Cheesecake challenge

(Čízkejková výzva)

Dlho som sa nevedela odhodlať upiecť nejaký čízkejk. Hocijaký. Je to ťažké, keď máte na krku guru, ktorá navyše miluje krémové koláče a keď píšem krémové myslím tým veľaveľaveľa krému a len toľko cesta, aby to nejak držalo pokope. Nie je to ľahké kamarátiť sa s guru. Človek by mal k takýmto osobám zachovávať bezmedzný obdiv a úctu. A to znamená odstup do neosobnej vzdialenosti. Len si skúste vážiť niekoho, kto prinúti vlastnú matku upiecť metrový koláč dlhý doslova jeden meter, z toho trištvrte metra musí byť plnka. A potom idete na dovolenku a tam na každom rohu narážate na božské čízkejky, ktoré zostanú navždy v blahej pamäti ako niečo, čomu sa nič iné nevyrovná.

Len si skúste súťažiť s niečím takýmto

Druhý problém, ktorý bol pre mňa dlho neriešiteľný, je, že čo je to vlastne ten krímčíz. Vlasy som si od zúfalstva trhala nad receptami z obrázkových časopisov, ktoré s ľahkým srdcom uvádzajú "krémový syr" alebo "jemný tvaroh", keď je jasné, že v origináli bol použitý krímčíz. Nie je to nič, čo by sa u nás bežne vyrábalo a predávalo. Nie je to ani cottage cheese, ani tvaroh. Je to niečo na polceste - ako čerstvý syr ale so zachovanou krémovo smotanovou konzistenciou. Po niekoľkých konzultáciách s kamarátkou žijúcou v Londýne, ktorá tento čízkejkový recept vyskúšala prvá, som sa rozhodla, že to vyskúšam s naším nátierkovým maslom.
Navyše, pravý newyorský čízkejk sa pečie vo vodnom kúpeli. Už som sa videla, ako obaľujem otváraciu tortovú formu alobalom a môžem pri tom v šikovnosti súťažiť s Patom a Matom a nakoniec bude aj tak koláč premočený od vody.

Napriek všetkým týmto problémom, pochybnostiam, ba až traumám, som sa jedného pekného dňa pustila do ovocného čízkejku. Potrebovala som naň:

Na ovocnú plnku:
340 gramov čerstvého alebo mrazeného ovocia - originálny recept je s brusnicami, ja som použila mrazené višne
pol šálky (100 gr) kryštálového cukru - bieleho alebo hnedého
2 šálky (480 ml) vody
kôra z chemicky neošetreného citrónu alebo pomaranča
na cesto budeme potrebovať:
2 šálky (200 gr) podrvených obľúbených sušienok, napríklad maslových alebo bebe
2 lyžice (25 gr) cukru
pol šálky (114 gr) masla roztopeného
na čízkejkovú plnku: - všetky ingrediencie majú byť izbovej teploty
680 gr krímčízu - originálne sa používa značka Philadelphia, ja som použila nátierkové maslo Mana, má vysoký obsah smotany (okolo 90%) a iba málo umelých pridaných ingrediencií - v žiadnom prípade nepoužívajte nízkotučné alebo odtučnené nátierkové maslo (a ani pažítkové či chrenové nebude najvhodnejšie)
1 šálka (200 gr) práškového cukru
lyžica múky
4 väčšie vajíčka
1 lyžica tučnej šľahačky
1 lyžička vanilkovej esencie alebo lyžica vanilkového cukru s pravou vanilkou

Najprv si pripravíme ovocnú plnku. Do hrnca alebo na panvicu dáme ovocie, cukor a vodu. Zahrejeme až k varu, miešame, kým sa nerozpustí cukor. Znížime teplotu a necháme mierne variť, často miešame, aby nám neprihorel cukor, až kým nemáme hustejšiu sirupovitú konzistenciu plnky, ktorá by z pôvodného objemu mala byť zredukovaná asi na dve šálky - 480 ml. Trvá to asi 20-30 minút. Odstavíme zo sporáka, pridáme citrónovú kôru. Pred ďalším použitím necháme úplne vychladnúť. (Môžeme si pripraviť aj deň pred pečením a uschovať v chladničke).
Urobíme cesto - podobá sa krehkému. Vymastíme klasickú otváraciu tortovú formu. Podrvíme keksy na malé omrvinky (napríklad valčekom v igelitovom vrecku). Pomiešame ich s cukrom a roztopeným maslom. Natlačíme naspodok a asi do výšky 2,5 cm na okraje formy. Odložíme do chladničky, kým si pripravíme čízkejkovú plnku.
Rúru predhrejeme na 180°C.
Mixérom zapnutým na strednú rýchlosť (do plnky nechceme nahnať príliš veľa vzduchu, aby nám po upečení nepopraskala) vymiešame nátierkové maslo, cukor a múku dohladka (asi 2 minúty). Po jednom zamiešame vajíčka. Potom pridáme lyžicu šľahačky a vanilku, dobre zamiešame.
Vyberieme cesto z chladničky, nalejeme naň polovicu krémovej plnky. Na ňu lyžicou pokladieme asi polovicu šálky ovocnej plnky. Potom nožom urobíme mramorovanie - prejdeme opatrne sem a tam cez ovocnú a krémovú plnku - nie príliš, aby sme ich celkom nepremiešali a nestratili vzor - dôležitejšie to bude na povrchu. Opatrne nalejeme zbytok krémovej plnky. Pridáme zbytok ovocnej plnky, alebo si časť môžeme nechať na podávanie s hotovým koláčom. Opäť urobíme kúzlo s nožom.
Formu položíme na plech, keby nám niečo vytieklo a dáme do stredu rúry.
Prvých 15 minút pečieme na 180°C, potom znížime teplotu na 120°C a pečieme ešte ďalších 60-70 minút alebo dokým povrch nespevnie. Koláč môže v strede vyzerať ešte trochu nedopečený a trasľavý, ale to nevadí, on dozajtra stuhne v chladničke. Upečený už je.
Vyberieme z rúry. Opatrne prejdeme nožom medzi cestom a formou, aby sme ho odlepili od stien - malo by to zabrániť popukaniu povrchu pri chladnutí.
Necháme vychladnúť, potom prikryjeme potravinovou fóliou a necháme cez noc (alebo najmenej 8 hodín) v chladničke. Tam ešte stuhne a parádne sa premiešajú chute.

Ukázalo sa, že tento koláč je maximálne blbuvzdorný, pochybnosti zaháňajúci, traumy liečiaci. Už budem robiť len tento podľa tohto receptu. Ani tá ovocná plnka by v ňom nemusela byť (ale dodáva mu šmrnc a ďalší rozmer). Je to naozajský čízkejk. Ani vodný kúpeľ mu netreba.
A guru tiež uznala, že je výborný.

Baránok kto ťa stvoril?

William Blake: Beránek /The Lamb/

Beránku, kdo tě stvořil?
Víš vůbec, kdo tě stvořil?
Žít ti dal a napást se
u potoka na louce?
Oblékl tě radostí
z jemné vlny nejhustší?
Dal ti hlas, jímž hlaholí
šťastně všechna údolí?
Beránku, kdo tě stvořil?
Beránku, víš vůbec, kdo tě stvořil?

Beránku, já povím ti,
Beránku, já povím ti:
Používá jméno tvé,
sám si říká beránek.

Nezná pýchu, nezná hněv,
stal se malým děťátkem.
Dítě já, ty beránek -
jeho jméno nosíme.

Beránku, buď požehnán!
Beránku, buď požehnán!

Na jednoduchú otázku, jednoduchá odpoveď: veľkonočného baránka si stvoríme sami, bo si ho upečieme. A to takto:
Na cesto budeme potrebovať
400 g polohrubej múky
50 g práškového cukru + lyžicu vanilkového
štipku soli
kocku droždia
150-200 ml vlažného mlieka
1 vajce
(alebo svoj obľúbený recept na kysnuté cesto, čo nás mamka alebo stará mamka naučili)

Náplň:
250 ml mlieka
25 g hnedého cukru
2 PL medu
nastrúhaná kôra z 2 citrónov (biocitróny, už bežne dostať v tesku alebo bile, alebo dôkladne vydrhnuté citróny pod teplou vodou)
200 g mletého maku
- prípadne môžeme urobiť aj tvarohového alebo orechového, podľa osobných preferencií)

1 vajce na potretie
1 hrozienko na oko
Nakoniec môžeme posypať práškovým cukrom.

Rúru predhrejeme na 180°C.
Pripravíme si kvások - asi deci mlieka mierne zohrejeme, nie prevaríme (nesmie páliť namočený prst). Rozdrobíme doňho droždie, prihodíme lyžicu cukru. Počkáme kým vybehne niekde v teple prikryté.
Premiešame múku, cukor, vanilkový cukor a štipku soli. Prilejeme vybehnutý kvások. Zapracujeme vajíčko, pridáme zvyšok mlieka. Dôkladne vymiesime. Necháme vykysnúť na teplom mieste. Ešte raz premiesime.
Medzitým si pripravíme náplň - mlieko s medom, cukrom a citrónovou kôrou zohrejeme. Odstavíme, pridáme mak, dobre rozmiešame. Necháme vychladnúť.
Z vykysnutého cesta odoberieme tretinu. Zbytok rozvaľkáme. Potrieme makovou náplňou (ako na klasický závin). Zrolujeme, nakrájame na kolieska cca 2 cm hrubé. Poukladáme na vymastený plech do tvaru barančeka, zo zbytku cesta urobíme hlavičku, nohy a chvost.
Potrieme rozšľahaným vajíčkom. Upečieme (cca 30-40 minút).

Beránku, buď požehnán!
Beránku, buď požehnán!

Mrkvový útok

Opäť je tu čas, keď sa zahľadíme do zrkadla a zistíme, že zimné pneumatiky sa neúnosne nafúkli. A prišiel prvý jarný, ba čo jarný - priamo letný deň, zatiaľ len ten jeden jediný, ale nemali sme si čo obliecť, lebo všetko sa zúfalo zmrsklo a nenacpeme sa do toho ani za cenu zadržania dychu na pol dňa. Navyše tu máme jarné pôsty, duchovné a telesné, rôzne detoxikácie a očistné hladovky, keď si na svoje prídu všetci tí Bukovskí a ďalší poradcovia zdravého životného štýlu so svojimi zelermi, pohánkami a prosom.
A tak sa snažíme urobiť nejaký kompromis medzi svojou koláčovou závislosťou, víkendovou chuťou na sladké raňajky a znovunájdeným (a čoskoro opäť strateným) zdravým životom. A spomenieme si na mrkvový koláč.
S mrkvovým koláčom máme bohaté životné skúsenosti. Zvykla ho piecť babička, ktorá veľmi nefandila kuchynským váham, odmerkám a ďalším pomôckam domácich pekárok a cukrárok a preferovala mieru od oka ("lebo dobrá gazdinka to musí mať v oku"). K nemiestnej srande širokého okruhu kamarátov, ktorí babičkinmu mrkvovému koláču nesmierne fandili.
Lenže hneď ako vyrastieme z detských tráum, prekonáme predsudky a prekusneme dávnu hanbu, vyskúšame ho upiecť sami, zistíme, že mrkvový koláč je fajná záležitosť. Mrkva ho odľahčí a osladí.
A navyše nám poskytne priestor pre kreatívny rozlet, ktorým raz-dva opustíme všetky svoje zdravoživotné predsavzatia.
Ale začína to dobre. Vyberieme samé zdravé suroviny:
4 vajíčka
200 gr hnedého cukru a lyžica vanilkového cukru
300 ml oleja
300 gr celozrnnej múky
600 gr nastrúhanej mrkvy
120 gr najemno nasekaných vlašských orechov
lyžička sódy bikarbony
štipka soli
môžeme pridať aj sušené ovocie, napríklad brusnice alebo nasekanú čokoládu

Mrkvu očistíme a nastrúhame (dá sa aj v mixéri), orechy nasekáme (aj to sa dá mixérom).
Rúru predhrejeme na 170°C.
Vyšľaháme tuhý sneh z bielkov. Žĺtky vyšľaháme s oboma cukrami. Za stáleho miešania pomaly prilejeme olej. Zamiešame mrkvu, orechy, múku, sódu bikarbonu a soľ. Zamiešame sneh. Ak chceme pridať ďalšie dobroty, napríklad sušené brusnice, urobíme to teraz. Dobre premiešame.
Plech vymastíme alebo vyložíme papierom na pečenie.
Ak máme zrovna náladu použiť krásnu formu na bábovku po babičke, kľudne môžeme. (Na obrázku je koláč z bábovkovej formy ale z polovičnej dávky cesta). To nás môže inšpirovať k ďalšej spomienke z detstva - dvojfarebnej bábovke, a tak si polovicu cesta môžeme nechať a zamiešať do nej kakao.
Ak na experimenty náladu nemáme, cesto prosto vylejeme na plech, strčíme do trúby a upečieme - asi za 40 minút.
Koláč by sa dal potrieť rôznymi krémami. Ale keďže máme zdravú chvíľku, obmedzíme sa len na citrónovú polevu. Aby bol koláč vláčnejší a šťavnatejší, môžeme ho popichať špajdlou a poliať šťavou z polovice citróna a 50 gramov cukru, ktoré spolu povaríme, až kým sa cukor nerozpustí. Šťava pekne prelezie celým koláčom a dodá mu príjemnú sladko-kyslú šťavnatosť.
Pozveme kamarátov z detstva, aby konečne zistili, ako chutí naozajstný mrkvový koláč a my si vylepšíme rodinné pekárske skóre.

Na vlnách

Na jar podliehame všelijakým druhom vlnenia. Môžu nás zaplavovať vlny hormónov z jarných vášní, keď všetko pučí a kvitne a raší a začína nový život. Spomenieme si aj na vlny endorfínov, keď sa nám podarí znovuobjaviť radosť z pohybu. A keď si urobíme jarný výlet k Dunaju, možno si spomenieme aj na Dunajské vlny.
Tento koláč vraj pochádza z Nemecka, presnejšie z Bavorska, kade Dunaj preteká a môžeme tomu veriť, pretože obsahuje Kirchen (čerešne). Okrem toho sa pekne vlní a je plný masla, vanilky a čokolády, takže nič pre našu jarnú očistnú dietu, Ale zato jazýček si zavlní pardón zavrní od blaha.

Na Dunajské vlny budeme potrebovať:
zavárané alebo mrazené čerešne či višne, najlepšie vykôstkované
250 gramov mäkkého masla a nejaké na vymazanie plechu
150 gramov cukru a lyžica vanilkového cukru
štipka soli
6 vajec
400 gramov hladkej múky
lyžička sódy bikarbony
4 lyžice mlieka
2 lyžice kvalitného kakaa
2 lyžice rumu

Na krém:
1 vanilkový puding
pol litra mlieka
lyžica cukru
200 gramov mäkkého masla
50 gramov práškového cukru

Na polevu
1 kvalitná vysokopercentná čokoláda
100 gramov masla
1 dcl šľahačkovej smotany

Rúru predhrejeme na 180°C. Maslo vymiešame s cukrom a soľou do peny, pridáme žĺtky a múku so sódou bikarbonou. Pridáme sneh ušľahaný z bielkov. Nakoniec pridáme mlieko, tak aby bolo cesto dosť vláčne na roztieranie na plech. Polovicu cesta rozotrieme na vymastený plech. Do druhej polovice primiešame kakao a rum a nanesieme v druhej vrstve na svetlé cesto. Treba to robiť postupne a lyžicou, tak sa nám podarí efekt dunajských vĺn. Navrch rozložíme čerešne alebo višne a jemne zatlačíme. Pečieme 30 minút. Necháme vychladnúť.
Puding a lyžicu cukru vymiešame s trochou mlieka (podľa návodu na obale). Zbytok mlieka prevaríme, pridáme rozmiešaný pudingový prášok a uvaríme do zhustnutia. Necháme vychladnúť.
Maslo a cukor rozmiešame do peny po lyžiciach postupne zamiešame vychladnutý puding. Natrieme na vychladnutý koláč. Necháme stuhnúť v chladničke.
Čokoládu roztopíme s maslom, primiešame smotanu. Natrieme na stuhnutý koláč, opäť necháme stuhnúť. Keď máme dočista stuhnuté, nakrájame na rezy a podávame.