliny, zalejeme zbytkom. Ak chceme dať ovocie aj navrch, musíme nechať najprv trochu stuhnúť v mrazáku, aby sa neprepadlo, ale zostalo napovrchu. Ak nechceme dávať ovocie, môžeme navrch napríklad nastrúhať čokoládu. Podávame preliate ovocnou omáčkou (jahody či maliny rozmixujeme s cukrom a prepasírujeme cez sitko, nech nemáme zrniečka).

Twist and shout with joy

Mám rada Beatles. Je to asi jedna z mála puberťáckych lások čo mi zostali aj v dospelosti. Kedysi mi samozrejme imponovalo aj to rebelstvo, očarenie východnými filozofiami a samozrejme sex, drogy a rock'n'roll. Teraz sa mi proste páči tá hudba. Myslím, že ich čaro od začiatku bolo v tej jednoduchosti - štyria pekní chlapci spievali jednoduché, melodické pesničky o láske - tomu rozumie každé dievča, nezáleží na veku. Väčšinou človeku stačia k spokojnosti jednoduché radosti.

Jednoduché radosti nám stačia aj v jedle. Napríklad taký parmazánový twister. Ten máte hotový za okamih a poslúži veľmi dobre na každej párty, ako príloha k pomazánkam a dipom, šalátom, k bielym mäsám alebo proste len tak k vínku či iným nápojom.


Budeme na to potrebovať:
125 ml olivového oleja
morská alebo bylinková soľ
strúčik abo dva cesnaku, pretlačené
200 g lístkového cesta
80 g strúhaného parmazánu
vajíčko alebo žĺtko na potretie
Rúru prehrejeme na 180°C. V miske premiešame olej, soľ a cesnak. Cesto rozvaľkáme a potrieme ochuteným olejom. Posypeme parmazánom. Nakrájame na dlhé úzke prúžky (asi 2 cm). Stočíme ako keď žmýkame handru. Potrieme vajíčkom. Poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.



Zavoláme fajn ľudí, s ktorými sa dobre vysedáva, zatočíme twistery, vytočíme Beatles na plné pecky, natočíme nejaké drinky a povytáčame sa na tanečnom parkete.

Orechové brownies na cesty

 Čokolády v živote nikdy nie je dosť. Medzi jeden z najlepších čokoládových koláčikov patria brownies. Plné čokolády, upečenej tak akurát - niekde na polceste do tuha ale ešte stále vláčne. Často sa však stáva, že sa pod pevnou krustičkou navrchu drobia a rozpadajú. Našťastie je tu koláč, čo tento problém vyrieši. A má aj bonus - pekanové orechy. Mimochodom, dosť sa podobajú na vlašské. Nabudúce ich skúsim nahradiť.

Na pekanový koláč s čokoládou budeme potrebovať:
krehké cesto, môžeme kúpiť hotové (375 g) alebo si urobiť: 250 g hladkej múky, 125 g masla a jedno vajíčko, prípadne trochu vody. Zmiešame, necháme stuhnúť v chladničke zabalené vo fólii. Ako vždy.
Na plnku:
125 g masla, soleného alebo nesoleného so štipkou soli
100 g čokolády
200 g trstinového cukru
2 vajíčka
1 lyžička vanilkového extraktu alebo lyžica pravého vanilkového cukru
4 lyžice hladkej múky (nahradila som mletými orechami, nech je to pravé orechové)
125 g pekanových orechov, nahrubo nasekaných, niekoľko celých si necháme na ozdobu

Rúru predhrejeme na 200°C. Cesto rozvaľkáme a dáme do koláčovej formy. Zakryjeme papierom na pečenie a zaťažíme suchou fazuľou (aby nenarástlo). Pečieme 15 minút. Odstránime papier s fazuľou.
Medzitým si pripravíme náplň. Čokoládu s maslom rozpustíme nad vodným kúpeľom. Necháme trochu vychladnúť. Zašľaháme cukor, vajíčka a vanilku, nakoniec múku (či mleté orechy). Zamiešame nasekané pekanové orechy. Naplníme predpečené cesto Ozdobíme zvyšnými orechami. Pečieme na 180°C asi 30 minút.
Necháme vychladnúť, podávame so šľahačkou alebo crème fraîche. Chutí aj bez.

Načisto jarný obed

Keď zas príde to pitomý jaro, ptáci řvou a šeříky smrdí, pro samý jehňata není kam plivnout, vieme, že je čas, pozháňať si jedno jahniatko pre seba, lebo Slovensko síce je jedným z najväčších chovateľov jahniat, ale všetko sa vyvezie do Talianska. Je preto záhodno jedno si uloviť pre seba. Už sme dávno zabudli aká je to dobrota a že sa oplatí ju konzumovať.
Ak máte to šťastie a zájdete si do Freshmarketu v pravý čas, keď je tam jarný trh a skvelí dodávatelia, kúpite od nich čerstvé jahniatko vo výbornej kvalite. (Ale v tejto sezóne majú jahňacinu aj niektoré mäsiarstva.) Možno vám pri tom bude asistovať aj šéfkuchár Žídek, ale keď si od neho vypýtate recept, odkáže vás na svoju reláciu. Môžete sa na neho spoľahnúť, alebo dáte na svoje schopnosti a spoľahnete sa na svoj obľúbený časopis, kde si vyguglite recept podľa svojich predstáv.
Potom už len stačí zájsť na trh a zohnať veľa veľa zelených dobrôt na ochutenie. A môžeme sa do toho pustiť.

Na pečené jahňacie stehno budeme potrebovať: 
jahňacie stehno (ja som ulovila cca 2 kilové, ktoré je pomerne dosť veľké, nakŕmite ním 6 aj viac osôb)
Na marinádu:
lyžica čerstvého tymiánu
1 hlava cesnaku rozdelená na neolúpané strúčiky, ja som použila 1rozkrájaný mladý cesnak plus zväzok nasekaného medvedieho cesnaku
kôra a šťava z jedného biocitrónu
olivový olej
soľ a korenie
Všetky prísady premiešame a natrieme na stehno. Keďže som mala pomerne veľký kus mäsa, urobila som to rovno do pekáča, v ktorom sa mäso neskôr pieklo. Prikryjeme a necháme marinovať, najlepšie cez noc.
Na pečenie stehna budeme ďalej potrebovať:
soľ a korenie
olivový olej
1 kg cibule, nahrubo nakrájanej
veľký zväzok tymiánu (ja som na to minula celý čerstvý trs tymiánu zakúpený v kvetináči na trhu)
300 ml suchého červeného vína
petržlen na ozdobu
zemiaky ako prílohu pre všetkých stolovníkov

Mäso v marináde vyberieme, marinádu si odložíme do misky, môžeme ju použiť.
Rúru predhrejeme na 160°C. V pekáči rozpálime dostatočné množstvo oleja, mäso na ňom zo všetkých strán opečieme, aby sa zatiahlo. Keď je do hneda opečené, vyberieme a odložíme. Vsypeme cibuľu, opekáme cca 10 minút domäkka. Pridáme väčšinu tymiánu, krátko opečieme. Osolíme a okoreníme. Mäso posadíme na cibuľu a prelejeme vínom. Pridáme marinádu. Zakryjeme a pečieme. Mne to trvalo cca 3 a pol hodiny. Pomalé pečenie má to čaro, že síce trvá dlhšie, ale mäso je krásne domäkkučka upečené.
Asi hodinu pred dopečením pridáme zemiaky, alebo ich pripravíme zvlášť (viac-menej uvarené v cibuľovo-vínovej omáčke chutili výborne). Na poslednú pol hodinku môžeme mäso odkryť a zvýšiť teplotu, nech sa na povrchu pripečie.

Podávame posypané zvyškom tymiánu a petržlenom. Nezabudneme na stôl položiť aj omáčku, po cibuľkovo-vínovej dobrote s kúskami cesnaku si všetci olizovali prsty.

Ako prílohu môžeme podávať aj jarný šalát - napríklad z listov mladého špenátu, s redkvičkou, mladou cibuľkou či pažítkou a medvedím cesnakom s klasickou zálievkou (olej, ocot, horčica, soľ, korenie).

Prestrieme si krásny stôl a pozveme najbližších, ktorých máme najradšej. Dopíjame zbytok vína, prípadne otvoríme ďalšie, lebo v dobrej spoločnosti a pri dobrom jedle jedno dobré malokarpatské víno nikdy nestačí.

Šampaňo ňuňo v. 2.0

Toto je dezert, využiteľný na všestranné ohurovanie rôznorodej spoločnosti. Úspech bude mať u kamarátok, lebo je ľahký a obsahuje alkohol, u kamarátov, lebo obsahuje alkohol, prípadne aj u frajera, ak to naozaj potrebujete. Už sme si podobný robili v lete, ale tentokrát si urobíme elegantné frťánky, viktoriánsky trasľavé a neuveriteľne dobré. Na jahodového klátila Starenky Oggovej sa síce nechytajú, ale približujú sa mu.
Dámy a páni - šampanské s jahodami v kompaktnom balení!
Komu sa nechce klikať na predchádzajúci recept, zopakujeme si ho:
Budeme potrebovať:
75 g kryštálového cukru
2 balíčky plátkovej želatíny
1 sekt
150 gramov čerstvých jahôd

Do hrnca dáme cukor a 350 ml vody. Necháme zovrieť a miešame na slabom plameni až kým sa cukor nerozpustí. Necháme vychladnúť asi 1 hodinu.
Jahody umyjeme, odstopkujeme a nakrájame na menšie časti.
Želatínu pripravíme podľa návodu. Plátky necháme napučať v niekoľkých lyžiciach cukrového sirupu. Potom pomaly zahrievame so zvyškom sirupu až kým sa úplne nerozpustí. Nesmie vrieť!
Odstavíme zo sporáka. Prilejeme trochu sektu, pomiešame, potom prilejeme zbytok. Môžeme použiť celú fľašu, ale ak neodoláme a potrebujeme ochutnať, tak sa nič nestane, keď si deci odpijeme. Na zdravíčko!
Pripravíme si formičky, ja som použila mafinové formičky z Ikea, zo silikónu sa to najlepšie vyklápa. Naolejujeme ich olejom nevýraznej chuti, nie olivovým, aby sa to dalo ľahko vyklopiť. Nalejeme trochu sektu so želatínou, môžeme nechať stuhnúť v chladničke, aby sme docielili efekt vznášajúceho sa ovocia. Nie však príliš dlho, aby sa ešte ďalšia vrstva prilepila. (Ak to neurobíme, jahody vyplávajú hore, vynesené bublikami.) Potom nasypeme ovocíčko a zalejeme zbytkom sektu. Necháme stuhnúť v chladničke.

A na záver aktuálna správa:

Farmárske mrkvové potešenie

Kuchárskym objavom tohto roku je kniha Recepty z farmářského trhu od Hanky Michopulu, českej novinárky, píšucej o jedle, zakladateľky farmárskych trhov v Čechách a propagátorky dobrého jedla. Načisto som sa do nej zamilovala. Do Hanky, ale hlavne do jej knihy. Obsahuje totiž recepty zo surovín, ktoré vám rastú v záhradke za domom, alebo ich kúpite na najbližšom trhu a kŕmili vás nimi odmalička v školskej jedálni, kde ste si ich dokonale sprotivili (napríklad taký kel poznáte iba ako kelový prívarok). Hankine recepty však dodávajú domácim surovinám svetový šmrnc. A zároveň rešpektujú, zachovávajú a vyzdvihujú ich originálnu chuť a kvality. Väčšina z nich sa hodí aj do novoročnej odľahčovacej diéty. Proste dokonalá kniha. Vrele odporúčam!
Dovolím si tu uverejniť jeden z jej receptov na mrkvové mafiny. Piekla som ich už niekoľkokrát a vždy mali úspech - u gurmánov, bežných milovníkov sladkostí, ľudí, čo neznášajú mrkvu, aj žravých puberťákov. Uplatnili sa pri nedeľných raňajkách, všednodennom mlsaní aj pri vysokohorskej turistike. Proste dokonalá, všestranná pochúťka.
Budeme potrebovať:
300 gr najemno nastrúhanej mrkvy
1 veľké jablko, ošúpané a nastrúhané najemno (pokvapkať citrónom aby nehnedlo)
300 gr hladkej múky (ja som miešala s celozrnnou napolovicu)
200 gr hnedého cukru plus lyžica pravého vanilkového
3 veľké vajíčka
200 ml oleja
lyžička sódy bikarbony
1,5 lyžičky škorice
štipka soli
môžeme pridať aj nasekané orechy alebo čokoládu, aj hrozienka v horkej čokoláde sa hodili

Rúru predhrejeme na 180°C, formu na mafiny vymažeme maslom alebo olejom nevýraznej chuti (nie olivovým). V jednej mise zmiešame suché suroviny: múku, cukor, sódu bikarbonu, škoricu a soľ.
V druhej miske prešľaháme metlou vajíčka a olej. Zamiešame k tomu mrkvu a jablko.
Zmiešame suché a mokré ingrediencie dokopy. Primiešame nasekané dobroty, ak chceme. Rozdelíme do mafinovej formy. Pečieme cca 30 minút alebo kým zapichnuté špáradlo vyjde suché.
Rozdávame kade chodíme, lebo sme presvedčení, že treba

viac mafinov tomuto svetu!