Ganášová princezná

Ďalšie ročné obdobie sa skončilo ostrým rezom, ale my si zúfať nebudeme, ešte si ho trošku pripomenieme koláčom plným dobrôt: letného ovocia a čokolády v orechovom ceste.
Keď sa raz kuchár amatér naučí klasické postupy, môže začať improvizovať a vylepšovať vlastné aj cudzie recepty. Keď som našla tento recept s plnkou z bielej čokolády zmiešanej so šľahačkou v obrázkovom časopise, hneď som si pomysela - aha - ganache. To by sa dalo urobiť aj s tmavou čokoládou. Krehké cesto som vylepšila mletými lieskovcami či mandľami, trpezlivým experimentovaním som si správnosť predpokladov overila.
Výsledok chutil všetkým. Očaril kolegyne (a je taký ľahký!), chutil synovcovi, ktorý odmalička nemá rád čokoládu a svoje uplatnenie našiel aj ako grilovačkový dezert so zmrzlinou.





Krehké cesto urobíme zo 150 gramov hladkej múky, 100 gramov mletých lieskových alebo vlašských orechov, prípadne mandlí (podľa vlastných preferencií), 100 gramov masla (namiesto 125 gramov stačí menej, orechy sú mastné) a jedného vajíčka (do tohto cesta sa mi pivo nehodí, ale môžete ho kľudne použiť, ak vám hrdlo ráči).
Na plnku budeme potrebovať jednu šľahačkovú smotanu (250 ml), 200 gramov bielej alebo tmavej čokolády (používame kvalitnú, nekvalitná biela sa zle roztápa a ešte horšie znovu tuhne), môžeme pridať aj za poldeci čokoládového či kávového likéru (nie viac, aby sme si nerozriedili plnku, potom by nestuhla). Letné ovocie podľa chuti - maliny, černice, čučoriedky, môžu byť aj jahody či iné ovocie, ktoré máme radi.
Múku a orechy rukami dôkladne premiešame s nasekaným maslom až nám vznikne jemná mrvenička. Pridáme vajíčko, pekne všetko spojí, dôkladne rukou premiesime. Necháme v chladničke stuhnúť asi polhodinu.
Rúru predhrejeme na 180°C. Podľa mojich skúseností je cesto príliš lepivé, aby sa dalo vaľkať, takže ho do vymastenej formy musíme rozplácnuť rukou. Dôkladne a rovnomerne roztlačíme na celý povrch formy, okraje mierne zvýšime, aby sme mali misku, ktorú neskôr naplníme plnkou.
Cesto prikryjeme papierom na pečenie, ktorý zaťažíme strukovinami, napr. fazuľou, aby cesto nenarástlo. Upečieme dozlatova - cca 35-40 minút.
Čokoládu a smotanu necháme rozpustiť nad parou, dôkladne premiešame, pridáme za pol deci likéru, ak chceme. Ak chceme urobiť dve vrstvy - postup opakujeme raz s bielou, druhý raz s tmavou čokoládou, táto kombinácia vyzerá a chutí výborne.
Necháme úplne vychladnúť v chladničke, kľudne aj dve hodiny. Mierne vyšľaháme (to sa dá iba s naozaj studenou šľahačkou).
Na upečený vychladnutý korpus, z ktorého sme odstránili papier a fazule, rovnomerne rozložíme dve tretiny ovocia, rozotrieme plnku, ozdobíme zvyškom ovocia. Necháme stuhnúť v chladničke, najlepšie do ďalšieho dňa.

Koláč z Juhoslávie

V Juhoslávii som nikdy nebola. Nemám žiadne vtipné príhody o zháňaní devízových doložiek ani strašidelné historky o podrobnej colnej kontrole celého autobusu. Nemám žiadne zážitky s deravými nekvalitnými nafukovačkami zalepovanými záplatami na bicyklové duše. More som videla prvýkrát niekedy okolo dvadsiatky, bolo to vo Walese a bolo rozbúrené a počasie bolo nevľúdne studené a zamračené, ale aj tak na mňa urobilo veľký dojem. Aj bez nafukovačky. Či nafukovania.
Svoje detské socialistické letné prázdniny som trávila u starej mamy na Liptove, kúpali sme sa len v plechovej vani na sieni za domom, ráno sme si hadicou napustili príšerne studenú vodu a potom sme pol dňa museli čakať, kým sa trochu zohreje a mohli sme sa tam všetky tri sesternice nastrkať, čľapkať a skúšať, či sa dá potápať s lyžiarskymi okuliarmi (dá, ak vám nevadí voda v očiach). Za domom sme si stavali stany z diek natiahnutých na drevenú kozu, po ktorej behali ucholaky a my sme sa navzájom strašili, že nám vlezú do ucha a prepichnú bubienok. Kradli sme družstevný hrach a kukuricu, naháňal nás potom družstevný pes a my sme sa pred ním schovávali do stohov sena, ktoré sme volali baby. Proste čistá vidiecka romantika a rozkoš.
Ale nevadí, že nemám žiadne spomienky z Juhoslávie. Mám aspoň recept na koláč z Juhoslávie a pochádza od sesternice, ktorá sama prebehla domov, keď nás naháňal družstevný pes a nám pred nosom zabuchla bráničku. Teraz naháňa po dedine s varechou vlastnú dcéru, ktorá je celá po nej.
Na koláč z Juhoslávie potrebujeme:
cca 500 ml mlieka
40 g droždia
3 lyžice krištáľového cukru
600 g polohrubej múky (v koláči na obrázku bola časť múky nahradená celozrnnou)
2 lyžice soli
100 ml oleja
Na krém:
200 g masla
2 žĺtky
2 lyžičky soli
150 g strúhaného syra

Z uvedených surovín sme pochopili, že ideme piecť slaný koláč. Uvedené množstvo sa mne zdá príliš veľké a tak ho robievam z polovičnej dávky.
Je to koláč kysnutý, takže najprv si urobíme kvások. Nebojíme sa, nie je to nič zložité, ako sme si mysleli keď sme ho robili prvýkrát a museli sme mať na telefóne pol ženského príbuzenstva. Základom je, aby boli všetky suroviny izbovej teploty, kvasniciam sa páči v teple a vtedy najlepšie pracujú. Asi deci mlieka zohrejeme tak, aby bolo vlažné ale nie vriace, to už kvasniciam nevyhovuje (zistíme namočením prsta). Drožie musí mať izbovú teplotu. Rozmrvíme ho do mlieka, spolu s cukrom. Necháme podkysnúť, najlepšie na teplom mieste - v zime napríklad na radiátore, v lete na slniečku.
Keď vykysne, zmiešame múku, soľ, olej a kvások a postupne pridávame mlieko (nemusíme spotrebovať všetko) tak, aby sme vypracovali hutné cesto. Poriadne ale fakt poriadne premiesime. Ja to robím rukou, aj keď to bolí, asi som to podedila od predkýň. Ale dá sa aj mixérom. Cesto necháme vykysnúť opäť na teplom mieste, trvá to cca 30-40 minút.
Medzitým si urobíme krém: zmäknuté maslo vymiešame so žĺtkami, osolíme a primiešame strúhaný syr. Kto má rád cesnak, môže si ho pridať tiež.
Rúru predhrejeme na 180°C.
Ak robíme z celej dávky, cesto si rozdelíme na dve časti, aby sa s ním lepšie pracovalo. Obidve časti postupne rozvaľkáme na pomúčenej doske, potrieme krémom. Stočíme do závinu, krémom potrieme aj napovrchu a posypeme korením - červenou paprikou, rascou, sezamom, bylinkami - podľa chuti.
Nakrájame na väčšie kusy. Pečieme nastojato na suchom plechu do zlatova. Maslo v plnke sa môže roztopiť a roztiecť po plechu spolu so syrom, máme bonus - pripečený syr z plechu.

Letná obmena plnky s cuketou a cibuľou:
1 veľkú (môže byť aj červená, urobí peknú farbu) cibuľu a 1 stredne veľkú cuketu nakrájame nadrobno, opražíme na troche olivového oleja do zmäknutia, osolíme, okoreníme, pridáme za hrsť nasekanej pažítky a petržlenu, prípadne iných byliniek, ktoré nám chutia. Rozložíme na rozvaľkané cesto namiesto pôvodného maslového krému. Zavinieme, nakrájame na kusy, pokladieme rezom na plech, každý posypeme strúhaným syrom. Upečieme.
Uvedené množstvo je na polovičnú dávku cesta, ak robíme z celej dávky, použijeme dve menšie cukety alebo jednu veľkú.


Po prvom prečítaní receptu som si nevedela predstaviť, čo to vlastne bude, a vyšli mi z toho žemličky plnené syrom, výborné k dobrým pomazánkam a k vínku alebo iným alkoholickým nápojom. Cuketové sa výborne uplatnili aj na grilovačke, ako príloha k mäsu a iným dobrotám.

Kolébá boky plachetnice, jak by si s ní jenom hrál

Vzhůru do kuchyne, plechy volajú,
recept už príhodný našli sme.
Tajomné postupy nás už čakajú
výsledkom ich bude tortička.
V miske už polevu mixér nadúva,
ženie loď na podnos.

Oslávenec kolíše boky plachetnice
ako rád sa s ňou hrá.
Tonyho tento škuner neľaká,
žraloky ani kyslé rybičky.
Koniec už lodičky rýchlo blíži sa
Poje ju celú hneď.

Tak nejak, alebo aj takto v origináli -
V ráhnoví plachty vítr nadouvá,
žene loď v širou dál,
kolébá boky plachetnice,
jak by si s ní jenom hrál
- som si pospevovala keď som v kuchynských dokoch vyrábala tortičku pre môjho obľúbenca Tonyho. Zbytok textu som si musela vygoogliť, je to už predsa nejaký ten rôčik, odkedy seriál bežal v telke. Pre nostalgických pamätníkov pridávam aj video. Mimochodom, okrem tej pesničky si z toho seriálu nepamätám absolútne nič.

Nuž ale ničtozato, ako inšpirácia a povzbudenie pri výrobe tortičky-lodičky nám poslúži aj pesnička samotná, tak si ju pustíme na plné pecky a potom vzhúru do kuchyne, plechy volajú!
Na tortový korpus budeme potrebovať:
120 g zmäknutého masla plus ešte trochu na vymazanie plechu
hrubá múka alebo strúhanka na vysypanie plechu
300  g práškového cukru + 3 veľké lyžice vanilkového cukru
6 vajec, zvlášť bielky a žĺtky
480 g polohrubej múky - ja som časť nahradila mletými orechami (cca 200 g) - dodalo to tortičke slávnostný ráz
1 a 1/2 balíčka prášku do pečiva
šťava a kôra z jedného citrónu
300 ml mlieka

Na krém
200 gramov kvalitnej čokolády, s obsahom kakaa najmenej 70%
1 šľahačková smotana
2 nátierkové maslá bez príchute (alebo mascarpone, ak chcete. nátierkové maslo poslúži rovnako dobre, napríklad z Bánoviec.)
cukor podľa chuti - cca 100 g
kyslejší (napr. ríbezľový) lekvár
Alternatíva: ak vám nevadí použitie surových vajec a masla a máte dobrý overený zdroj, od ktorého kupujete naozaj čerstvé vajíčka, môžete použiť aj krém z dobošky

Na ozdobu
riadok čokolády na schodíky
cukríky, želé tyčinky a iné gumové zveriny
(ja som použila: besipky krúžky na okienka, Haribo Pico Balla - farebné krúžky na prove, Haribo Pico Balla - na stĺpiky zábradlia, Jojo delfíny a kyslé rybičky, Pencils farebné zábradlie, farebné žraloky)
trubičky na sťažne
plachty vystrihnuté z (jedlého) papiera
(Jedlý papier som zakúpila v tesku, pod názvom Lookalook, nájdete ho medzi gumovými cukríkmi, ale úprimne, chutí skôr ako obyčajný papier, takže ono to ani nestojí za to.)

Rúru predhrejeme na 180°C. Plech s vyšším okrajom a s rozmermi asi 40x25 cm vymažeme maslom a vysypeme múkou alebo strúhankou.
Ušľaháme tuhý sneh. V inej mise vyšľaháme zmäknuté maslo (musí byť fakt zmäknuté, priamo z chladničky neušľaháte nič), cukor, vanilkový cukor a žĺtky do peny. Pridáme citrónovú kôru a šťavu, zašľaháme. Prisypeme múku a orechy a prášok do pečiva, dobre premiešame. Prilejeme mlieko a ešte dobre prešľaháme mixérom. Nakoniec opatrne varechou primiešame tuhý sneh.
Vylejeme na plech a upečieme dozlatova, asi 30-40 minút, podľa trúby. Vyskúšame špáradlom či je hotovo, ak neuľpieva cesto, máme trup lodičky pekne vypečený.
Necháme dôkladne vychladnúť. Nakrájame podľa obrázku na štyri diely: trup lode, prova a zadná časť.

Medzitým si pripravíme krém: čokoládu a šľahačku rozpustíme vo vodnom kúpeli a dôkladne premiešame. Po vychladnutí zamiešame nátierkové maslá a docukríme podľa chuti - pre malé deti viac, pre veľké deti menej (ak robíme tortičku pre nejakého veľkého chlapca, môžeme pridať aj kvapku rumu alebo iného liquére.) Ak je krém málo tmavý, môžeme pridať aj kakao podľa chuti.

Zostavíme loď. Ak máme smolu a cesto v trúbe narástlo, musíme ho zrezať, aby diely na sebe pekne sedeli a lodička sa príliš nenakláňala v búrlivom mori a nezrútila sa skôr ako ju oslávenec stihne oceniť. Provu vpredu zrežeme do tvaru lode.
V pôvodnom recepte bola loď zostavená len zo suchých kusov cesta, medzi ktorými nebol žiadny krém. Ja si ale veľmi dobre pamätám to sklamanie, keď som ako decko zistila, že nejaká úžasne vyzerajúca torta vnútri chutí ako kus suchého keksu. Nechceme predsa oslávencovi servírovať niečo ako piškótu, ktorú mu strkáme do ruky každý všedný deň, hocako pekne načinčanú. Myslím si, že to nie je fér.
Takže oba dva veľké kusy ešte prerežeme na polovicu a natrieme kyslejším lekvárom a krémom, naskladáme na seba. Pridáme provu a zadnú časť a všetko prišpendlíme špajdlami. Prečnievajúce kusy špajdlí odlomíme.
Položíme na tácku, na ktorej plánujeme lodičku servírovať, najlepšia farba je modrá, pekne nám naevokuje more. Potrieme krémom. Ozdobíme podľa fantázie, my bez fantázie ozdobíme podľa obrázku. Vyrobíme okienka, zábradlie, schodíky. Zapichneme trubičkové sťažne, pripevníme plachty. Do mora nasadíme morskú faunu - gumové žraloky, kyslé rybičky a delfíny, môžeme použiť aj iné potvory.
Servírujeme a kúpeme sa pritom v obdivnom nadšení detí každého veku.

Johoho a fľašu mlieka!

Rozobrané do polhodinky :)

Upečený hriech

Recept na takýto koláč nemohol napísať nikto iný ako Domáca bohyňa Nigella - dokonalá gazdinka, vždy bezchybne upravená, vyvárajúca jedlá úžasnej chuti a k tomu všetkému neuveriteľne sexi. Proste sen každého reklamného manžela.
Len sa na ňu pozrite - ako si bezostyšne namáča prst do čokoládových krémov a potom ho oblizuje, pohadzuje pritom bujnou hrivou a hádže flirtovné pohľady do kamery. Ako vyzývavo ochutnáva jedlá, ktoré práve dokončila s výrazom na pokraji najvyššej rozkoše.
A toto je presne taký koláč. Váš tajný hriech, ktorý si vychutnávate pod rúškom tmy, plný temnej a hlbokej chuti a zároveň trpkosladkej šťavnatosti, lebo viete, že nebude mať dlhého trvania. Aj by ste sa na dennom svetle hlboko červenali, keby tá vášeň a chtíč neboli proste silnejšie ako výčitky svedomia a stud.
Až sa žiada napísať, že je to koláč nevhodný pre deti a mládež. A komu inému by ste ho chceli upiecť, keď nie osobe najmilovanejšej, najmä ak máte zrovna narodeniny. Bo ak sa s ním začnete deliť, nič vám z neho nezostane. Ale to už hovoríme o láske a nie o vášni.

Tak nechajme reči, nakúpime suroviny a upečieme čokoládovo-malinový koláč.
Budeme naň potrebovať:
185 g hladkej múky
30 g kakaa
250 g masla
2 lyžice malinového likéru - crème de framboise (ak nám zrovna došiel, môžeme použiť aj tuzemák, či kvalitný tmavý rum alebo aj kávový likér)
190 g cukru (alebo aj menej)
250 g kvalitnej čokolády (na tej si dáme fakt záležať, nešidíme sa. ja som použila jednu a pol 70% kakaovú a k tomu sladkú vášeň malinovú, pekne podčiarkla malinovú príchuť)
185 ml silnej čiernej kávy
185 ml vody
2 vajíčka
250 g malín

Uvaríme fakt silnú čiernu kávu. Rúru predhrejeme na 180°C. Vymažeme tortovú formu s priemerom cca 22 cm. Naspodok dáme papier na pečenie.
Čokoládu s maslom rozpustíme vo vodnom kúpeli, keď už sú takmer rozpustené, zamiešame rum, cukor, kávu a vodu. Dostaneme hustú tmavú tekutú zmes. Stiahneme zo sporáka. V mise zmiešame s múkou a kakaom, všetko dobre premiešame, masa musí byť hladká a lesklá. Do vychladnutej zmesi primiešame vajíčka. Trochu to zriedia, nepanikárime, nepridávame múku. Čokoláda po upečení a vychladnutí tuhne.
Asi dve tretiny zmesi nalejeme do pripravenej formy. Nasypeme maliny, rovnomerne rozložíme, zalejeme zbytkom cesta. Maliny, ktoré vytŕčajú, zasunieme prstíkom do cesta. Oblizneme ho. Zatvárime sa flirtovne.
Pečieme vo vyhriatej rúre asi 40-45 minút. Neskúšame či je upečené zapichnutím špáradla - nechceme, aby na ňom nič neuľpievalo. Naopak - má to byť vnútri mazľavé a vlhké. Keď je koláč hotový, povrch je pevný, môžu byť na ňom pukliny, ale to nevadí, zakryjeme ich posýpkou.
Najlepšie je servírovať ho do hodiny po upečení, potom čokoláda príliš stuhne a koláč stratí takú tú penovú štruktúru.
Môžeme ho jemne pocukrovať alebo posypať strúhanou bielou čokoládou podľa hesla - čokolády nikdy nie je dosť. Podávame so šľahačkou alebo bielym jogurtom alebo crème fraiche a veľa veľa čerstvými malinami. Vychutnávame si naplno, bez výčitiek svedomia a veľkou lyžicou.